摘要：去年被美食博主的“日式小煮物”种草，我咬牙买了个进口雪平锅。刚到手时确实惊艳，304不锈钢+铝合金复合材质，单手能举三个，煮泡面热牛奶5分钟搞定。但用了半年就发现，这锅的“短板”比优点还扎心：首先是清洁难，锅底薄薄一层不锈钢，稍微煮点带颜色的汤（比如番茄牛腩）

最近刷短视频，总刷到博主举着高颜值锅具喊“厨房必备”，评论区一堆“已下单”“求链接”。

可前阵子整理厨房时，我翻出三年前跟风买的雪平锅、珐琅锅，上面全是没擦净的油渍——用了三次就闲置了。

这让我忍不住想：那些被网红吹上天的锅，真的值得往厨房搬吗？

去年被美食博主的“日式小煮物”种草，我咬牙买了个进口雪平锅。刚到手时确实惊艳，304不锈钢+铝合金复合材质，单手能举三个，煮泡面热牛奶5分钟搞定。但用了半年就发现，这锅的“短板”比优点还扎心：首先是清洁难，锅底薄薄一层不锈钢，稍微煮点带颜色的汤（比如番茄牛腩），就留下洗不掉的黄渍；其次是受热限制大，想炖个萝卜汤？煮20分钟锅身烫手，汤还没开透；最绝的是，用铁铲轻轻一刮，表面就划出白痕——原来所谓“复合三层钢”，中间的铝合金层软得像豆腐。

现在它唯一的作用，是偶尔给孩子煮个蛋羹，平时就搁在橱柜顶层吃灰。

邻居阿姨来我家看到珐琅锅，笑我“花冤枉钱”：“这不就是以前的搪瓷盆吗？”仔细一查，还真差不多——珐琅锅的核心就是铸铁锅体+表面涂珐琅（也就是搪瓷）。商家说的“密封性好”“保温强”，其实普通砂锅也能做到；所谓“集水钉设计锁水”，我用砂锅炖鸡汤，盖个湿毛巾效果一样。最要命的是重量：26cm的珐琅锅空锅就5斤，装满汤能有8斤，我160cm的个子端起来直打晃。上次煮红烧肉，端锅时没拿稳，汤汁泼了半桌；刷锅更麻烦，必须彻底晾干，不然内壁会有铁锈味。现在这口“仙女锅”，成了我家最占地方的“摆件”。

厨房最常见的不粘锅，其实是“甜蜜的陷阱”。我家第一口不粘锅用了3个月，涂层就开始剥落——炒菜时铲子轻轻一蹭，就能刮下小块黑色涂层。查资料才知道，不粘锅的特氟龙涂层在260℃以上会分解有毒物质，而平时炒菜油温轻松上300℃；涂层脱落的锅，不仅粘锅，还可能让有害物质混入食物。更坑的是麦饭石锅，商家宣传“天然矿石，健康不粘”，但实际多是铝合金基体+麦饭石涂层，本质和普通不粘锅一样。所谓“溶出矿物质”“吸附杂质”，只有在涂层完好时才可能实现；一旦涂层刮花，麦饭石颗粒掉锅里，反而可能引发矿物元素过量摄入风险。

我表姐去年用麦饭石锅煮小米粥，涂层脱落的颗粒混在粥里，全家拉了三天肚子。

被网红锅坑过几次后，我听妈妈的话买了口老式铸铁锅。

刚开始用确实麻烦：得“开锅”（用猪油反复擦锅），炒菜容易粘锅，洗锅不能用钢丝球。但用了一年才明白，这口“笨锅”有多香——导热均匀，煎鱼不破皮；越用越光滑，现在不用油也能摊蛋饼；关键是没涂层，随便用铁铲、钢丝球，用了十年还是结实。邻居爷爷更绝，家里那口熟铁锅用了30年，锅壁薄得能透光，炒菜“滋啦”响，他说：“这锅比我儿子年龄都大，等我走了，还能传给孙子。”

现在再刷到“厨房神器”的视频，我都会先问自己：这口锅能代替现有的吗？能解决我做饭的实际问题吗？那些靠颜值、噱头走红的锅，大多是抓住了我们“想把厨房变精致”的心理。可厨房的本质，是“烟火气”——不是摆拍的道具，而是能做出热饭热菜的工具。与其跟风买“吃灰锅”，不如把钱花在一口好铁锅上：它可能不够漂亮，但能陪你从二人世界到三代同堂，从新手下厨到独当一面。毕竟，真正的“厨房幸福感”，从来不是来自镜头里的高颜值，而是饭香飘满屋子时，家人围坐的那声“真好吃”。

来源：小林家居百科一点号