摘要：1993年，史蒂夫·埃尔斯（Steve Ells）盘下丹佛大学附近一家原是冰淇淋店的店铺，开设了首家Chipotle餐厅。经过三十年的发展和一场休闲快餐业革命后，他现已成为全球首位靠墨西哥卷饼成就的亿万富豪。

1993年，史蒂夫·埃尔斯（Steve Ells）盘下丹佛大学附近一家原是冰淇淋店的店铺，开设了首家Chipotle餐厅。经过三十年的发展和一场休闲快餐业革命后，他现已成为全球首位靠墨西哥卷饼成就的亿万富豪。

据《福布斯》估算，这位Chipotle前任首席执行官（2018年卸任）兼执行董事长（2020年卸任）身家已达10亿美元，成为《福布斯》4月1日发布的全球亿万富豪榜288位新晋成员之一。说起来，他也许是其中最出人意料的上榜者。

2024年，Chipotle全球13万名员工通过3700家门店，共售出价值113亿美元的鸡肉、牛排和慢炖牛肉等餐品，使其以680亿美元的市值成为全球最具价值的餐饮连锁品牌，仅次于麦当劳和星巴克。

但现年59岁的埃尔斯是科班出身的主厨，更倾向于探讨“食材溯源”，而不是门店的盈利能力。他之前曾做过一些商业决策，不过当时看来肯定会让他与亿万富豪榜无缘。

1998年起，他将Chipotle的大量股份出售给麦当劳，换取这家快餐巨头对其扩张提供支持，Chipotle门店数量由此从16家扩张到近500家。2006年，Chipotle上市首日市值就突破10亿美元，但最大受益者却非创始人兼首席执行官埃尔斯——彼时麦当劳持有Chipotle 91%的股权，而埃尔斯个人持股比例不足4%，当时价值仅为4400万美元。

上市后，埃尔斯立即开始抛售本就不多的持股，即便在随后十年间Chipotle股价飙升也持续减持。截至2014年，公司股价较IPO时累计上涨1400%，但埃尔斯持股比例已稀释至1%。这促使《福布斯》当年认定埃尔斯无缘亿万富豪榜，并认为他“可能永远无法跻身此列”。

出人意料的是，Chipotle发展势头依旧强劲，2010年门店数量突破1000家，2016年达到2000家。与此同时，埃尔斯通过Chipotle的薪酬计划实现财富跃升：每当股价攀升，埃尔斯及其他高管便能获得大量新股奖励。随着Chipotle股价不断攀升，到2020年埃尔斯离开董事会时，他通过股票销售斩获约3亿美元（税前），并仍持有约1%的Chipotle股份，价值约1.7亿美元。此后，Chipotle股价又飙升250%，叠加投资回报，终于让埃尔斯登上全球亿万富豪榜。从开设第一家店算起，已过去三十余载，期间他也经历了“低位抛售却眼望股价腾飞”。对于《福布斯》的计算，他拒绝置评。

埃尔斯从未打算通过为大众制作卷饼、碗装餐和沙拉致富。这位制药行业高管之子出生于印第安纳州，在科罗拉多州长大，获得科罗拉多大学博尔德分校（University of Colorado Boulder）艺术史学位后又进入美国烹饪学院（Culinary Institute of America）深造。之后，他前往旧金山，在当地知名餐厅Stars担任副厨。受旧金山塔可店的启发，他回到科罗拉多州丹佛，希望开设一家属于自己的塔可店。不过，他一开始只是为了利用塔克店的利润实现自己真正的梦想：开一家高级餐厅。

1993年，首家Chipotle正式营业，它的名称独特，菜单精简，采用新颖的柜台点餐模式，餐品价格不菲。当时，塔可钟（Taco Bell）的卷饼价格为59美分，但埃尔斯对卷饼的定价却超过4美元。“顾客走进来，探头看一眼，转身就走了，”去年6月，他在《华尔街日报》举办的一次活动上回忆道，“他们不理解（为什么这么贵）。”然而，埃尔斯将高质量食材与快餐式出餐速度结合的快休闲模式逐渐走红，不久之后，他就放弃了开设高级餐厅的想法，在1995年和1996年分别开设了第二家和第三家Chipotle。

到1998年，埃尔斯已经拥有了16家门店，但要想持续扩张，还需要外界投资。“我们将商业计划书寄给了13家专注于餐饮业的风险投资或投行类的公司，”埃尔斯的父亲鲍勃·埃尔斯（Bob Ells）在2015年接受彭博社采访，讲述Chipotle发展史时表示，“但它们无一例外都拒绝了我们。”当时正大举收购的麦当劳决定投资Chipotle。很快，这家快餐巨头便持有Chipotle的多数股权，不过，埃尔斯仍然负责运营Chipotle，并坚持使用现场准备的新鲜食材。几年后，麦当劳决定将重心重新放在自身核心业务上，于是在2006年1月推动Chipotle上市，并在随后的九个月内出售了所持有的全部91%的股份，当时Chipotle的市值约为20亿美元。（如果继续持有，这91%的股份如今价值620亿美元。）

首家门店：1993年，在距离丹佛大学校园仅几个街区的一家Dolly Madison冰淇淋店旧址，史蒂夫·埃尔斯开设了第一家Chipotle。“我记得最开始那几天，我就在那儿看着，心想，唉，顾客到底什么时候进来呢？”埃尔斯回忆道。图片来源：DENVER POST VIA GETTY IMAGES

Chipotle的销售额从2006年的8.23亿美元增长至2017年的45亿美元，同时，在埃尔斯的努力下，Chipotle连锁店逐渐遍布美国，甚至开到了加拿大和欧洲。然而，由于一系列食源性疾病暴发，埃尔斯在2018年卸任CEO，布赖恩·尼科尔（Brian Niccol）接任，成功扭转局势，带领Chipotle股价创下新高。埃尔斯继续担任执行董事长，直至2020年彻底卸任，退出董事会。

埃尔斯是一位相对低调的亿万富豪，他在曼哈顿购置了几处房产，其中包括2021年以3000万美元在格林威治村购入的一套联排别墅。他在入手八个月后转售，据称获利约500万美元。

如今，埃尔斯正致力于打造“未来餐厅”。去年，他推出了一家名为Kernel的全素食休闲快餐厅，利用机器人辅助备餐，但市场反响冷淡，于是他转而打造了位于曼哈顿的三明治概念餐厅Counter Service，试图再现Chipotle式的成功。“你曾从零开始创造了多项大事业——”《华尔街日报》的记者在去年7月的一次采访中对埃尔斯说道。埃尔斯迅速打断称：“我只创造了一项大事业。至于能否打造多个，我们拭目以待吧。”

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来源：福布斯一点号