摘要：你有没有觉得，现在的菜越做越辣，连外卖里的辣度在“卷”？出门吃个饭，从麻辣香锅到变态辣烤鱼，从川湘菜馆到网红辣条，连便利店零食都开始标注“地狱辣”等级。

你有没有觉得，现在的菜越做越辣，连外卖里的辣度在“卷”？出门吃个饭，从麻辣香锅到变态辣烤鱼，从川湘菜馆到网红辣条，连便利店零食都开始标注“地狱辣”等级。

《2025中国中式餐饮白皮书》显示，辣、鲜、酸是过去五年最受欢迎的三大味型，其中辣味以40%的占比稳居榜首。

从菜品数量看，辣味相关菜品五年内从11.7万种激增至19.9万种，香辣和麻辣风味更是以超9万和7万的数量“称霸”辣味江湖。

更直观的是，52.1%的餐厅已将辣味菜品纳入菜单，炸鸡、辣子鸡等“辣+咸+煎炸”组合成为年轻人外卖首选。

为什么辣能打破地域界限，成为全民味觉公约数？ 菜越来越辣，背后不仅是味觉的狂欢，更藏着当代人无处安放的压力。

01.

辣度升级：

数据背后的“压力经济学”

ADP《职场人2025：全球劳动力观点》报告显示，中国职场中感到“压力过载”的员工仅占10%，但“焦虑不安”的员工占比高达50%。

而另一组数据显示，湖南人年均辣椒消耗量达38公斤，全国超半数餐饮店将辣味作为招牌。辣味，正在成为年轻人对抗压力的“隐形武器”。

辣味能“骗过”大脑的焦虑？

英国《食欲》期刊曾做过一项实验：研究者让两组受试者分别食用辣味零食和普通零食，同时监测他们的压力激素皮质醇水平。

结果显示，吃辣组的皮质醇下降幅度比对照组高出23%，且他们在后续压力测试中表现出更高的情绪恢复速度。研究者推测，辣味刺激产生的内啡肽可能“干扰”了大脑对压力的感知，让人短暂“忘记”焦虑。

难怪网友调侃：“辣到流泪，总比焦虑到失眠强！”

从心理学角度看，辣是一种痛觉而非味觉。辣椒中的辣椒素会刺激三叉神经，触发灼烧感，导致心跳加速、呼吸急促，身体分泌内啡肽——一种天然的镇痛剂和快乐荷尔蒙。

这种“痛并快乐着”的体验，与过山车、蹦极等冒险行为相似，都属于“良性自虐”心理机制。当压力无处发泄时，辣味成了最安全的情绪出口：吃辣时，大脑会误判“危险解除”，从而分泌多巴胺，短暂缓解焦虑。

当职场人在深夜点一份爆辣炸鸡，本质上和跑步“找虐”一样，是通过生理痛感置换心理压力。

02.

咸味安全感：

从味觉到心理的“味觉拥抱”

如果说辣是情绪的“肾上腺素”，咸味则是心灵的“定心丸”。心理学研究表明，咸味与安全感存在隐秘关联。

咸味能刺激大脑分泌血清素，这种神经递质与放松、满足感相关。在高压环境下，咸味零食（如薯片、辣条）的摄入量会显著上升。

咸味带来的“厚重感”，就像给焦虑的情绪裹上一层“保护膜”，让人暂时逃离现实压力。

咸味还与早期记忆有关。童年时期，咸味零食常与家庭聚会、节日庆典绑定，形成“咸味=安全感”的潜意识。当成年人面对职场压力、社交焦虑时，咸味食物成了最易获取的“情绪安慰剂”。

03.

菜越来越辣？

其实是年轻人“压力代偿”

为什么菜越来越辣？

背后是年轻人的“压力代偿”逻辑：

感官刺激替代真实冒险：辣味带来的生理刺激，能低成本模拟冒险体验，满足对“掌控感”的需求。

社交货币属性：辣味挑战成为社交话题，吃辣能力被赋予“勇敢”“年轻”的标签，进一步强化行为动机。

餐饮业“情绪营销”：商家通过辣度分级、网红辣菜打造记忆点，迎合年轻人对“情绪价值”的追求。

但过度依赖辣味减压，也可能导致味觉钝化、肠胃负担加重。如今的菜陷入“百菜一味”的困境。这提醒我们：辣味可以短暂解压，但长期心理健康仍需多元途径。

04.

解压新姿势：

除了辣，还能怎么办？

辣味虽爽，但真正的压力管理需要更科学的方法：

运动替代法：每周3次30分钟有氧运动，能释放内啡肽，效果比吃辣更持久。

感官重置：接触自然、整理环境、听音乐等，能降低皮质醇水平。

社交支持：与信任的人倾诉，或加入互助小组，避免情绪内耗。

菜越来越辣，是年轻人对压力的无声抗议，也是对快乐的本能追求。但真正的“辣”人生，不该只有味觉的刺激，更应有心灵的松弛。下次吃辣时，不妨问问自己：这份辣，是解压，还是逃避？

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来源：斤斤