北乔：做羊蹄的后生

摘要：一天，乡里的扶贫干事找到他，你这么爱吃而且会吃羊蹄，怎么不自己做了卖到饭馆去？他说，我只是爱吃，我可做不来。扶贫干事鼓动他试试，做羊蹄没什么难的。过了几天，扶贫干事问他想得怎么样了。他说，试试也行，只是我这穷得叮当响，想吃只羊蹄都费劲，哪有钱弄那么多羊蹄回来。

做羊蹄的后生

北乔

从爱吃羊蹄到靠做羊蹄脱贫，他用了五年时间。

爱吃羊蹄，附近县乡饭馆里的羊蹄，基本都吃过。没钱，再爱吃，也没法子经常吃。他的厉害之处，是能记住每家羊蹄的味道，这家与那家有什么不同。

一天，乡里的扶贫干事找到他，你这么爱吃而且会吃羊蹄，怎么不自己做了卖到饭馆去？他说，我只是爱吃，我可做不来。扶贫干事鼓动他试试，做羊蹄没什么难的。过了几天，扶贫干事问他想得怎么样了。他说，试试也行，只是我这穷得叮当响，想吃只羊蹄都费劲，哪有钱弄那么多羊蹄回来。扶贫干事让他打申请，乡里会为他提供脱贫专项资金。不过，这钱不多，五千块，而且以后是要还的，只不过不要利息。后来，他挣到了钱要还这笔钱时，才知道当初扶贫干事为了给他压力，故意骗了他，这五千块钱是作为扶贫补贴给他的，不需要还。

拿到钱后，他到生意最好的一家饭馆吃了三只羊蹄。这是他有生以来吃得最慢的一次，每吃一口，都仔细品味，用了什么佐料。回家后，试着做了两只羊蹄，可与人家的味道差得太远。好吧，自己折腾不了，就去打工学。他在那家饭馆打了三个月的工，没事就往后厨跑，终于学得了窍门。

回来后，一次只做两只羊蹄，用他特别的记忆力和灵敏的辨别力找出与饭馆的差距。十来天下来，他做的羊蹄的味道，已经和饭馆的不相上下了。那天，他拿着羊蹄找到饭馆老板，说想为饭馆提供现成的羊蹄。老板吃了他做的羊蹄，感觉比自己饭馆的还好些，再一想，从采购生羊蹄到成品，确实花费很多的人力，而且成本与直接买现成的羊蹄基本相同。省事，不多花钱，这生意能做。蹚出了路子，越来越多的饭馆成了他的客户。

人家饭馆的羊蹄原来是什么味道，他就做成什么味道。他媳妇劝他，这样太麻烦，你统一做成一种味道，不就得了。他不这么认为，都是一种味道，那就没各家饭馆的特色了，没了特色，饭馆的生意会受影响，到头来，说不定就不要他的羊蹄了。

他做羊蹄小有名气了，就有人上门来买，还动员他把批发与零售一块做，只要把羊蹄卖了，把钱挣到手，卖给谁不是卖。他心想，抢饭馆的生意，就是砸自己的饭碗。他不干。

做羊蹄，自然需要技术，可处理和清洗着实是个细活儿累活儿。把松香熬化后，然后将羊蹄浸在里面，尤其是夹缝处得浸到，让其蘸满松香。取出晾干后，剥去松香，这是去毛的第一步。接着用火烤羊蹄，烧到炭黑为止，烧的时候翻着烧，每一处都要烧到，确保羊毛都被处理完，又不能烧得太狠。烧完之后还要把羊蹄甲中间的部分清理干净，把烧焦的部分都剪掉。剪好之后用刀把羊蹄表面黑色刮掉，放进热水里面清洗干净，之后再用刀把表面剩余的羊毛刮干净即可。这套程序下来，才能把羊蹄处理干净。每只羊蹄都得如此，一天如此这般收拾几百只，极费心力和时间。

曾经有人上门想跟着他学做羊蹄，见他坐在羊蹄堆里的辛苦劲儿，加上听说一只羊蹄末了最多净赚五毛钱左右，便摇摇头走了。

有段时间，他想让媳妇负责收拾羊蹄。毕竟家里还有庄稼地，他一个男人不能坐在家里摆弄羊蹄，让媳妇下地干农活。他媳妇起先也觉得收拾羊蹄远比做农活轻松，可在家做了几天就受不了。媳妇有句话很有意思，一天下来，等他把羊蹄送去饭馆回到家，他自己倒像只羊蹄了。

我去他家时，他坐在院门外的空地上收拾羊蹄。我蹲在那儿和他聊天，他手里的活从未停下。他说，得罪了，这堆羊蹄今天晚饭前要送到饭馆。他是一个憨厚的后生，不爱说话。我跟他开玩笑，你这么内向，怎么和人家饭馆打交道的？他没抬头，只是扬了扬手里的羊蹄，人家看的是这个，我说出花花也不顶用的。

他身后的院子里刚铺上水泥地，三间矮小的房子，过去是人住的，现在完全成了厨房。新房子已经盖起来了，只是里面还是毛坯，家具还是过去的。我在院子里遇上了他媳妇，说，你家掌柜的能挣钱啊。正在翻晒青稞的她，迟疑了好一会儿，才说，没挣到钱啊，真没挣到。她的口气有些慌张。

我在院子里转了一圈，又来到后生面前，他说得比他媳妇实在。以前欠了些债，还掉后，也只能把房子弄成这样了。接下来，得先把厨房好好搞一下，像个做羊蹄工作间的样子。明年就可以装修正屋了，后年，保准全新的家具到家。

我问他有没有打算自己开个饭馆，他说没想过，开饭馆的风险比做羊蹄大得多，他现在还应付不来。先这样做几年，挣点钱，把家弄得像个样子，以后的事，以后再想吧。

我说这几年做下来，挺好啊。他笑了，是啊，真没想到我这农民也能做生意，还挣了钱。只是，唉，几年羊蹄做下来，我现在一点也不想吃羊蹄了。

我从他家出来，拐过一个弯，走到了另一户人家门口。一个中年男人看了看我，然后自言自语道，现在穷倒成了好事，有人帮了，挣上大钱了。

其实我知道，这话是说给我听的。这中年男人就坐在门旁，脸白白净净的，和手里的香烟纸一样白。我步子稍有些慢下来，转念又走快了。有些人，你不能和他多说话，更不能试图辩论。

这时，我听身后有人说，你除了说这不好那不好，你做点啥了，有本事你也做羊蹄。不是小瞧你，你没那本事，也吃不了那份苦。

听得出，说话的是这家女主人。