摘要："我们这个面条经过九醒九拉，每一次醒拉都能增加面条的韧劲，成型的面条弯成一个圈也不会断裂。"

说到吃面

吴江人绝对是行家里手

位于汾湖高新区的

苏州面之都食品有限公司

正让传统苏氏面点焕发新生

不仅成功申请了

“永吉昌”品牌

还将

“手延素面制作技艺”

申报了非遗代表性项目

让这门承载着吴江人味蕾的

技艺得以永久传承

同时

公司也在着手准备开办

面条博物馆和永吉昌面馆

并计划在今年扩大产能

从原来的年产500吨

增至2000吨左右

走进面之都的生产车间

只见工人们各司其职

整个面条的制作过程工序繁杂

从和面、搓延、挂卷

到醒面熟化、拉延、干燥、切割等

整个制作过程需要

16道工序

早在23年前

面之都就从日本引进

手延素面制作全套设备和技艺

并开始制作生产

手延素面起源于唐朝

是一种通过传统手工

或半机械化工艺制作的面条

以面粉、水和盐为原料

在低温烘干房

千丝万缕、如线如瀑般的面条

细如发丝，让人叹为观止

面之都总经理陈瑾蓉说：

"我们这个面条经过九醒九拉，每一次醒拉都能增加面条的韧劲，成型的面条弯成一个圈也不会断裂。"

最细的龙须面

每10克能够达到140多根

直径只有0.4毫米

而最长的面条长达2米

手延素面文化源远流长

每一根面条都饱含

历史的厚重与韵味

"我们的面条制作沿袭了唐朝的一种古法技艺，然后和现代的特殊工艺结合。"

手延素面的制作技艺算是

面食一绝

来源：今吴江