摘要：在我的一些视频和文章中，我总会提及白酒的历史最早不到宋朝。而总有人会怼我，某某白酒在唐朝就兴起了，某某酒在汉代就有了。还有人说，白酒历史短，那杜康是什么酒，李白喝的什么酒？

在我的一些视频和文章中，我总会提及白酒的历史最早不到宋朝。而总有人会怼我，某某白酒在唐朝就兴起了，某某酒在汉代就有了。还有人说，白酒历史短，那杜康是什么酒，李白喝的什么酒？

其实，白酒历史很短，唐朝是没有白酒的，宋朝也未必有，何以解忧的“杜康”绝对不是白酒。

白酒一词，在古代确实有之，但“白酒”指的是白色的酒，而不是今天的白酒。当今的“白酒”上世纪50年代开始统一酿酒行业需要而来的。因为白酒在当时的名称实在太多了，各地的叫法不统一。

我国一直传承的不是白酒这种高度的蒸馏酒，而是低度酿造酒。酿造酒的最终工艺逐渐成熟，在元明时期形成黄酒。白酒作为一种蒸馏酒，其历史绝对不会早于宋代。只是在清中期，烧酒的产量逐渐超过黄酒，黄酒开始逐渐没落了，最终在很多地方绝迹了。

不要小瞧这几百年对人们观念的改变，让我们觉得一些事情就是一直这样的。烧酒在清中期兴起，我们自然而然地将我国酒的酒历史全部嫁接到白酒上。

我们不能只因为一些诗词中看见的“烧酒”这个词就联想成为“蒸馏酒”，宋朝的《北山酒经》和《齐名要术》等专业技术书籍中只有酒曲和酿造发酵，均没有涉及到“蒸馏”。古代的诗词中的“烧酒”，只是一种对酿造酒的加热灭菌处理工艺。有兴趣的可以了解一下梅州的客家“娘酒”酿造工艺。

白酒就应该从杜康的夏朝开始，就应该从酒池肉林的商朝开始。只有这样，白酒才是自古有之、才是根正苗红的国酒。这正是每一个白酒厂家想要的观点，他们也正好把自己品牌的历史研究得越古老越有价值。只要在当地的历史中找到一点关于酿酒的历史、诗词、典故就会牵强附会到现在的白酒品牌上。

很多什么所谓的历史悠久的白酒品牌，大多起源于清中期，上限不会超过元朝，相对于黄酒的前身，则是一直伴随着华夏文明一起发展的。白酒不过只是黄酒的小弟而已。所以白酒是中国的传统酒，绝对是一个错误观点。

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