摘要：点开相关词条，看到网友说到：发苦的瓜子里面含有黄曲霉毒素，该毒素属于一类致癌物。如果是不喜欢吃原味，喜欢五香、藤椒、话梅等其他口味的朋友们更要当心，很有可能炒制坚果时使用的香料的味道会把坚果坏掉的味道遮盖住。而瓜子在炒的过程中，炒过火了，还会产生丙烯酰胺，这种

是不是临近过年，瓜子、花生等炒货又开始热卖，所以让有些人为流量，夸大“吃瓜子致癌”这个说法。这让很多准备年货的宝们都陷入担忧。

点开相关词条，看到网友说到：发苦的瓜子里面含有黄曲霉毒素，该毒素属于一类致癌物。如果是不喜欢吃原味，喜欢五香、藤椒、话梅等其他口味的朋友们更要当心，很有可能炒制坚果时使用的香料的味道会把坚果坏掉的味道遮盖住。而瓜子在炒的过程中，炒过火了，还会产生丙烯酰胺，这种物质属于2A类致癌物。

什么东西和“致癌”两字挂上，都很吓人，但实际上大家也不用过度担心，一刀切地干脆不买干果炒货了。

首先来说说黄曲霉毒素。一般它会出现在霉变的干果、坚果、谷物，肉类、鸡蛋、乳制品中。我们国家对黄曲霉毒素的允许量有着严格的限制，其中，坚果类食品的含量为5ug/kg。我们市面上正规渠道购买的质量合格的瓜子、花生，是不用过多担心黄曲霉毒素含量超标的问题。当然不排除有时候个别品牌会吃到坏的、苦的坚果，这种时候要立刻漱口，同时联系商家，维护消费者的权利。

再来说一下丙烯酰胺，它主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120°C 以上）过程中形成的。在日常生活中，油炸食品、烘焙干果、咖啡都可能会含丙烯酰胺。虽然听起来很可怕，但抛开剂量谈毒性是不可取的。丙烯酰胺导致致癌的剂量范围为2.6~16微克/公斤/天，成年人日常正常饮食，是很难吃到这个剂量标准的，所以也不用过度焦虑。

马上过年了，家里肯定会买很多瓜子、干果，在购买时大家要仔细检查品质，注意查看有没有坏果哦。

来源：食亿个为什么