摘要：当暮色漫过土豆花开的原野，乡间灶台腾起的白雾里，藏着比山岚更绵长的故事——这里的美食，是黄土高原写给人间的情诗，将千年农耕文明熬煮成唇齿间的永恒。正如诗人王质所写“山芋芼羹，地黄酿粥，冬后春前皆可栽。”“天上云间”的土地上孕育出的不只是各式各样的美食，更是祖祖

在吕梁群山的褶皱深处，岚县宛如一本被岁月反复摩挲的古老典籍，每一页都浸润着五谷的醇香，每一处字里行间都无时无刻飘逸着岚县人的精神风貌。

当暮色漫过土豆花开的原野，乡间灶台腾起的白雾里，藏着比山岚更绵长的故事——这里的美食，是黄土高原写给人间的情诗，将千年农耕文明熬煮成唇齿间的永恒。正如诗人王质所写“山芋芼羹，地黄酿粥，冬后春前皆可栽。”“天上云间”的土地上孕育出的不只是各式各样的美食，更是祖祖辈辈的岚县人对幸福生活的不懈追求。

千年传承：美食里的人文密码

在岚县县城的街巷中，蛤蟆含蛋的餐车总飘着诱人香气。车上“宫廷盛宴不抵蛤蟆含蛋，祖传秘方味绝海北天南”的对联，道尽了这道美食的独特地位。

相传北魏孝文帝迁都洛阳途经秀容古城，品尝到岚县人民敬奉的炭火烤饼夹肘子肉，唇齿留香，连连赞叹其为“金蟾含珠，世间美味”。

如今，这道御赐美食历经岁月流转，在岚县方言中化作更接地气的“蛤蟆含蛋”。

蛤蟆含蛋制作工序讲究。其一是所夹之肉加工非常讲究，食材选择多为猪前肘；加工程序有焯水去腥、下料、上色、 炖煮、调味收汁；下料中有白芷、豆蔻、桂 皮、香叶等多味中药材；入锅后用小火慢炖两小时左右。二是面饼的制作也有严格要求，面粉要使用上等新麦粉，面要和到软柔筋道，发酵要用陈年老酵母，饼子必须用炭火炉烤制。

当大师傅掀开热气蒸腾的木盖，案板上刚烤好的面饼泛着金黄，刀走游龙般将面饼豁开大口，顺势嵌入裹着八角香气的肉块，接着再把葱末、碎辣子撒入其中，再浇淋少许煮肉的汤汁——于是，白净的炭火饼与金黄的肘子肉倏然合抱，成功登入婚姻殿堂。

“哇哦，哇哦，哇哦”在美人轻启玉齿的一瞬间，酥脆的面壳与软糯的肉脂轰然相撞，让人不禁想起“人间有味是清欢”，只是这一口滋味，这一份难得的口福，分明是百年前走西口的岚县汉子用智慧焐热的生存哲学在现场直播。

“北地春光晚，边城气候寒。往来花不发，新旧雪仍残”。“远行人，请喝一碗圪饦汤暖暖胃吧”，杜审言笔下的边塞之寒，在好客的岚县人手中化作真实温暖的慰藉，化作岚县人血脉里最动人的温柔与期许。

岚县圪饦汤有着悠久的历史。据说，北魏时期尔朱家族据岚县秀容古城为王，圪饦汤是尔朱家眷和宗族才能吃到的奢侈餐食。高欢灭尔朱家族，烧毁秀容古城后，尔朱家族的侍女、厨师、族人流落民间，圪饦汤也随之流传至民间，成为百姓享用的美食。

在千百年的时光里，岚县主妇们揉面的身影与竹筷翻飞的节奏，不断将这传承已久的皇家美食精心打造成天上人间的极品美味。

看吧，铁锅沸腾时，海带丝卷起浪花，山蘑吸饱肉汁，金黄的蛋花浮浮沉沉。圪饦在沸腾的碗里翻滚沉浮，笑成快乐而晶莹的花儿。

圪饦汤的美味集中在臊子里。臊子是由精羊肉或猪肉切成的肉丁、白嫩的豆腐块、青紫的海带丝、嫩黄的金针、净白的细粉条、紫黑色的蘑菇和土豆丁等搭配在一起，用胡麻油辅以盐、花椒、葱、姜等多种调料烩制而成。圪饦臊子的食材组合堪称绝妙，既有肉香的浓厚漫溢，又有蔬菜、海味的清香缥缈。

的确，圪饦因其小巧玲珑，制成的圪饦汤味道鲜美，且蕴含“圆满美好”的寓意，深受岚县人喜爱——正月初五的“破五圪饦”、中秋的“团圆圪饦”，出嫁的“梳头圪饦”，每一碗都寄托着我们岚县人对美好生活的向往，诠释着“面小乾坤大，汤美日月长”的深意。

百味荟萃：土豆宴的味觉交响

岚县与土豆原产地北美安第斯山脉有着近乎相似的纬度、海拔、气候与土壤条件，这片土地馈赠的土豆，每百克蛋白质含量达4.2克，富含钾和多种微量元素，氨基酸组成与人体需求高度契合，凭借卓越品质通过“三品一标”认证，成为当之无愧的“金疙瘩”。而岚县人以土豆为笔，以匠心为墨，在灶台间挥毫泼墨，创作出108道风味各异的土豆宴佳肴，将平凡食材雕琢成舌尖上的艺术。

宴席上，“一团和气”的捣拿糕率先登场。

“咚咚……”，壮汉手持枣木捣杵，在瓷盆中反复捶打蒸熟的土豆，在锤、捣、杵、抿、拧、甩的轮作中，土豆由碎块变成粘状，最后成型为黏润舒滑团状。

我们的捣拿糕柔软不乏韧性，形如爬伏的玉兔重组为丝绸般的糕团，恰似王迈笔下“烂煮园蔬，熟煨山芋”的质朴升华。

捣拿糕的蘸料则用陈醋、油炝葱、油辣椒、食盐等调配而成。把一剂鹅黄柔滑的捣拿糕放入盛着蘸料的碗中，如一道五彩斑斓的风景线。夹一块饱沾蘸料的捣拿糕放入口中，裹满油泼辣子与老陈醋，柔滑与清爽交融，仔细品尝，黏绒绵香，唤醒人们对幸福岁月里土豆无私滋养的记忆。

“水晶蒸饺”则尽显精致，以土豆淀粉制成的饺子皮晶莹剔透，包裹着点缀鲜韭菜的肉馅，旺火蒸制后宛如冰雕琥珀，透光处可见翠绿流转，仿佛将岚县的春天锁进了时光的褶皱。

瞧吧！眼前热气腾腾、晶莹剔透、圆润饱满、香气四溢的尤物会是先前土头土脑的土豆华丽转身吗？

闻吧！舀一勺用陈醋、生抽、香油、油炝葱、油辣子配制的蘸料，香味冲过鼻腔直达肺腑。

看吧！笼屉上的水晶蒸饺，碗中的蘸料，犹如一道绚丽的风景。

品吧！此时的你馋虫汹涌，本想风卷残云，却又心怀忐忑，生怕挑夹尤物时，破坏了这道别样景致。你小心翼翼地把水晶蒸饺放入碗中，在蘸料中翻几个个儿，薄薄的外皮下肉馅蠢蠢欲动。

哎呀呀，咬一口，筋道柔韧，汁水充盈，香味四溢，水晶蒸饺特有的绝美味道在唇齿间萦绕。难怪著名山药蛋作家马锋称赞岚县水晶蒸饺：“只此一家，别无分店！”

更有土豆烙饼、土豆串串香、土豆鱿鱼等创意美食轮番上阵。土豆烙饼在平底锅中滋滋作响，煎至金黄的边缘泛着诱人焦香；土豆串串香裹满秘制酱料，在炭火上翻滚跳跃，香气勾得食客频频驻足；土豆鱿鱼卷薄如蝉翼，卷着鲜嫩时蔬，蘸上蒜泥香醋，清爽与醇厚在舌尖共舞。正如“人间烟火气，最抚凡人心”，每一道菜都是我们岚县人对土地的礼赞，对生活的热爱。

薪火相传：幸福感的延展与升华

从舌尖到远方——岚县美食的魅力，不仅在于灶台前的烟火，更在于代代相传的匠心与创新。

如今的岚县街头，土豆宴不再局限于传统宴席，而是以更鲜活的姿态融入日常。清晨的早点摊，热气腾腾的粉汤搭配腆着大肚子的油糕，开启当地人元气满满的一天；步行街的夜市里，色味俱全的糜子粉、外酥里嫩的黄米摊黄、清新醉人的富康米酒，不断吸引着无数年轻人争相打卡，成为新时代社交平台上的“网红美食”。

为了让美味走得更远，岚县厨师们不断改良技艺，将传统做法与现代烹饪理念结合，不断走向千家万户。

土豆宴中的经典菜品“岚县熬山药”，在保留猪肉、土豆、粉条等灵魂食材的基础上，加入了香菇、木耳等新鲜配料，汤汁更浓郁醇厚；水晶蒸饺则推出虾仁、三鲜等新口味，满足不同食客的味蕾需求……这些创新，正如诗句“问渠那得清如许？为有源头活水来”，让古老的岚县美食文化始终保持着旺盛的生命力。

而随着“土豆花开了”旅游文化月的举办，八方游客不仅能沉醉于花海美景，更希望能在农家小院里，跟着当地主妇捏制一组岚县面塑，学做一碗圪饦汤，亲手捶打一次捣拿糕……

当游客们将自己制作的美食送入口中，收获的不仅是舌尖的满足，更是对岚县饮食文化最深刻的体验。这些互动与传承，让岚县美食不再只是味觉的享受，更是岚县人的自信，更是情感与文化的纽带，更是连接着岚县人过去、现在与未来的坚实力量，幸福感在岁月的长河中持续散发着温暖而醇厚的芬芳。

来源：黄河新闻网吕梁频道