摘要：自古以来，有“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。荒者为上，园者次之。高山云雾出好茶。北风优于南风。不同的肥培管理”之说。现代茶叶化学也认为，不同的纬度、温度、季节、风向、海拔、生态、土壤，甚至鲜叶的色泽、柔软度等，均对茶鲜叶的品质有着不同的影响，所以制茶师对

决定福鼎白茶品质的三个主要因素为鲜叶（原料）、工艺、仓储（转化潜力，其中鲜叶的可浸出物质含量也决定着茶叶的转化潜力）。

自古以来，有“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。荒者为上，园者次之。高山云雾出好茶。北风优于南风。不同的肥培管理”之说。现代茶叶化学也认为，不同的纬度、温度、季节、风向、海拔、生态、土壤，甚至鲜叶的色泽、柔软度等，均对茶鲜叶的品质有着不同的影响，所以制茶师对茶鲜叶的选择一开始就决定了茶叶的品质。

六大茶类中均认为岩茶工序复杂，工艺高超。许多评茶人员也觉得白茶工艺简单，仅有萎凋、干燥。然而福鼎白茶工序虽简单，工艺却奥妙无穷，高品质的福鼎白茶，制茶师只能运用最简单的工艺，完成六大茶类都要完成的制作阶段的转化，从而做到不青不苦不涩，生津回甘，有落水香、稠厚耐泡，并且具有转化潜力。试问，用最简单的工序，完成最重要的成茶转化，又兼具转化潜力，难道不需要奥妙无穷的工艺吗？其中涉及的摊薄厚度、天气影响、温度、湿度、时间、适宜养茶等变化，并非能用文字一概而论。所以福鼎白茶工艺，也是国家重要的非遗文化工艺。

白茶的转化潜力，与原料、烘干温度、茶叶初始含水率、仓储环境等均有关。如图所示为湖林金利 2024 年一级牡丹，滋味鲜甜、落水幽香、稠厚耐泡，茶友们可参考其外观、汤色、叶底。倘若喜欢高品质白茶，或者对白茶有专业研究，可关注小编进行交流咨询等。

来源：湖林老周说福鼎白茶