摘要：四川的海底捞、长沙的茶颜悦色、安徽的小菜园、杭州的外婆家……曾几何时，这些外地餐饮品牌长期占据武汉必打卡美食榜。提起武汉餐饮，人们脑海中更多的是蔡林记、周黑鸭等传统品牌。

来菜北京门店人流如织。 （受访者供图）

湖北日报全媒记者 李朝霞 张灿

实习生 程英琦

四川的海底捞、长沙的茶颜悦色、安徽的小菜园、杭州的外婆家……曾几何时，这些外地餐饮品牌长期占据武汉必打卡美食榜。提起武汉餐饮，人们脑海中更多的是蔡林记、周黑鸭等传统品牌。

如今，O'eat西餐、NEED创意韩国料理、三出山跷脚牛肉火锅、野果yeego创意云贵菜等一批新锐品牌正在武汉甚至全国掀起排队热潮。而它们，都来自武汉。

武汉餐饮品牌为何能成为新一轮“人气王”？它们为何能够走红全国？湖北日报全媒记者就此进行了走访调查。

精准捕捉消费趋势

武汉诞生一批餐饮“排队王”

深圳牛排热门榜第一名的O'eat Blossom&Pelican深圳万象天地店，等位33桌；上海徐家汇美食热门榜第一名的野果yeego上海港汇恒隆店，等位170桌……5月29日晚7点15分，这些门店外像往常一样满是等位的顾客。

“O'eat在全国共21家门店，其中武汉有9家。”O'eat区域经理杜鹏飞告诉记者，2024年，O'eat开始向省外扩张，优先布局深圳、杭州、南京等一线、新一线城市，门店多开在标志性的高端商圈内，借助其自带的流量和高曝光度迅速出圈。

2020年，O'eat在武汉创立，以“轻法餐+早午餐”模式降低西餐门槛，希望追求健康饮食的年轻人能在一个轻松愉悦的环境下享受全天候的美食。

“每次都能击中我的味蕾”“开始是被他们家的装修吸引到，拍照很出片”……在社交平台上，网友纷纷写下被这些新晋品牌吸引的理由，好吃、漂亮饭、氛围感等成为关键词。

梳理发现，这些新晋网红餐厅有这些流量“密码”：从价格看，人均单价都在100元到200元；从体验感看，菜品及用餐环境在社交媒体上讨论量极大。

走进O'eat武昌万象城店，美式复古风的装饰、暖黄的灯光、轻柔的音乐，既不像传统西餐厅给人带来拘束感，又不失格调和氛围感；菜品摆盘上，讲究食物的色彩搭配，颜色鲜艳且出片，大众点评上显示的澳洲丹佛牛排、蜂巢冰淇淋配牛奶冻等热门菜均是如此。

杜鹏飞介绍，O'eat对西餐进行本土化调整，让消费者既熟悉又新奇，菜品外观和门店场景适合拍照，核心客群定位在20岁至35岁的年轻女性，她们追求颜值、品质和社交传播价值，更愿意为情绪体验和仪式感买单。

“这批餐饮品牌能够迅速扩张，是因为精准捕捉了当下的消费趋势。”武汉餐饮业协会会长刘国梁认为，年轻群体成为主要购买力，他们具有一定的经济实力，希望能够吃上一顿漂亮且舒服的饭。要抓住年轻人的胃，好味道、高颜值、放松场景就成了品牌的出圈密码。

在武汉餐饮市场站稳脚跟

是在全国竞争的底气

你可能不知道，有些在全国叫响武汉餐饮品牌的创始人，却不是武汉人。

三出山创始人来自四川乐山，是一名武汉媳妇，她看中湖北餐饮市场的发展潜力，便将第一家门店落户武汉。无独有偶，头部连锁小龙虾品牌肥肥虾庄创始人柴标来自安徽，目前已在省外布局9家门店。

不是武汉人，为何选择来武汉开店？

“武汉餐饮市场高手如林。”在刘国梁看来，如果能在武汉餐饮市场站稳脚跟，就具备了在全国餐饮市场竞争的底气。

在本土市场，“好吃佬”武汉人向来擅长用舌尖优胜劣汰。大众点评2024年“必吃榜”中，武汉上榜餐厅数量全国排名第七。上榜餐厅呈现出——以武汉本地菜系和品牌为主体，丰富多样的地方菜系、国际菜系和本土菜系融合发展，多种创新型的餐饮业态并举的特点。

省商务厅提供数据显示，今年一季度湖北限额以上餐饮营业额增长10.6%。持续增长、多元创新的餐饮市场为各类主体提供了充分竞争、发展的空间。

要走向全国，首先需要经历口味、价格的挑战。近年来，湖北旅游热度持续攀升，仅刚过去的“五一”假期，全省A级旅游景区共接待游客1781.33万人次，同比大幅增长24.61%。每到假期，大街小巷里拉着行李箱排队等位的游客，无疑为这些品牌全国扩张进行了初步筛选。

近年来，武汉商业综合体不断上新，吸引一拨拨人流聚集。不难发现，这些新晋餐饮排队王也瞄准热度，主要开在核心商圈内。据赢商大数据不完全统计，2024年武汉购物中心共计引进456家首店，其中餐饮首店164家，自带流量光环的首店，极易引发开业打卡潮。

商业综合体的竞争，自然带来入驻业态的竞争，对餐饮品牌的要求越来越高，在一定程度上会倒逼入驻品牌创新升级。在首店经济的带动下，来自本地的首店品牌越来越多，武汉正成为本地品牌的创业起点。

“首店是关键。”杜鹏飞介绍，通过首店策略激发消费者的兴趣，每进新城市，更容易引发“网红打卡潮”；再借助优质产品和高颜值场景满足消费者的社交需求，形成社交传播话题，不断放大品牌宣传效应。

楚菜走出去潜力巨大

需在运营上实现当地化

“周末的北京门店顾客一般要排长队，本地居民和全国游客占比超九成。”楚菜品牌来菜于2018在武汉创立，其合伙人杨亦风介绍，目前，来菜在北京已开设3家门店，正在筹备的6家待开业，在深圳还有3家待开。

以往在省外知名度不太高的湖北菜，伴随本土品牌的崛起，声量逐渐走高。

来菜省外门店的选址都在核心商圈。杨亦风介绍，省外入驻的商场要选好的，商场势能越高，品牌的能级就越高，再借助其他商场进一步扩张的基础也就越好。

对于来菜而言，优质的原产地食材是其在省外迅速出圈的核心。每家省外门店开业前，来菜都会以市集的形式，向周边居民赠送莲藕、藕带、菜薹等产地食材，提高其对楚菜的认知度，吸引市民到店消费。“北京人对藕的认知度特别高，排骨藕汤每桌必点。”杨亦风说。

楚菜的口味天然就具备向全国推广的基因。在杨亦风看来，楚菜本身具有融合四方的菜系特色，口感咸鲜微辣，更适合大部分消费者的口味。北京门店的火爆程度，验证了楚菜参与全国竞争的空间和潜力巨大。

近年来，省商务厅以楚菜品牌建设为核心驱动力，深入挖掘楚菜品牌文化内涵，开展2025年“中华美食荟”暨湖北服务消费季、2024大湾区楚菜寻味之旅、“新食力 新楚菜”国际品鉴月（邀请赛）等，推动楚菜精彩亮相消博会、进博会、服贸会，持续提升楚菜知名度和美誉度，推动楚菜不断出省、出圈。

“鼓励武汉餐饮品牌继续大胆走出去。”刘国梁介绍，曾经有楚菜品牌走出去后，仍聘用本地厨师导致成本过高而退出外地市场。无论是楚菜还是其他菜系走出去，在坚持品牌特色和创新发展的同时，都要在人力、运营等方面进行标准化、品牌化优化，更好地融入当地以谋求更持久的发展。

来源：湖北日报数字快讯