摘要：但我实话实说，我吃完的感觉是——味道还行，过得去，但远远谈不上什么惊艳。它不像那种你吃完还惦记的味道，也没让我觉得非来不可。

继续说昨天文章里提到的那家鸡杂店。

老太太看场子，整个店就一个产品，35块一位，生意持续火爆多年，无敌手

产品并非让人尖叫

很多人可能会好奇：光一个产品就能撑起这么大一个场子？生意还这么好？那这道鸡杂肯定得很好吃吧！

但我实话实说，我吃完的感觉是——味道还行，过得去，但远远谈不上什么惊艳。它不像那种你吃完还惦记的味道，也没让我觉得非来不可。

那问题就来了：

一道口味中等、体验也不特别舒服，甚至还被很多人骂的鸡杂，为什么能撑起这么一个大店？而且天天这么多人吃，一火就是好多年？

这就是今天这篇文章要讲的重点。

它不是靠什么厨艺、服务、装修，甚至也不靠地段。它靠的是一整套让人“感觉划算”的做法——每一步都安排得很有心机。

那天翻看评论，有位顾客说的挺巧妙：你来这里不是在吃饭，而是在“参加一场安排好的表演”

他说，你进店那一刻开始，整个流程就已经给你安排上了。

服务员不问你吃啥，你也不用点菜，他们只问你要多辣，微辣，中辣，重辣？然后一会鸡杂就端上来了，锅是热的，下面明火，锅里鸡杂咕嘟咕嘟地冒着泡。

你感觉鸡杂有些少，没问题，配菜自助，什么豆皮、土豆、粉条。。。随便夹，自己下锅。

给你配有铲子，就跟在家炒菜一样。看你加了配菜，店员会及时过来问你要不要加点汤汁。

吃完一轮了，不过瘾，店员这时候端着盆子路过，问要不要加鸡杂。人声鼎沸，你需要大喊：给我加一点。

这一切，看起来是你自己安排的，其实每一步都已经写在剧本里了。

这场戏，就叫接地气。

我是中午去的，生意比较淡，估计晚上去就是这个场景。

没有菜单，就是最好的菜单

你来这里，根本不用纠结吃什么。服务员也不多少啥。你要坐下，就说明你是来吃鸡杂的。

顾客不用选菜，不用纠结；店员不用解释，不用等你决定；厨房就炒这一道菜，快、稳、省事。我估计很多工序也是提前做好的，有人来了，翻炒加热一下就好了。

每个环节效率高，整个流程效率就高，翻台就很快。

你想想，一般的馆子，点菜10分钟，上菜又要等，吃下来一两个小时没了。这家店，从坐下到上菜，五分钟不到，无论你几个人来吃，都可以这么快。

这就是效率。走餐饮，饭点就那么一会时间，效率就是实实在在的金钱。别人翻台一次的时间，你翻台两次，你的营业额就比别人高很多。关键是，顾客还满意。

别以为你占了便宜

鸡杂无限加？听起来很香是吧，但你得自己开口要。阿姨听到才给你加两勺。你总不好意思一直叫阿姨给你加吧。

配菜随便拿，但都是些饱腹指数高、进价低的菜，土豆、粉条、豆皮……你实际上吃不了多少的。

做了十几年鸡煲店的吕老板，对鸡了如指掌，他就说，鸡杂这些东西成本极低。

所以，虽然35块价格不高，但他的毛利不会差。

这家店到底打动了谁？

从我实地观察和看点评的反馈来看，这家店不是所有人都喜欢，但它精准打动了几类人群，并且每一类人，都刚好踩在这家店最擅长的“感觉设计”上。

这类顾客身上有几个共性：

在他们眼里，这家店的几个设计刚好踩在痛点上：

很多人说它是“打工人神仙食堂”，这不是调侃，是情绪释放。

对很多人来说，它不是好吃，而是“吃得没有负担，吃得心里不慌”。

你去看点评，很多回头客的关键词都是：“辣得过瘾”“每次都吃撑”“就是馋这口”。

这说明什么？这家店没打算去服务所有人，它就服务那一群重口味爱好者。

他们不怕油，不怕辣，甚至希望越辣越爽。

你别小看现在很多人吃饭时拍照、发朋友圈，那不是炫耀，是社交价值的一部分。

而这家店天然具备几个传播优势：

甚至很多人并不知道味道怎样，但看别人吃得热闹、有锅气、能拍照，就愿意来试一次。

总结：这家店不是讨好所有人，而是用一个产品+一整套氛围体验，精准打动了三类人：

你不需要做所有人生意，只要让喜欢你的顾客特别喜欢，就够了。

很多人看到这样的生意第一反应是：哇，这模式太好了，我也要干！

但你真干，很可能扑街（意思是搞砸）。因为我认为他这个模式并非老板高瞻远瞩设计出来的，也是经营多年长出来的模式，是迭代了多次以后的版本。每个人的“基因”，条件，顾客基础，市场环境是不一样的，长出来的样子也应该不一样。

不过，这不妨碍我们学习他一些做得好的地方。

可以学的点：

千万别学的点：

来源：开店笔记一点号