摘要：北京粽子，是北方粽子的代表，为斜四角形或三角形。多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。大致分为三种：白粽子，小枣粽和豆沙粽。北京蜜枣粽，主要食材是糯米和金丝蜜枣，做到“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”。

北京粽子，是北方粽子的代表，为斜四角形或三角形。多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。大致分为三种：白粽子，小枣粽和豆沙粽。北京蜜枣粽，主要食材是糯米和金丝蜜枣，做到“半两糯米一颗枣、三片粽叶两股绳”。

嘉兴粽子，是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽较为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。精选上等白糯米和后腿肉，粽子煮熟后，软糯的米粒虽紧密黏在一起却不烂糊，而且越嚼越香。嘉兴粽子比较出名的有五芳斋粽子、真真老老粽子、三珍斋粽子。

广东肇庆裹蒸粽子，属于肇庆的一种传统特产，采用的是肇庆当地独有的柊叶和水草包扎而成。裹蒸粽一样不失南方粽子的主格调，咸、香、糯，因为里面主要包的是糯米、上好五花肉和各种豆沙。果蒸粽的做法：选用精白糯米浸洗后凉干待用，以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅待用。将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”、把糯米浸泡在灰水里适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米放在粽叶上，中间裹上馅料。猛火烧锅放入灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透即可。 肇庆人不只是端午节才吃这种粽子，而是一年四季都会吃，就连走亲访友，也得捎上几个，寓意“吉祥美满”。

儋州粽子是海南儋州汉族传统小吃，具有悠久历史且风味独特，是海南省三大知名粽子品牌之一，尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。 儋州粽子从叶到馅都极具特色:儋州粽叶、苇叶，有一尺多长，叶色青翠，有清香味。粽子种类繁多，体态硕大，由猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、干红、鱿鱼丝等构成。在配料时，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。

儋州粽子的历史源远流长，粽子在儋州一带流播的历史，可以追溯到汉代。"元封元年(公元前110年)，汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井，因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名"伏波虾米粽"。

蜂蜜凉粽，是陕西关中和陕南一带特有的传统夏令小吃。陕西蜂蜜凉粽以糯米和蜂蜜为主要原材料，蜂蜜粽子既不加馅，也不夹果。陕西蜂蜜凉粽子其形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

蜂蜜凉粽历史悠久，史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。

黄米粽子，是山西、山东、陕北和北京部分地区的特产，其中以山西黄米粽子尤为出名。山西黄米粽子是黄米加上红枣，黄澄中一点红，宛如黄金裹上红宝石。吃法也是沾白糖与蜂蜜，比起长安的凉粽，这个自古就流传下来的粽子，显得更加朴实。黄米粽子的特点是黏韧而清香，别具风味，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。山西省代州黄米粽选用当地南北两半坡生产的优质黄米，辅以蜜枣、花生、玉米、红豆，用传统纯手工制作成甜、香、软的地道“代州黄米粽”。

闽南粽子，是福建省传统的地方名点，端午节食俗。闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽，其中福建漳州、厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。碱粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色；豆粽是用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻；泉州烧肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。相比于北方主打朴素风格的粽子来说，泉州烧肉粽堪称“豪华”，选料和制作极其讲究、配料更是精致而多样，会加入各种山珍海味，诸如莲子、香菇、芋头、鸡肉和虾米之类的食材都只能算是最基础的配料。

广西的粽子，是长条形的，就像一个饱满的枕头，体型丰腴，中间微微的拱起来，也叫枕头粽。广西枕头粽里边的馅料种类也非常丰富，有一块长长的猪肉，半肥半瘦，再装满板栗、红豆、绿豆之类。广西枕头粽尤其个头比其他粽子大很多，单个就有三斤重，要用十张粽叶一层层裹住，因形状酷似枕头所以也叫“大枕头粽”。这么一颗粽子算是粽子界的巨无霸了。

火腿粽，是云南昆明人端午节的传统做法。云南人跟火腿有段不解之缘，云南人喜欢吃也擅长制作火腿，中秋节有火腿月饼，端午节有火腿粽子。云南火腿系我国三大名腿之一，选用云南宣威老火腿切丁入料，其色鲜肉嫩的独特风味搭配软糯嫩滑的白糯米，肥瘦适中的火腿丁被糯米包住，蒸出来后最纯粹的香味散开，糯米中放入制作好的火腿，馥郁的火腿夹杂着糯米的清香，使每一粒米都粘上一股特殊的香味，简直咸香诱人，所用的叶子是清香气息浓重，火腿和糯米结合带来的微妙感受，让人久久难忘。

四川辣粽，因为制作讲究、工艺复杂，而且辣味独特，所以也是四川名点小吃之一。四川人喜欢吃辣，所以连粽子都有辣味的。川味辣粽多以椒粉、川盐、味精和少许腊肉为馅，煮熟后再用木炭烤黄。四川的椒盐豌豆粽最有特色了，做法是先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐和少许腊肉丁，包成四角的小粽。再以大火煮三个小时，煮熟后再淋上红糖和辣椒油。这种辣粽表面酥香，内馅软糯，口感辛辣，风味十分独特。

来源：福建省食品工业协会