摘要：在成都，端午节不仅是一个传统佳节，更是一场舌尖上的色彩盛宴。雪白的粽子、金黄的端午宴、艳红的苋菜、翠绿的艾草菖蒲……

端午临中夏，时清日复长。

在成都，端午节不仅是一个传统佳节，更是一场舌尖上的色彩盛宴。雪白的粽子、金黄的端午宴、艳红的苋菜、翠绿的艾草菖蒲……

每一种色彩背后，都藏着独特的美食与深厚的文化，承载着千年的记忆与温情，而其中还有一抹明艳，来自蜀葵，为成都的端午添上别样的色彩。

▲手绘端午风情。图片来源：由作者曾颖绘制。

01

传说在一万多年前，人类还未发明任何炊具，也不懂熬煮饭炖菜汤。

那时我们的祖先们，为了果腹，将一些他们认为能食用的种子用植物叶包缠好，然后在地上挖坑，放入烧烫的石头，再将包好的原始级 “粽子” 放上去，盖上土，滚烫的石头慢慢将包裹的食物焖熟，这便形成了粽子最初的原型，美食家聂凤乔称之为 “世界最早的快餐”。

这样的饮食方式，在非洲一些部落至今还保留着，成为人类早期智慧的鲜活印记。

时光流转，到了战国时期，粽子有了新的故事。

楚国诗人屈原，因忧国忧民，却遭小人陷害，最终投汨罗江自尽。百姓们为了不让河里的游鱼啃食他的身体，纷纷往江中投放用叶子包裹的饭团，这便是粽子与端午最初的渊源。

▲《典籍里的中国》王洛勇饰演的屈原。图片来源：CCTV

而苏轼在《六幺令・天中节》中写道“粽叶香飘十里，对酒携樽俎”，虽未点明具体地点，但那飘香的粽叶、欢聚的场景，恰似成都端午街头巷尾的热闹模样。

在成都，包粽子的场景充满了生活气息。

端午前夕，老成都的街巷中，处处能看到妇女们围坐一起包粽子的身影。她们手中的糯米颗颗饱满，白得透亮，就像珍珠一般。将糯米洗净、浸泡，随后与各种馅料搭配，再用翠绿的粽叶包裹起来，便成了一个个诱人的粽子。

老成都的白粽子是最纯粹的存在，蒸熟后的白粽子，糯米的香气扑鼻而来，剥开粽叶，洁白的糯米散发着温润的光泽，蘸上白糖，香甜软糯，让人回味无穷。

椒盐粽子也独具特色，其中的糯米与成都特产的老腊肉、青豌豆完美融合，再加上花椒的点缀，味道层次丰富，每一口都充满了成都的烟火气息。

如今的成都，马鞍东路的“粽子一条街” 闻名遐迩。每到端午，这里便热闹非凡，几百米长的街道摆满了粽子摊。白粽价格实惠，8元/斤左右，排骨粽、肉粽等普遍在15元/斤上下。

▲马鞍东路的“粽子一条街” 。图片来源：青聚锦官城

除了传统口味，还有水果粽、超级大肉粽、鲍鱼粽等新品，满足不同人的口味需求。这些粽子，无论是什么口味，那雪白的糯米始终是不变的底色，承载着成都人对端午的记忆与情感。

▲香甜诱人的粽子。图片来源：由作者曾颖提供

许多商家一边包粽子，一边直播，把二十一世纪的成都端午风情进一步拉满，好不热闹温暖。

此为成都端午的白。

02

在老成都，端午节的中午，有一场重要的节日大餐——端午宴。这场盛宴上，几样与“黄”有关的美食格外引人注目，如同为餐桌镀上一层温暖的金光，而其中，雄黄的故事更是为端午增添了神秘色彩。

传说在远古时期，成都平原常有邪祟出没，每到端午时节，阴气加重，邪祟更是肆意妄为。有一年端午，一位云游道士途经此地，他深知雄黄有驱邪避祟的神力，便教当地百姓将雄黄研磨成粉，兑水饮用，或是涂抹在孩童额头、耳后。

说来神奇，自那之后，百姓家中再无邪祟侵扰，人们平安顺遂地度过了一个又一个端午。从此，在端午饮雄黄酒、用雄黄酒画 “王” 字的习俗便在成都流传开来。

大人们会用筷子蘸取雄黄酒，在孩子的额头轻轻画上一个 “王” 字，寓意孩子能像百兽之王老虎一样勇猛无畏，不受邪祟侵害。老人们常说，雄黄酒一洒，五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）纷纷退避，可见雄黄在成都端午习俗中举足轻重的地位 。

▲在孩子的额头轻画 “王” 字。图片来源：品鉴彭州

烧黄鳝是端午宴的主菜之一。端午时节，水田中的黄鳝肉质最为鲜美。将黄鳝切成鳝段，与独蒜一起爆炒，再加入郫县豆瓣调味，出锅时，鳝段色泽金黄，香气四溢。黄鳝具有滋阴的功效，在春夏之交食用正当时。在过去，抓黄鳝是男人们的乐事，早在端午前半个月，男人们就会准备好工具，前往水田，为端午宴捕捉这道美味 。

黄瓜肉片也是端午宴上的常客。新鲜的黄瓜，颜色翠绿中带着微黄，口感清爽。与肉片搭配炒制，肉片的鲜嫩与黄瓜的清爽相互映衬，营养丰富又美味。在炎热的端午，这道菜能让人食欲大增。

韭黄酸汤同样不可或缺。韭黄的金黄颜色，为端午宴增添了一抹亮色。它富含营养，具有补肾壮阳、温中开胃等功效。酸汤的独特酸味，是这道菜的灵魂，能刺激食欲，让人们在品尝美食的同时，感受到家的温暖。

端午宴，不仅是一场味觉的享受，更是家人团聚、亲情交融的时刻。

女婿们推着鸡公车，车上堆满礼物，和抱着孩子的老婆一起喜气洋洋地前往岳父家。热热闹闹的端午宴吃罢，丈母娘还要回赠给女婿一把黑色勾勾伞，伞柄弯曲如钩，寓意把女婿的心勾住，伞大如盖，象征着对小外孙的庇护。

在这一桌充满“黄”色韵味的美食中，成都人传承着端午的习俗，延续着对生活的热爱。

此为成都端午的黄。

03

红苋菜，是成都端午节餐桌上一抹鲜艳的红色，宛如点亮节日的朱砂印记，不仅颜色诱人，更有着丰富的文化内涵。

老成都人称苋菜为“汉菜”，吃苋菜有永不忘“汉”之意。农历五月初五，正值初夏，天气渐热，细菌滋生，蚊虫出没。在古人看来，红苋菜不仅能够通润肠道，排出体内毒素，还有趋吉避凶、祈求康健的美好寓意。

▲苋菜。图片来源：央视新闻

小时候，每到端午前后，苋菜上市时，我的铁匠外公时常会端着一碗红色的饭给我吃，又好吃，又新奇，令我无限欢喜。直到长大，才知道，那是苋菜汤泡饭，是独属于我和去世五十年却依然被我深深记着的关于外公的食俗记忆。

红苋菜的做法多样，可以清炒，让红苋菜保持鲜嫩的口感，那鲜艳的红色在锅中跳跃；可以凉拌，清爽可口，是夏日餐桌上的一道清凉佳肴；也可以做汤，营养丰富，汤汁也染上了红苋菜的红色，十分诱人。

在端午节，一家人围坐在一起，品尝红苋菜，感受着它带来的独特魅力。那一抹红色，就像生活中的热情与希望，在端午这个传统节日里，传递着成都人对美好生活的向往。

04

“端午门前挂菖蒲草，熬锅艾蒿洗水澡。”

在成都，端午节还有一抹不可或缺的绿色，那就是艾草与菖蒲，仿佛是大自然赐予的翡翠护身符。蜀葵，同样为这份绿色守护增添了独特的一笔。

蜀葵，原产于中国四川，有着至少2000年的栽培历史，又被称为“端午花”。每逢端午前后，蜀葵便会绚丽绽放，花色丰富，有红、紫、白、黄等，花大而繁，花团锦簇，热闹又喜庆。

▲蜀葵。图片来源：成都市文化公园

在古代，蜀葵可是吉祥的瑞草，有着避毒驱邪的美好寓意，常与菖蒲、石榴、艾草、蒜头等并称为 “天中五瑞”，用以除 “五毒”。

端午一大早，成都附近的农户便会挑着陈艾、菖蒲进城沿街叫卖，与此同时，蜀葵也在街头巷尾的角落或是庭院中盛放，等待人们将它带回家。

家家户户不仅会购买陈艾、菖蒲挂在家门上，还会插上蜀葵，以求避邪、消灾。艾蒿的叶子翠绿，菖蒲的叶片修长，蜀葵的花朵明艳，它们一同守护着家庭，为人们带来平安与健康。

▲悬挂于门上的陈艾、菖蒲。图片来源：成都发布

除了挂在门上，人们还会用陈艾、菖蒲熬水洗澡。在锅里加入橘子皮、汽柑壳、桉叶、花椒、盐等，熬出的褐黑色药水，据说洗了澡一个夏天都不怕蚊子咬。

而蜀葵不仅具有观赏价值，其根、茎、叶、花及种子还均具有药用价值，在端午时节，人们也会利用蜀葵的这些特性，为家人的健康保驾护航。

成都的端午节美食文化，就像一幅绚丽的画卷，每一种色彩都代表着一种美食，每一种美食都承载着一段历史与文化。

从一万多年前祖先们挖坑烧石煮食的智慧，到如今丰富多彩的端午饮食，它们共同构成了成都端午独特的味觉记忆与文化传承。

在这个传统节日里，成都人用美食诉说着过去，用文化连接着未来，让端午的习俗在岁月的长河中熠熠生辉。

【作者简介】

曾颖：作家，媒体人。在《读者》《南方周末》“澎湃新闻”《新京报》等数十家报刊和网站开过专栏，出版有《川味人间》等16部文学专辑，有众多作品入选各类教材、读本和试卷。央视大型纪录片《川味》艺术顾问。现居成都。

来源：成都方志