摘要：种子油逐渐被认为是健康的潜在威胁，其危害与其自由基生成和氧化反应密切相关。这些有害作用可能导致细胞损伤和炎症，从而影响整个身体的健康状态。然而，由于医学和营养学教育中对油脂的研究和关注有限，许多医生和营养师未能充分认识并准确传递种子油对健康的影响。
种子油逐渐被认为是健康的潜在威胁，其危害与其自由基生成和氧化反应密切相关。这些有害作用可能导致细胞损伤和炎症，从而影响整个身体的健康状态。然而，由于医学和营养学教育中对油脂的研究和关注有限，许多医生和营养师未能充分认识并准确传递种子油对健康的影响。
种子油在提炼过程中会经历高温高压操作，这不仅会破坏其天然成分，还会释放出游离脂肪酸并生成多种毒素。这些毒素在烹饪过程中可能进一步激化，导致更多健康风险。长期摄入种子油会加剧氧化反应，产生自由基，损害细胞膜并导致慢性炎症，这是许多现代疾病的根源之一，包括心血管疾病、糖尿病等。
在一次由Dr. Eric Berg主持的访谈中，Shanahan博士深入探讨了种子油的危害。她强调，种子油在现代饮食中的普及使其成为健康管理中的一大挑战。例如，这些油品中的不饱和脂肪酸极易氧化，而氧化过程会触发体内的炎症反应，使慢性疾病的风险大幅增加。
此外，种子油在储存过程中容易发生酸败和氧化，这意味着即使在正常使用条件下，它们也可能带来健康隐患。高种子油饮食不仅会增加炎症反应的风险，还可能提高胰岛素抵抗的发生率，加速慢性病的形成。
柏格博士指出，许多现代食品工业过度依赖种子油，同时这些油品与快餐和加工食品的深度关联，使得消费者很难避免它们的摄入。他特别提到，这类食用油与常见的慢性炎症性疾病之间存在显著关联，消费者应特别引以为戒。
许多人对种子油的危害缺乏认识，这在一定程度上是由于传统饮食观念和错误的健康信息推广所致。医学教育中的营养学内容涉及不足，使得医疗专业人士对种子油的害处了解不够深刻。同时，受商业利益驱动，种子油往往被不当地推荐为“健康”选择。
Dr. Berg还批评了传统营养学教育的局限。他指出，许多营养师和医生对种子油相关知识的不足，源于教育系统长期对油脂与健康关联的忽视。这种对营养知识的误解容易导致错误的饮食建议，加剧健康问题。
历史上，饮食中的多不饱和脂肪酸的比例仅为5%左右，而现代人摄入的比例已急剧上升到20%甚至更高。这一趋势对身体的正常代谢功能产生了极大的负面影响。
为了解决种子油的健康隐患，Shanahan博士与柏格博士共同建议消费者选择稳定性更高的健康油品，包括：
橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，有助于保护心血管健康；草饲黄油：富含维生素K2和健康脂肪，对激素平衡和骨骼健康有重要意义；椰子油：含中链脂肪酸，有助于提升新陈代谢；芝麻油与花生油：是一些较传统的替代选择，适量使用同样能提供健康益处。停止食用种子油后，身体可能需要时间来清除存留的毒素，包括清理细胞膜中的氧化脂肪。尽管这个过程可能需要一年甚至更久，改善饮食的好处通常会很快显现，例如能量水平提升、代谢功能改善等。
研究表明，许多健康问题可以通过彻底调整饮食习惯来预防和改善。需要加强对营养与疾病根源之间关联的认识，重新审视饮食与健康的关系。消费者应学习识别食品配料表，避免不必要的种子油摄入，这对当下改善饮食而言至关重要。
通过柏格博士与Shanahan博士的探讨，我们进一步意识到，当前社会在医疗与饮食教育上的欠缺，直接导致了种子油健康威胁的忽视。我们不仅需要改善个人饮食选择，还要推动对科学饮食观念的正确传播，以更全面地应对现代饮食中的健康挑战。
来源：生酮饮食和轻断食