摘要：草果堪称“卤味的灵魂担当”。卤肉时，它能轻松去除牛羊肉的腥膻味、化解猪头肉的油腻感。还能让八角桂皮等香料的香味更饱满。其自带独特的烟熏香气，让卤肉越嚼越上瘾。
卤水卤菜总有一股醇厚的香气，在八角桂皮的香味里，那独特的烟熏草本味，正是草果赋予的灵魂。少了它、卤水卤菜肉香味就不足。
我是季师傅，卤水卤菜、我比较专业，今天就跟你聊聊草果在卤水中的妙用。
1、草果对卤水有啥用？
草果堪称“卤味的灵魂担当”。卤肉时，它能轻松去除牛羊肉的腥膻味、化解猪头肉的油腻感。还能让八角桂皮等香料的香味更饱满。其自带独特的烟熏香气，让卤肉越嚼越上瘾。
所以说：“卤水中没有了草果，就不是卤水”，少了它卤水香味寡淡、回味不足。
2、卤不同食材、草果该放多少？
草果虽好，但是放多了会苦、会让卤水香气很闷，放少了又没效果。卤牛羊肉的话，只需放32克左右；卤鸡肉鸭肉的话，只需放23克左右；卤五花肉猪蹄的话，只需28克左右；卤鸡蛋豆制品的话，只需16克左右。解读：以上是50斤卤水，草果的用量，
3、草果怎么用？和谁搭配合理？
草果外皮硬，使用时、要拍裂或掰开，香味更容易煮出来；草果的籽味道重，卤素菜时、要去掉籽，卤肉时就不需要，拍开即可。在调制新卤水时，先把一部分草果放入香料包中，和高汤一起熬，让基础香味慢慢释放；等卤水烧开，小火熬煮15分钟后、再把剩下的草果丢进去，煮5分钟关火，这样卤水的肉香味更足。这是我个人的经验，你可以试试。
在卤水中，我比较看好的就是，八角、桂皮、小茴香、花椒，最后再搭配上草果，有了草果的加入，卤水的肉香味才能饱满。
4、草果还能怎么用？不只是卤水！
做红烧肉时、我喜欢只放去籽草果，肉吃起来不那么油腻、还很香；再做烤鸡翅、烤肉时，磨点草果粉进去，那种自带的烟熏香气，吃起来特别过瘾；再炒鸡时、我喜欢只放去籽草果和白芷，不但能去腥增香、还能赋予鸡肉独特的风味。解读：在这些美食中，草果的用量不能多，
文章写到这就快结束了，草果在使用前，我喜欢用少许白酒拌下、静置几分钟再用，效果比较好，你可以试试；在炖或卤比较油腻食材时，我喜欢放点草果和陈皮，不仅增香，还能解腻。
你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，
来源：美食征途宇宙