摘要：贺城排岭码头边的“聚仙阁”酒楼，掌柜胡开元素以仁善闻名。每日寅时码头卸货，他必让伙计煮两大锅菜粥，见苦力衣裳单薄，还会从库房翻出半新旧的棉坎肩硬塞过去。这日中午，他听闻集市有人因偷糖蔗被打得濒死，忙掏银元救人，带回酒楼时伤者已奄奄一息。

民国奇人偷蔗险送命！面慈掌柜救下神秘灶火大师，九眼灶烹出传奇美味，泥鳅钻豆腐竟掀翻金华府权贵餐桌！

贺城排岭码头边的“聚仙阁”酒楼，掌柜胡开元素以仁善闻名。每日寅时码头卸货，他必让伙计煮两大锅菜粥，见苦力衣裳单薄，还会从库房翻出半新旧的棉坎肩硬塞过去。这日中午，他听闻集市有人因偷糖蔗被打得濒死，忙掏银元救人，带回酒楼时伤者已奄奄一息。

请来郎中煎药，伤者喝罢却皱眉：“黄芪煎成焦碳色，火灭复燃，药效差了三分。”负责煎药的伙计慌忙解释，方才被后厨叫去搬木柴，回来时火已灭，续燃后才煎完。伤者摇头：“炉灶之事，差之毫厘谬以千里。”掌勺师傅徐鹏不服，小声嘟囔“厨艺为根本，火候不过辅助”，伤者却断言：“今夜你必被退两道夹生菜，届时端来与我。”

入夜，徐鹏刻意留神火候，不想仍出岔子：红烧肉端回时肉皮泛白，筷子一戳，瘦肉渗出血水；糖醋鱼外皮焦黑开裂，内里鱼肉却黏在骨头上，压根夹不下来。他震惊不已，依言将菜端给伤者。伤者边吃边道：“伙计抱的是湿树根，火力急猛，外焦内生。我闻他身上有腐木味，便知柴料有误。”

胡开元这才惊觉此人非凡，悉心照料半月，方知其名张曰成，乃专研烹饪用火的奇人。养伤期间，张曰成常盯着灶膛火星出神，手指虚划桌面，喃喃自语“松木火燥，需配苦苣去味”，时而用筷子蘸茶，画出不同灶型通风口位置。那日偷糖蔗，正是为探究其生火特性。

徐鹏

伤愈后，张曰成在酒楼后院搭起九眼连环灶：九个灶眼呈扇形排列，主灶深二尺三寸，砌镂空雕花青砖隔热层；两侧副灶渐次降低，各有可调风门。他传授秘诀：“槐枝宜炒，柏木宜炖，桑皮宜煨，桐叶宜煎；借旁灶烟薰，可令鲜香透骨；稻杆火烹塘鳅，配玉脂豆腐，可成珍馐。”

自此后厨如获神助，菜肴风味大盛，连省城商贾亦慕名而来。临行前，张曰成以竹篓装活泥鳅，取百枚鸭蛋滤去蛋清，将鳅放入蛋黄，叮嘱胡开元：“此等生灵，非万不得已切勿动用。”次日悄然离去，只留烹饪秘术。

半月后，金华府大管家携侍卫闯阁，斜倚太师椅刁难：“久闻金字招牌，却以普通菜应付？我要家常豆腐——我娘做时，锅铲碰锅底‘滋滋’响，做不出这声，便是砸招牌！”胡开元大惊，偏偏掌勺徐鹏回乡未归，此菜分明冲砸店而来。

他踉跄入后厨，瞥见水缸泥鳅与闲置的第九眼灶，手心汗如雨下——张师傅“不到万不得已”的叮嘱犹在耳畔，可拒菜必招大祸。忽见灶膛稻杆，猛地想起“火借水生，水旺则火柔”，抄起水瓢泼半勺水，稻杆“腾”地窜起蓝火苗。

胡开元往锅中倒温水，撒细盐后轻放嫩豆腐。泥鳅遇热，在盐水中扭摆，争相钻入冰凉豆腐。待豆腐表面布满小孔，他转旺火蒸制，直至外皮微鼓如裹薄纱。管家尝罢拍案叫绝：“鲜香嫩滑，当为一绝！”数日后，金华府送来鎏金匾额“厨中圣手”，聚仙阁自此名震新安江流域。

新安江畔

传奇终成过往，灶台烟火犹存。你觉得张曰成为何独选胡开元传艺？那道鳅钻豆腐若重现，你最想尝鲜还是探其火诀？评论区聊聊~

来源：枫桥坞