摘要：秀珍菇(Pleurotus geesteranus)作为侧耳科侧耳属的真菌，口感鲜美，富含丰富的营养物质、蛋白质、微量元素、氨基酸及维生素。秀珍菇的维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟碱酸的含量分别约为1.7～6.3 mg/kg、2.6～9.0 mg/kg、

秀珍菇(Pleurotus geesteranus)作为侧耳科侧耳属的真菌，口感鲜美，富含丰富的营养物质、蛋白质、微量元素、氨基酸及维生素。秀珍菇的维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟碱酸的含量分别约为1.7～6.3 mg/kg、2.6～9.0 mg/kg、1.4～5.6 mg/kg及63.8～83.7 mg/kg，叶酸含量约为124～442 μg/kg。秀珍菇含有的多糖不仅可以提高人体免疫力，还有抗炎、抗氧化的功效，维生素和氨基酸能够调节机体的神经系统，从而起到安神镇静的功效，因此适当的食用一些秀珍菇能够缓解神经衰弱，失眠等等的症状。秀珍菇中还含有膳食纤维类的物质，能够促进肠胃蠕动，排出肠道内的废弃物，因此食用秀珍菇有助于减肥瘦身，并且在减肥瘦身的同时还能保证营养物质的摄入。秀珍菇多肽富含17种氨基酸，对羟基自由基、DPPH自由基有很强的清除能力。

研究发现，秀珍菇多糖具有抗肿瘤的功能，对酒精性肝病具有较好的抗氧化和保护作用。

来源：高子美食