摘要：说起餐桌上最常见的蔬菜，青江菜应该会是其中一种。青江菜不但营养丰富、物美价廉，它的成长期也很短，从播种到收成大概只需要一个月，因此几乎全年都能在市场上买得到，尤其每逢风灾雨季过后，叶菜类欠收时，青江菜常常也是最快能因应民生需求的食材之一。

说起餐桌上最常见的蔬菜，青江菜应该会是其中一种。青江菜不但营养丰富、物美价廉，它的成长期也很短，从播种到收成大概只需要一个月，因此几乎全年都能在市场上买得到，尤其每逢风灾雨季过后，叶菜类欠收时，青江菜常常也是最快能因应民生需求的食材之一。

青江菜其实是小白菜的一种！青油菜跟青江菜有什么关系？

青江菜的尺寸不大，一株一株的小巧外型特别适合用来做摆盘装饰。因为青江菜的叶柄特别肥厚，叶片椭圆平滑如汤匙，所以在台湾也被称为「汤匙仔菜」。青江菜属于不结球白菜，同时也是小白菜的一员，正式名称为青梗白菜，但实际上青江菜有青梗也有白梗。

你有吃过口感像青江菜的青油菜吗？它是长得像油菜、吃起来却像青江菜的蔬菜。青油菜其实是油菜与青江菜杂交出来的。

青江菜怎么炒可使它保持翠绿？

青江菜属于十字花科植物，含有钙、叶酸、β-胡萝卜素及膳食纤维等多种营养素。在挑选青江菜时，以叶柄肥厚、叶片翠绿、茎部紧实饱满为佳，清洗时建议先切除根部，再剥下每片菜叶，并加强清洗凹面处。最后分享如何让炒青江菜保持翠绿的小技巧。

清炒青江菜时可把握以下3个要点：

1、叶与梗分开：将菜梗和菜叶分切备用。

2、热锅爆香：在锅里热油后，先下香菇、姜丝，再搭配辛香料爆香。

3、加水焖一下：先下菜梗，加水焖煮15秒后再下菜叶，就可以品尝到色香味俱全的青江菜料理！

来源：murasaki紫一点号