摘要：餐饮行业看似门槛低、入行快，但真正能活过一年的新店，不到10%。很多创业者兴致勃勃投入全部积蓄，最后却黯然离场。

餐饮行业看似门槛低、入行快，但真正能活过一年的新店，不到10%。很多创业者兴致勃勃投入全部积蓄，最后却黯然离场。

为什么那么多餐饮店会失败？我们从无数真实案例中，总结出七个最常见、最致命的经营误区。开店前，务必仔细对照，避开这些“雷区”。

01｜盲目选品，不懂市场

很多老板是在旅游途中或朋友推荐下，吃到一家“不错”的餐厅后，萌生开店念头。但他们忽略了最关键的一点——本地市场是否接受这个品类。

城市口味、消费水平、餐饮文化都不尽相同。你觉得火的，可能只是“一线城市滤镜”。真正该做的，是深入调研本地消费者的需求，评估竞争对手，再来决定品类定位。

开店不是复制，而是适配。

02｜不重产品，宣传无效

不少餐饮老板把开业重点放在“做活动、拉人气”上，却答不上来自己店的招牌菜是什么、味道靠不靠谱。

真相是：产品才是一切宣传的前提。开业优惠只是引流，真正能留住顾客、建立复购的是稳定而出色的菜品体验。

一句话：宣传可以造势，口碑才是复利。

03｜不会营销，坐等顾客上门

“味道好不怕没客人”这种逻辑，早已不适用于当下竞争激烈的餐饮环境。

消费者每天能刷到无数餐厅广告，你不主动“出镜”，很容易被淹没在信息洪流中。再加上同质化严重，没有差异化的品牌和传播策略，很难形成记忆点和忠诚度。

如今的营销，早已不是打折送饮料那么简单。搞不懂用户在哪里、怎么触达、用什么语言吸引，就等于放弃客源。

04｜服务差，顾客不想来第二次

顾客对一家餐厅的好感，70%来自于“整体体验”，而不仅仅是菜品。服务态度、沟通方式、处理问题的反应速度，都决定了用户是否愿意再来、是否愿意推荐他人。

好服务是免费的宣传，坏服务是隐形的驱客。

请把“顾客不是上帝”这句话忘掉，重新建立起服务为本的团队文化。

05｜贪图便宜，选址失败

很多老板预算有限，看到便宜店铺就果断签约，结果“藏在巷子深，客人找不见”。

选址，是一个餐厅的“天命”。它影响的是你每天最基础的客流量。人流、交通、周边消费群体、竞争环境……每一项都是决策因子。

记住一句话：再好的产品也需要被看见，开店位置决定你能不能“被看见”。

06｜现金流断裂，前功尽弃

餐饮行业的资金消耗远超想象。房租、设备、装修、人工、采购，再加上缓慢的回本周期，如果没有充足现金流，很容易“跑不完前半场”。

许多餐厅倒在看起来生意刚起色的时候，原因就是没钱扛过去。

开店前，一定要做足财务预案，留足至少6个月的运营储备金。

07｜管理混乱，全靠感觉

餐饮不是一个人能扛的项目，团队配合、流程管理、数据复盘、采购与库存、成本控制……每一个环节都可能成为利润黑洞。

但现实是，大多数初创餐厅没有系统的管理制度，只靠老板“人盯人”。一旦业务扩大或人员变动，问题立刻暴露。

开店不是做厨子，而是做管理。能吃苦是一回事，能让团队高效运转，是另一回事。

不是开餐饮店的人都要失败，但失败的餐饮店，往往都踩过这七个坑。

每个看起来“理所当然”的环节，其实都藏着门道。开餐厅不是做饭，是一门极其系统的生意。

如果你正准备创业，建议你把这七条列成清单，一条一条去落实，越早发现问题，越早避免亏损。

餐饮之路很难，但有准备的人，总会多一分胜算。

来源：无限飞行