摘要：很多人以为立冬后菜园就该荒着了，其实这是个误解。经过这几年的摸索，我发现有不少蔬菜不但不怕冷，反而在低温环境下长得更好。今天我就把这些经验分享给大家，希望能帮助你们在冬天也能吃上自己种的新鲜蔬菜。

很多人以为立冬后菜园就该荒着了，其实这是个误解。经过这几年的摸索，我发现有不少蔬菜不但不怕冷，反而在低温环境下长得更好。今天我就把这些经验分享给大家，希望能帮助你们在冬天也能吃上自己种的新鲜蔬菜。

1. 菠菜

冬天的菠菜特别鲜甜。去年我特意做了个对比：同一批播种的菠菜，一半在立冬前采收，另一半留到经过几次霜冻后再采收。结果发现，经过霜打的菠菜味道更甜美，叶片也更厚实。这是因为低温会让菠菜把体内的淀粉转化成糖分，就像给蔬菜自然加了糖一样。

种植要点：菠菜在零下五度的环境里也能存活。当温度特别低时，它的叶子会紧贴地面生长，这是它在自我保护。等到天气稍微回暖，它就能快速恢复生长。建议在立冬前后播种，株距保持在10厘米左右。

2. 乌塌菜

这种菜可能有些人不太熟悉，但它实在是冬日菜园的宝贝。它的叶片层层叠叠地生长，形状很像一朵盛开的花。最神奇的是，它能在零下十度的低温中存活。有一次大雪过后，我扒开积雪，发现被雪覆盖的乌塌菜心竟然是嫩黄色的，炒食后格外鲜嫩。

后来请教了农技员才知道，乌塌菜在低温中会产生抗冻蛋白，这是它不怕冻的秘密。种植时要注意保持株距，每棵之间留出15厘米的空间，这样叶片才能充分展开。

3. 雪里蕻

雪里蕻是腌制咸菜的好材料。立冬之后正是它生长的时候。我发现经霜后的雪里蕻腌制时有个特点：可以比平时少放三成的盐，照样能腌得脆嫩可口。这是因为低温让它的细胞液浓度提高了。

种植时要注意，雪里蕻喜欢疏松的土壤。播种前最好施足底肥，生长期间不需要特别照料，非常省心。

4. 香菜

香菜挺能耐寒的，天气冷了它照样能活。你只要用些旧布料或者塑料膜，给它搭个简单的小棚子，就能让它安稳过冬。其实你知道吗？香菜在低温下的味道会更香浓哦！这是因为温度低时，香菜会分泌更多的香油，所以味道就特有趣的是，低温环境下的香菜香味会更浓郁。

种植香菜可以采取分批播种的方法，这样整个冬天都能有收获。每次播种间隔半个月，就能持续不断地采收到新鲜的香菜。

这些耐寒蔬菜的叶子表面都有一层天然的蜡质膜，这层膜就像给蔬菜穿了件外套，能减少水分蒸发，防止冻伤。如果你仔细观察，会发现冬天蔬菜的叶片通常都比较厚实，这也是它们的自我保护机制。

气温转低时，这些蔬菜会悄然启动“防冻机制”。这也是为什么经过霜打的蔬菜往往更甜的原因。

1. 保温覆盖有讲究

白天要让蔬菜充分晒太阳，进行光合作用。到了傍晚，需要用草帘、旧布或者塑料薄膜进行覆盖保温。注意不要用太重的覆盖物，以免压伤蔬菜。第二天太阳出来后要及时揭开，让蔬菜接受光照。

我常用的是旧窗帘改制的保温帘，既轻便又保暖。如果遇到连续阴雨天，可以在中午时分短暂揭开透气。

2. 合理布局能防寒

在菜地的北侧种植一些较高的蔬菜，比如蚕豆，可以起到挡风的作用。把不同高度的蔬菜进行间作，也能形成一个小型的保暖环境。

去年我尝试在乌塌菜旁边种了一排蚕豆，结果发现靠近蚕豆的乌塌菜长得特别健壮，叶片也更肥厚。这就是利用了高棵植物挡风的原理。

3. 浇水要掌握技巧

冬天浇水要特别注意时间和方法。最好在上午十点以后，用晒过的水浇灌。水温过低会冻伤根系，所以一定要提前接好水，放在阳光下晒一晒。

浇水时，于离菜根稍远处掘一浅沟。这般操作，水流可缓缓渗入，如果发现菜叶有点发蔫，可以在水里加少量红糖（水和红糖的比例是100：1），给蔬菜补充营养。

4. 利用容器种菜

若种植空间狭促，不妨一试容器种植之法。。泡沫箱、旧浴缸、花盆都可以利用起来。容器的好处是移动方便，天气特别冷的时候可以搬到避风处。

去年我在一个旧浴缸里种了蒜苗，上面盖了块玻璃，整个冬天收获了三次。容器种菜要注意在底部打几个排水孔，防止积水。

想要在冬天成功种好菜，选对品种很重要。除上述几种蔬菜外，诸如小白菜、生菜、油菜之类，亦具备一定的耐寒能力。新手可以从菠菜开始尝试，因为它最容易成功。

播种时间也很关键。以北京地区为例，菠菜最好在10月下旬到11月上旬播种，这样能在寒冬来临前长出4-5片真叶，具备了一定的抗寒能力。

还要注意观察天气变化。遇到强寒流来袭，可以临时加厚覆盖物。我通常会在菜畦周围用土垒起10厘米高的土埂，这样可以有效阻挡冷风直接吹到蔬菜。

冬天并不是不能种菜，只要选对品种、掌握方法，菜园里照样能生机勃勃。记住冬天浇水不能太勤，保持土壤微湿即可。经过低温生长的蔬菜，味道反而更鲜美，这可是超市里买不到的美味。

种植过程中遇到什么问题，欢迎随时交流。祝大家都能在冬日里收获属于自己的绿色喜悦！

来源：小小咸咸鱼