摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

如今，越来越多的人开始抱怨自己的肠胃不太好，饭后胀气、打嗝、胃痛、消化不良等症状成了常见的“陪伴”，特别是一些年轻人，原本健康的肠胃也开始频繁“罢工”。

有些患者会觉得不以为然，觉得这些症状只是偶尔发生，然而，你可知道？当时间缓缓走过，问题有极大可能逐步加重，进而衍生为胃炎、胃溃疡等严重程度更高的病症 。

我曾在医院的消化科工作多年，接触了各种各样的肠胃病患者，其中不少人常常抱怨自己的肠胃问题起初并没有引起太多重视，而是在忽视了一些生活中的细节后，才开始出现严重的健康问题。

这些细节，往往和日常做饭习惯息息相关，很多人可能并不知道，厨房里看似微不足道的坏习惯，可能是肠胃健康的“隐形杀手”。那么，我们做饭时的哪几个坏习惯，是趁早改的？

你是不是常常习惯做饭时将食材加热过度，或者吃剩的菜直接加热一遍又一遍？

很多家庭主妇和上班族都有这个习惯，觉得食物重热没什么问题，反而觉得更入味，但你可知道，这种做法对肠胃的伤害非常大，尤其是对那些肠胃本身就有问题的人。

我曾接诊过一位年轻女性患者，年约28岁，平时生活很规律，工作压力不大，但她有一个非常不好的烹饪习惯，那就是每次做饭时都喜欢将食物加热到非常高的温度，尤其是蔬菜类的食材。

她觉得这样可以让食物更加“软糯”，吃起来更好吃，可她常常感到饭后胃部不适、胀气、恶心等症状，经过检查才发现，她的肠胃已经出现了轻度的炎症，胃黏膜也有些损伤。

过度加热食物，尤其是蔬菜类食材，会破坏其中的营养成分，特别是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，它们在高温下容易被分解。

另外，要是食物过度加热，其中的蛋白质、脂肪会分解出包括丙烯酰胺在内的有害物质，这些物质对胃肠道的刺激不容小觑，容易引发消化不良、肠胃炎等麻烦。

对于本来肠胃比较弱的人群，过度加热的食物可能会让胃酸分泌不正常，从而引发胃酸过多、胃炎等一系列健康问题。

所以，如果你已经有肠胃问题，最好避免将食物反复加热，如果是做汤类的食物，尽量分多次加热，避免一次性加热过长时间，尤其是蔬菜类食材，加热时间越短，保留的营养成分和口感越好。

另一个容易被忽视的坏习惯，就是食材的储存不当，许多人做饭时喜欢一次性购买很多食材，尤其是蔬菜和水果，但往往没有考虑到食材在储存过程中的卫生问题，导致细菌滋生，从而影响肠胃健康。

有一位中年男性患者，他非常注重自己的饮食习惯，每天都会自己做饭，然而，他的一个小习惯却差点让他“吃了大亏”，他有一个做饭的习惯，就是一次性买很多蔬菜水果放在冰箱里，尤其是一些鲜嫩的蔬菜。

由于他不注意分层存储，有些食材因为受潮、温度不合适，出现了细菌滋生。

他每次吃到这些食物时，虽然看不出什么异常，但长期以来，他开始频繁出现腹泻、胃痛等症状，甚至一度发展为肠胃炎，给他带来了不小的困扰。

食材在储存过程中，特别是蔬菜和水果，容易受潮或受到温度变化的影响，导致细菌、霉菌的滋生，这些细菌进入人体后，可能会导致消化不良、食物中毒等问题。

比如，如果生肉和蔬菜放在一起存放，肉类中的细菌可能通过交叉污染传播到蔬菜上，食用后极易引发胃肠道不适，甚至食物中毒。

因此，在储存食材时要特别小心，尽量避免交叉污染，食材需要根据其特性进行分开存储，尤其是易腐烂的食物要及时食用，避免长时间存放。

另一个值得注意的坏习惯，就是烹饪油的选择和使用不当，许多人在做饭时，往往不太注意油的种类和使用方式。

尤其是频繁使用一些不适合高温烹调的油脂，比如花生油、芝麻油等，这些油脂不仅容易在高温下产生有害物质，还可能增加肠胃的负担。

有一位患者，他因为工作时间不规律，常常用快餐或外卖解决问题，最近，他发现自己常常感到胃部不适、胃酸过多，甚至出现了便秘、恶心等症状。

经过一段时间的观察和调整，他才发现问题的根源在于他平时在做饭时，习惯使用高温油炸食物，尤其是一些不适合高温烹调的油脂。

比如，他常常用花生油、橄榄油等油脂来做炒菜，这些油脂在高温下容易产生有害的反式脂肪酸或多环芳烃等物质，这不仅对肠胃有较强的刺激作用，还会增加肠胃的消化负担，久而久之就会引发消化不良、胃痛等问题。

其实，健康的烹饪方式应当选用适合高温的油脂，比如菜籽油、葵花籽油等，并且避免反复高温加热油脂，如果长期食用高温加热的油脂，可能会导致胃肠道功能失调，增加胃酸过多或胃溃疡的发生几率。

千万别忽视这些看似毫不起眼的坏习惯，它们在日常做饭的点点滴滴中，暗暗影响着肠胃的健康，从食材如何储存，到烹饪过程中的各种细节，再到烹饪油的挑选，每一个环节都可能成为危害肠胃健康的隐形杀手。

我们在关注食物营养的同时，更应该注重如何健康地保存食材，如何用合适的方式加热食物，如何选择适宜的烹饪油脂，这些细节的改善，或许能让你远离肠胃困扰，享受更健康的生活。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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[1]辛太锋,功能性肠胃病患者应用药物联合心理干预治疗的疗效研究, 2021-03-28

来源：张医生健康杂谈