摘要：暨南大学白卫滨研究员团队在食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》在线发表了题为“Protective effects of anthocyanins on neurodegenerative diseases

暨南大学白卫滨研究员团队在食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》在线发表了题为“Protective effects of anthocyanins on neurodegenerative diseases”的综述论文。暨南大学白卫滨研究员和蒋鑫炜副研究员为共同通讯作者，暨南大学食品科学与工程系Ping Li、Dacheng Yang和宁夏医科大学总医院Dou Feng为共同第一作者。

NDs在世界范围内的患病人数逐年增加，但极缺乏有效的治疗方法。目前，治疗NDs的一个可行策略就是膳食干预。花青素作为一类植物化学素，越来越多的证据表明其可以改善神经退行性疾病。本综述总结了花青素体外和体内神经保护作用并讨论了相关通路。花青素能够保护神经元、胶质细胞和海马神经细胞免于β-淀粉样蛋白(Aβ)、谷氨酸和脂多糖的损伤，从而减轻神经功能例如认知和记忆功能障碍。另外，花青素能够减少氧化应激、抑制炎症和抑制神经细胞细胞凋亡。花青素的神经保护作用也与肠道代谢物有关。

花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

花青素是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少紫外线对皮肤的伤害，有助于美容养颜，延缓衰老。

花青素可以促进视网膜细胞中视紫红质的再生，有助于改善视力，缓解视疲劳，对预防近视、干眼症。、白内障等眼病有积极作用 。

花青素能够增强人体的免疫力，提高抗病能力，对抗各种病毒、细菌等病原体，预防疾病的发生。

花青素能够保护血管细胞，保持血管的弹性，延缓血管细胞的衰老，还可以抗氧化，防止血栓形成，对预防心脑血管疾病有显著效果。

对于感染性疾病，适当应用花青素能够抑制炎症反应，促进恢复。

花青素可以抑制癌细胞增殖，诱使癌细胞凋亡，对防癌抗癌有一定作用。

蓝莓、桑葚、紫葡萄、血橙等，这些水果的果皮或果肉中含有丰富的花青素。

紫甘蓝、紫薯、茄子皮、紫苏、甜菜、萝卜、紫洋葱等紫色或深色蔬菜也含有较多的花青素。

大麦、高粱、黑米等深色谷物以及绿豆、红豆、黑豆、黄豆等豆类也含有一定量的花青素。

来源：高级营养师ann