摘要：2022 年进行的一项全球调查显示，尽管这些产品价格昂贵，但仍有约 17% 的消费者需要高蛋白食品。从人们的认知来看，研究表明，声称含有蛋白质的食品通常被认为是营养价值高、有利于增强肌肉、保持健康、延年益寿的食品。

一项新的研究表明，标榜蛋白质的食品往往会误导消费者，因为大多数食品都含有大量钠、脂肪和甜味剂，构成隐藏的健康风险。

西班牙米格尔·埃尔南德斯大学的科学家进行了一项研究，旨在表征声称含有蛋白质的食品的营养成分并评估其健康性。

该研究发表在《营养》杂志上。

蛋白质强化食品以及蛋白质和氨基酸补充剂在全世界越来越受欢迎，因为人们通常认为这些食品是健康的。

最近的调查结果表明，从 2017 年到 2022 年，欧洲新推出的声称含有蛋白质的食品和饮料数量复合年增长率为 26%。在澳大利亚，增长率为 12%。

2022 年进行的一项全球调查显示，尽管这些产品价格昂贵，但仍有约 17% 的消费者需要高蛋白食品。从人们的认知来看，研究表明，声称含有蛋白质的食品通常被认为是营养价值高、有利于增强肌肉、保持健康、延年益寿的食品。

然而，该研究强调，这种看法可能具有误导性。一些科学报告声称，富含蛋白质的食物也可能含有其他不健康成分，如糖、盐和饱和脂肪，并且热量含量高。

在这项研究中，科学家通过分析西班牙食品数据库 BADALI 的数据，确定了西班牙市场上标有蛋白质的食品的流行率和营养质量。该研究分析了 12 种不同类型的 4325 种加工食品。这些食品中约 13% 声称含有蛋白质。

不同食品类型中声称含有蛋白质的食品的流行率有所不同。植物性肉类替代品中的蛋白质声称比例最高（68.2%），其次是能量棒（35.3%）和酸奶或乳制品甜点替代品（21.3%）。饼干和果汁饮料中没有观察到蛋白质声明。

大约 60.4% 的分析食品含有强化蛋白质。在营养棒和植物性肉类类似物中观察到蛋白质强化率最高，其中近 90% 都经过强化。相反，牛奶替代品和酸奶或乳制品甜点替代品的强化率最低（分别为 7.9% 和 3.3%）。

植物蛋白（41.7%）比动物蛋白（25.9%）更频繁地添加到强化食品中。最常添加的植物蛋白是麸质，其次是牛奶和大豆蛋白。

声称含有蛋白质的食品，尤其是强化食品，其蛋白质含量明显较高。有蛋白质声明的代乳品和营养棒中的蛋白质含量是没有蛋白质声明的产品的四倍，而在有蛋白质声明的植物性肉类类似物中，蛋白质含量是没有声明的产品的两倍多。

除了蛋白质含量外，在有和没有蛋白质声称的食品之间还观察到碳水化合物、糖、总脂肪和饱和脂肪含量的显著差异。

与无蛋白质声称的能量棒相比，标有蛋白质的能量棒碳水化合物含量较低，糖含量也低 82%，但饱和脂肪含量却高出 48%。牛奶和乳制品饮料的总脂肪和饱和脂肪含量较低，酸奶和发酵乳的碳水化合物和糖含量较低。

与没有蛋白质声称的牛奶替代品相比，声称有蛋白质的牛奶替代品的糖和碳水化合物含量较低，但总脂肪含量更高。

声称含有蛋白质的植物肉类似物的碳水化合物含量比不含蛋白质的植物肉类似物低。

该研究使用泛美卫生组织和世界卫生组织开发的营养成分模型来评估声称含有蛋白质的食品的营养质量。

调查结果显示，大约 90.8% 声称含有蛋白质的食品被归类为“不太健康”，超过 50% 的食品脂肪和钠含量较高。这是令人担忧的，因为过量的钠摄入是心血管疾病的主要危险因素。

四分之一的食品含有较高的游离糖和饱和脂肪含量，五分之一的食品含有甜味剂。

与没有蛋白质声称的食品相比，有蛋白质声称的食品中“不太健康”的项目多了 17%。在声称含有蛋白质的食品中，含有大量脂肪、钠或甜味剂的食品比例也较高。然而，在声称含有蛋白质的食品中，含有大量游离糖或饱和脂肪的食品比例较低。

研究发现，西班牙市场上约七分之一的食品声称含有蛋白质，其中约 60% 的食品含有主要来自植物来源的强化蛋白质。

标有蛋白质的食品的营养品质明显比没有标明的食品差。这凸显了消费者需要仔细评估这些食品的营养标签，特别是因为蛋白质声称可能会造成误导性的健康光环。

这些研究结果表明，被普通大众认为更健康的标有蛋白质的食品往往富含钠、脂肪和甜味剂等关键营养素，这使得它们的营养价值低于未标明蛋白质的食品。经常食用此类食物可能会导致不良健康后果，包括肥胖和心血管疾病。

这项研究结果尤其重要，因为消费者往往没有意识到健康风险，反而认为声称含有蛋白质的食品是健康的。因此，作者建议，包装上的蛋白质声明应促使消费者仔细检查营养声明和成分列表，以做出真正健康的选择。

来源：都市老医生