摘要：我是李同侠，中国中医科学院望京医院肾病内分泌科主任医师。夏季高盐、高嘌呤及含隐性钾的凉拌菜是加速肾功能恶化的饮食风险因素。今天直接告诉大家三种最伤肾的夏季凉菜——

我是李同侠，中国中医科学院望京医院肾病内分泌科主任医师。夏季高盐、高嘌呤及含隐性钾的凉拌菜是加速肾功能恶化的饮食风险因素。今天直接告诉大家三种最伤肾的夏季凉菜——

第一名：腌酱黄瓜（家家常吃）
市售腌菜每100克含钠量可达2000mg以上[1]，相当于5克盐。高盐会导致血压飙升，加重蛋白尿，直接损伤肾小球滤过膜。即使自家腌制的也含亚硝酸盐，肾功能不全患者绝对禁忌。

第二名：凉拌毛豆/蚕豆
毛豆嘌呤含量（130mg/100g）接近动物内脏[2]，会升高尿酸诱发痛风肾；蚕豆含巢菜碱苷，G6PD酶缺乏者食用可能引发溶血危象，直接导致急性肾损伤。

第三名：凉拌菠菜
菠菜草酸含量排名蔬菜首位（600mg/100g）[3]，与体内钙结合形成草酸钙结晶，既加重肾结石风险，又可能沉积在肾小管造成间质损伤。即使焯水仍残留30%草酸。

记住：肾功能损伤不可逆，夏季饮食多一分警惕，肾脏就少一分负担。有具体化验指标需要饮食指导的，可以带着报告单找我免费咨询。

参考文献

[1] 国家卫生健康委员会. 中国食物成分表［Ｍ］.北京：北京大学医学出版社, 2021:156-158.
[2] Zhang, Y. (2024). Purine content of legumes and renal outcomes. Clinical Nutrition, 43(3), 589-595.
[3] 杨月欣. 食物营养与慢性肾病［Ｍ］. 第2版. 北京：人民卫生出版社, 2022:89-92.

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来源：肾病内分泌科李同侠一点号