摘要：我原本计划在一家生意兴隆的粉面店打工，遗憾的是，未能找到招聘的店铺，即便有，也更倾向于招聘阿姨。幸运的是，附近一家锅盔店正在招聘，我曾光顾过两三次，味道尚可。一问之下，果然在招人，且时常有招聘需求，试用期三天，顺利度过试用期后，我便正式开始了打工生涯。
社群一位老板准备开店，为了提高成功率，他做了很多准备，其中一步就是到一个店里打工学习。
下面是他的学习分享：
想开店却犹豫不决，不妨从打工开始，亲身体验开店人的日常，深入了解一门生意的内核。
我原本计划在一家生意兴隆的粉面店打工，遗憾的是，未能找到招聘的店铺，即便有，也更倾向于招聘阿姨。幸运的是，附近一家锅盔店正在招聘，我曾光顾过两三次，味道尚可。一问之下，果然在招人，且时常有招聘需求，试用期三天，顺利度过试用期后，我便正式开始了打工生涯。
老店，死气沉沉这家锅盔店的历史，还得从那位80后的女老板说起。店长是她的亲戚。六年前，她们携手在市商场外围一个偏僻角落开设了这家店，前方还是绿化区，若非特意寻找，很难发现它的存在。
初时，店里仅有三名员工，包括一名阿姨。多年前我曾瞥见过这家锅盔店，那时它看起来极为普通，没有特别的店铺设计，投资想必也不大。至于当时的生意状况，无从得知，但与现在的景象相比，定是相去甚远。
新店，焕然一新大约在2022年前，附近一家店铺倒闭，相距不过三四十米，她们便接手了现在这个铺子。原来的店铺完成了它的历史使命，主要用于打磨产品。新店则采用了全新的经营模式，店铺有了独特的设计，招牌和门头都有了自己的logo，包装袋也经过了精心设计，员工们统一穿着定制的围裙，店铺整体看起来更为整洁明亮。这个店约30多平方，年租金为五万元，总投资在十万元以内。
如今，这家店已成为社区店，但离商场仅隔一条两车道的马路，对面的人流可以轻松抵达。新店选址在路口的黄金位置，易于被发现。尽管这条街道位于商场背面，人流相对稀疏，但对面商场内的美食城人流如织，且没有卖锅盔的店铺。
很赚钱的一家店我于本月初加入这家店，根据我这个月的了解，预估的盈利情况如下：
12月的月营业额大约为3500元/天×31天=108500元。扣除房租4200元、仓库月租500元、人工费7人，一共26000元（不提供住宿）、水电气费12000元（根据经验预估）、月折旧费1200元以及原材料成本（占原材料30%）32550元后，净利润为32050元（真实情况可能不止）。
即便是夏季淡季，月营业额也能达到八九万元左右，是一家盈利颇丰的小店。
在我们市，能将锅盔这一不起眼的小吃做起来的，仅此一家（据社群里做锅盔的老板讲，即使武汉这种大城市，也是锅盔最常见的城市，也几乎没有）
宣传锅盔对于我们当地人而言，本是外来小吃，并非人人都爱吃。那么，这家店究竟是如何成功的呢？
或许是22年搬迁新店后的一次店面升级。前几年，她们一直在摸索市场、打磨产品，以求生存。经过几年的努力，她们确认了产品的品质，对产品有了深入的理解和丰富的经验，从而能够更好地设计动线。她们借鉴了同行中的优秀做法，此时，最重要的便是加大宣传力度，持续、聪明地进行宣传。这与老陈关于宣传的观点不谋而合。
她们偶尔会在抖音和视频号上发布开店的日常，内容清晰、有剪辑，如给员工过生日等，虽无固定内容和时长，但融入了自己的想法。画面清晰，传达出一定的信息，并不显得过于官方。这样的宣传让人觉得老板可能是一个有趣的人。所有包装袋上都印有店铺的微信号，引导顾客添加微信和微信群。每周有空时，她们会发布店铺的日常动态，少发广告，如打扫干净店铺卫生、下班等，配以照片，内容不一而足。店里还有自己的公众号和小程序，顾客可以提前下单和充值。
在营销策略方面，她们鼓励顾客发朋友圈，并赠送小礼品，如绿豆沙等。若遇到锅盔背面破损的情况，她们会告知顾客这是手工制作可能出现的问题，并询问顾客是否介意。如果介意，便立即更换。虽然产品不贵，但这样的做法能让顾客感到舒心。实际执行一般。晚上快下班时，若还有剩余的绿豆沙，她们会随机赠送给下单的顾客。虽然这一策略执行得并不完美，但有这样的动作便已足够。
她们还会在抖音上开直播，举办活动，鼓励顾客下单和充值，然后到店核销。12月节日较多，尽管是小店，她们也会举办活动，如请人扮演圣诞老人给路过的小朋友发糖果等。店里还制作了小巧的冰糖葫芦送给顾客。
产品在产品特色方面，锅盔采用130克面团，常规加65克馅料。店里共有七款锅盔，分别是梅干菜扣肉锅盔（7元）、孜然瘦肉锅盔（9元）、香葱榨菜锅盔（7元）、麻辣牛肉锅盔（12元）、怪味锅盔（7元）、红豆锅盔（6元）和白糖锅盔（5元）。加料三元，加白糖一元。
锅盔的销量以梅干菜为主力，占比高达82%，孜然瘦肉占9%，其余占9%。店里还有其他产品，如排骨藕汤（14元一份）一天卖10份、馄饨（8元一份）一天买10份、酸辣粉（10元一份）一天买一两份以及绿豆沙（3元一杯）一天卖30-40杯。到店购买占90%，外卖一天能卖三百多元。
由于锅盔不适合外卖，容易影响口感，她们还开通了美团拼好饭，走低价，但忙碌时会选择关闭拼好饭。
锅盔的口感薄脆，根据海里游泳老板的科普，属于荆州锅盔的薄脆一派，味道尚可。梅干菜口感微辣，锅盔的制作流程繁琐，包括和面、发面、分面团、面团包馅、擀面团、甩面团成锅盔状、下面团进炉子以及打包等步骤。正常出品一个锅盔需要六七分钟，若顾客较多，便需要优化流程，提前做几十个梅菜锅盔出来，做脆的口感，然后根据顾客多少，继续包，基本包个不停，告诉顾客梅干菜可以不用等，顾客点就拿出来热一下，就给顾客。
定位在市场分析方面，锅盔之所以在这家店生意兴隆，一方面是因为价格亲民，7元一个，看起来分量十足，与某些网红小吃相比，性价比更高，味道也不错。吃了不上当。老板几个月前曾贴出广告，提供技术培训，费用为13000元，若加上开店指导，则学费为30000元。
通过这段时间的打工经历，我了解到，即便学会了技术，也很难复制，包括老板自己也无法复制。今年上半年，老板开了一家分店，选址在消费人群不太匹配的小学旁边，投资与老店相差不大，但租金较低，每月约为2500-3000元。然而，半年过去了，分店每天的营业额平均只有七八百元，其中一部分还是外卖收入。
在消费人群分析方面，女性顾客较多，男性顾客约占35%，年龄主要集中在18-45岁之间。
管理在人员管理方面，上班分为早班（6:30-13:30）和晚班（13:30-21:30），早班两人，晚班五人。生意主要集中在13:30-21:30这个时间段，节假日生意更好。老板在管理方面并不擅长，也不太看重，因此有能力、有想法的人很难留住。因个人原因，本月上旬来的，我最多只能工作到2025年1月中旬。
我所在的这家店，虽然起步成本低，但盈利颇丰。然而，也存在一些问题，我感觉老板在某些方面动作做得有些多余。当然老板的想法也许很大，在老陈和海里游泳老板的鼓励下，我写下这篇文章。打工不能只是打工，要多去分析那些做得好的店铺。
这段打工经历虽然辛苦，但确实让我学到了很多东西。开店做事的道理都是相通的，我写这些并非表示我一定会去开锅盔店，也不是为了让朋友们觉得开锅盔店就一定能赚钱。开店是一个系统工程，了解得越多，形成自己的思路，那么你开店成功的概率就会更大。要保持学习，多了解一门生意，多掌握一门手艺，便多一条路可走。
来源：开店笔记