健康的早餐少不了鸡蛋，可这3类错误的吃法，相当于在“养病”

摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

文 | 老年病科安医生

编辑 | 老年病科安医生

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

你今天早餐吃鸡蛋了吗？如果吃了，那我得问一句：你是怎么吃的？别嫌我多嘴，真不是鸡蛋不健康，而是有些错误的吃法，简直是在给“健康”挖坑！吃得对，鸡蛋是早餐界的“C位担当”；吃得不对，抱歉，可能会悄悄“伤身”，甚至等于在“养病”！

别急，今天咱们就来聊聊，鸡蛋到底怎么吃才健康，顺便点出那3类错误吃法，保证你看完不仅知道怎么吃，还能把这些知识“转送”给爸妈、朋友，让大家都健康起来！

好家伙，最近不知道咋回事，生鸡蛋开始“卷”了。有人说：“鸡蛋生吃，才最营养！那些蛋白酶、维生素啥的，煮熟了都没了！”听着是不是有点道理？可惜，真相让人大跌眼镜：

生鸡蛋不仅“没营养”，还可能把你坑得够呛！

咱们先讲点科学：鸡蛋里的蛋白确实是好东西，尤其富含赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸，妥妥的“蛋白质大户”。但问题来了，生鸡蛋中的蛋白质含量高归高，人体吸收率却很低！研究表明，生鸡蛋的蛋白质吸收率只有50%-60%，而熟鸡蛋却高达90%以上！

而且，吃生鸡蛋还可能“中奖”——比如，感染致病菌中的“网红” 沙门氏菌。这种细菌藏在鸡蛋壳上或者蛋液里，吃到肚子里可能会引发腹泻、发烧，严重了甚至危及生命！

正确做法：鸡蛋一定要煮熟了吃，至少煮到蛋白凝固，温度高了，病菌才会被KO！

谁能拒绝一个热腾腾、香气扑鼻的茶叶蛋呢？早餐摊上来俩茶叶蛋，再配碗粥，简直完美！不过，咱们得说句公道话：茶叶蛋虽然香，但确实不适合所有人，尤其是高血压、肾病患者。

为啥？原因其实很简单：茶叶蛋长时间煮制，里面的盐分“叠满了buff”，每一口都是“钠离子爆弹”。要知道，世界卫生组织规定，每人每日盐摄入量不应超过5克，而两个茶叶蛋的盐量，可能直接让你“超标”！如果你本身有高血压，吃太多咸的食物会加速血管老化，让血压更不容易控制。

另外，茶叶蛋长时间煮制，茶叶中的鞣酸可能和鸡蛋里的铁结合，生成一种难以消化的物质，肠胃功能弱的人吃多了，可能会觉得不舒服。

正确做法：偶尔吃茶叶蛋没问题，但别天天吃，尤其是高血压患者，早餐尽量选清淡一点的蛋类，比如水煮蛋或者蒸蛋。

煎蛋是不是你心目中的“早餐顶流”？鸡蛋打散，滋啦一声倒进锅里，再配点火腿、吐司，感觉一天的幸福感都要溢出来了！不过，有些人煎蛋的方式，真的得说一句：“太油腻了，心脏都在哭！”

很多人煎蛋的“灵魂”是油，越多越香，锅底油光锃亮，煎出来的蛋边缘焦脆，确实好吃。但问题是，这么一颗蛋，油脂含量直接翻倍！一个普通鸡蛋的脂肪含量大约5克，煎蛋时多放两勺油，脂肪含量可能飙到20克以上。油脂摄入超标，时间长了可能导致血脂升高，甚至引发心血管疾病。

正确做法：煎蛋时少放油，最好选不粘锅，或者直接选择水煮蛋、蒸蛋。既能保留鸡蛋的营养，又能减少不必要的油脂摄入。

聊到这儿，可能有人会问：“那到底怎么吃鸡蛋才最健康？”别急，咱们给你总结了一份最简单的“健康吃蛋指南”：

煮蛋是首选：水煮蛋不仅保留了鸡蛋的营养，还避免了额外的油脂摄入。蒸蛋也不错：蒸蛋滑嫩好消化，适合老人和孩子，肠胃不好的人也可以放心吃。炒蛋要少油：如果想吃炒蛋，记得少放油，或者用橄榄油、菜籽油替代动物油。一天1-2个刚刚好：鸡蛋虽好，但也别贪多，尤其是胆固醇偏高的人，得控制摄入量。