摘要：夏日清晨，天未破晓，河南信阳浉河区柳林老街的空气里已浮动着温润的豆香。巷弄深处，各家的灶膛柴火噼啪作响，地锅上乳白的豆浆翻滚蒸腾。这缕穿越三百年的豆香，是柳林人刻进骨子里的记忆，也是非遗技艺绵延的鲜活见证。

大象新闻记者 陈晨

夏日清晨，天未破晓，河南信阳浉河区柳林老街的空气里已浮动着温润的豆香。巷弄深处，各家的灶膛柴火噼啪作响，地锅上乳白的豆浆翻滚蒸腾。这缕穿越三百年的豆香，是柳林人刻进骨子里的记忆，也是非遗技艺绵延的鲜活见证。

“放学后，我们总爱钻进豆腐坊，讨一碗热豆浆喝，那滋味一辈子忘不了。”陈基民，这位柳林地锅豆腐制作技艺市级非遗传承人，如今站在作坊里，指尖抚过粗粝的石磨。年少时离乡闯荡，事业有成却始终觉得“少了点什么”。2010年，对家乡味道的魂牵梦萦将他拽回老街，重拾祖辈的豆腐营生。

一滴山泉点化一方至味

柳林豆腐的魂魄，深嵌于这方水土。淮河支流朝天河穿街而过，富含矿物质的河水成为点化豆腐的“神髓”。陈基民说：“好水配好豆，才有好豆腐。”石磨低转速研磨保留豆香，石膏点卤赋予韧性，地锅柴火慢煮催生独特风味。从磨豆、煮浆到摇包滤渣、压制成型，十二道工序全凭匠人指尖分寸。

“香、嫩、甜，有嚼头！”陈基民指着正在制作的豆腐，自豪溢于言表。这种舌尖上的韧性，正是机器豆腐难以企及的高度。如今，柳林豆腐不仅占据信阳各大市场，更搭乘物流冷链远赴北京、广州的高端餐桌，“价格高几倍，去晚了还抢不到”。

一颗黄豆撬动的产业新生

守着古法，不等于固守贫穷。面对“年轻人不愿学”的困境，柳林人选择以创新延续传承。

产业联盟破局小作坊困境：乡党委指导成立豆腐协会，整合零散作坊，实现原料、工艺、价格、品牌“五统一”。150余名村民被纳入产业链，年产值突破1200万元，“非遗工坊”成为信阳十佳。

深加工延伸价值链：陈基民带领村民开发豆腐宴、臭豆卷等十余种衍生品。“黄豆全身是宝，滤出的水都能做醋！”产业链的延伸让亩产效益倍增。

文旅融合激活老街基因：千年青石板路旁，豆腐体验工坊、非遗展示空间、柳林革命纪念馆。老街居民“前厅出租、后院居住”的模式，让乡愁与收入共生。

一脉匠心照亮的传承之路

非遗传承的核心密码，终究在于“人”。“做豆腐是苦活，但得让年轻人看见甜头。”作为村支书，陈基民在合作社搭建培训平台，两年举办60期课程，吸引200余村民学习技艺。他更呼吁：“让年轻人返乡，既能顾家，又能致富，手艺才传得下去。”豆腐协会以“现代管理”护航“古法匠心”：制定工艺标准，严控质量关卡。古法技艺在标准化框架下反而获得更广阔的生命力。

【记者手记】

站在热气氤氲的豆腐坊，我触摸到非遗传承最真实的温度——它不在玻璃柜里，而在柴火映红的脸上，在豆浆翻腾的锅中，更在“让乡亲们过好日子”的朴素愿景里。

柳林豆腐的突围揭示了一条非遗活化的路径：敬畏传统，但不困守传统；拥抱市场，但不献祭本真。当石磨转动声与电商直播声同频，当豆香萦绕在百年老屋与崭新体验馆之间，非遗便不再是易碎的标本，而成为滋养一方水土的活泉。

陈基民们守护的，远不止一门手艺。那口地锅里熬煮的，是人与土地的契约，是乡村在现代化浪潮中安放身心的根脉。让传承者体面生活，让古老技艺与现代需求相拥，非遗的灯火便能在田野上生生不息。

来源：阿又美食日常