摘要：“如石榴花一样芳心如簇。”前段时间，中央民族大学历史文化学院教授蒙曼踏访内蒙古呼和浩特等三地时，打卡了特色美食烧麦，对其赞不绝口，还提到“自己也包过烧麦”。
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“如石榴花一样芳心如簇。”前段时间，中央民族大学历史文化学院教授蒙曼踏访内蒙古呼和浩特等三地时，打卡了特色美食烧麦，对其赞不绝口，还提到“自己也包过烧麦”。
去年12月21日，央视名嘴朱广权在内蒙古首届烧麦美食节上妙语连珠夸赞烧麦：
“褶皱如花，皮薄肉厚，鲜美醇香，谁能不爱，食材优质，值得信赖，配上砖茶，自成一派。吃出洒脱，吃出豪迈，该来就来，不要见外……”
听到这段“花式押韵”，让很多“老呼市”直呼：“看nia烧麦！”
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呼和浩特烧麦的前世今生。
关于呼和浩特烧麦的来历，相传在明末清初之时，在归化城（呼和浩特市境内原城池）的大南街大召寺附近，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，弟弟在店里打工。
弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后独立，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，捎带卖的钱积攒起来。
久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，就是“捎带着卖”。
除了口口相传，确实可考的有《归绥县志》：“归绥（呼和浩特旧称）市内多茶馆，人民每晨往喝茶（以砖茶为主），食烧麦（羊肉馅兼加蘑菇），归来不复早饭矣。”
《绥远通志稿》中也记载，归绥城内有有钱男子每天早晨赴茶馆吃“捎卖”的风俗。
烧麦好吃，除了皮薄肉嫩葱香外，跟拌馅的技术也有很大关系。新鲜的羊肉配上葱姜，兑上高汤，勾上熟淀粉，才能拌成干湿适度的烧麦馅。同时，皮要擀到“薄如蝉翼”，做出的烧麦才能“垂垂如玉坠”，吃起来鲜香四溢，味浓而不腻。
图片来源：内蒙古青年
随着时代的发展，烧麦制作也有了诸多改变。比如，除了传统的“蒸制”之外，还有“油煎”，这种做法更加酥脆爽口；馅料配比也由“四瘦六肥”变为“一肥九瘦”，适合各类人群的口味。还有一些商家推出素烧麦，以及运用蔬菜汁调制出“五彩”烧麦，让小小的烧麦突破“早点圈”，更加适合不同场合、不同人群。
据统计，在呼和浩特市目前约有3000家烧麦馆，约占全市餐馆总数的四分之一，年产值50亿元，可见这座城市对烧麦的喜爱。
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别看烧麦个头儿不大，里面的道理可不少。
烧麦，注重的是“内外兼修”。
先看外边的皮儿，烧麦是按皮的重量论价，而不是按成品重量。有不少第一次来呼和浩特的朋友，曾朝着后厨豪迈地喊“老板，来一斤烧麦”，以致闹出不少笑话。
图片来源：奔腾融媒
再说里面的馅儿，并没有特意强调包哪一种馅，不论是肉的还是素的，无论是来自天南还是海北，特制的薄皮都能包住大大的馅，只要用这特制的皮包上，便蕴含了满满的淳朴和温情。
烧麦，讲究的是“诚信为本”。
在呼和浩特，烧麦的品质考验着商家的人品，老百姓“用脚投票”，只有诚信经营的商家才能经营长久。随意走进一家烧麦店，烧麦现包现蒸，货真价实，口味绝对不会差。
如今，呼和浩特市市场监管局积极推进将“烧麦一条街”打造成为餐饮食品安全放心消费示范街。呼和浩特市工商联与民企同行，引领包括烧麦企业在内的民营企业“亮诚信、展形象”，树品牌、赢口碑。
呼和浩特市玉泉区的烧麦一条街。图片来源：新华社
烧麦，追求的是“开放包容”。
其实，烧麦的名称有很多，又名烧卖、稍卖、稍麦、稍美、烧梅、纱帽、捎卖、稍梅等，名字叫啥、怎么写都随意，但人们心中关于“烧麦”的形象都相同，用薄的烫面皮包馅儿，顶上捏成细褶儿，不封死，蒸熟后吃。
这种“开放包容”还体现在食客们，不管是熟人还是陌生人，拼桌？随便！叨拉（当地方言即聊天）？天南地北、天文地理、时事政治都能唠！只要一桌吃过烧麦，就能成为同道中人。
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美食的“火”，带动地方的“火”，见证文化的“火”。
同“天水麻辣烫”“淄博烧烤”一样，呼和浩特烧麦正成为内蒙古美食的大“IP”，越来越多的游客慕名而来，发现内蒙古不只有草原，更有多样的景色、多彩的文化、现代的活力、热情的群众，旅行结束时久久不愿离去。
今天的烧麦，已从纯粹的味觉享受升华为青城这座城市文化的代表之一，正在以一种更具创意、更有活力的方式走向全国。
饮食文化作为中华文化的重要组成部分，承载着深厚的文化意蕴，是我们每天“零距离”接触、每个人都在书写着的文化，是各民族紧紧团结在一起的最直接的文化体现。
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“无烧麦不青城，一笼烧麦一座城。”
读到这里的你，
——如果没来过呼和浩特，是不是准备安排一趟了？
——如果来过呼和浩特，是不是已经思念这座城市了？
——如果你就在呼和浩特，是不是已经决定下顿饭吃什么了？
家乡有哪些特色美食，大家一起来留言区晒一晒哦。
来源：哈尔滨探城记