谁夺走了白酒？山东县县皆有白酒，为何“酒香”不浓

摘要：事情嘛，只要不断争论，慢慢就能把道理讲清楚。这么大气，恐怕以后就只能在影视作品里见到啦。吾球商业地理：五粮液业绩骤然下滑，揭示出白酒行业繁荣背后隐藏的痛点。从川皖地区的天赋较量，到渠道库存的潜在危机；从政务喝酒的减少，到年轻一代的逐渐疏远。这白酒，曾经照耀经济变化、承载人情世故的佳酿，如今正经历价值重估的阵痛。当传统老窖池遇上新兴消费，当老酒客面对新一代，白酒圈的变局才刚刚拉开帷幕。大腰精、牛儿响叮当，再加上咿呀丫，这组合可真有趣。白酒圈子里的事儿可真不太妙，五粮液的三季度财报一出，直让人瞠目结舌。单季的

城问

事情嘛，只要不断争论，慢慢就能把道理讲清楚。

这么大气，恐怕以后就只能在影视作品里见到啦。

吾球商业地理：五粮液业绩骤然下滑，揭示出白酒行业繁荣背后隐藏的痛点。从川皖地区的天赋较量，到渠道库存的潜在危机；从政务喝酒的减少，到年轻一代的逐渐疏远。这白酒，曾经照耀经济变化、承载人情世故的佳酿，如今正经历价值重估的阵痛。当传统老窖池遇上新兴消费，当老酒客面对新一代，白酒圈的变局才刚刚拉开帷幕。

采写周为筠、王千马

主编王千马

照片网络资源

大腰精、牛儿响叮当，再加上咿呀丫，这组合可真有趣。

白酒圈子里的事儿可真不太妙，五粮液的三季度财报一出，直让人瞠目结舌。单季的营收直接腰斩，利润更是狂跌了六成五，这些冷冰冰的数字，吓得市场都愣住了。

白酒一直被看作经济的晴雨表，而作为高端白酒领头羊的五粮液，其业绩起伏可不是孤立的事儿。这种变化其实反映出消费环境、市场信心以及行业周期交织产生的整体信号，也暗示着经济可能正面临通缩的阴影。

据“微酒图说”最近整理的资料或网络上收集的资料显示

最近，“吾球商业地理”特约观察员周为筠跟着不少上市公司董事长一块儿跑调研，去了六安，还走进了迎驾贡酒。这个上市公司在今年白酒整体下滑的行情中，属于中等水平。

安徽一直以中低端白酒的密集产地闻名，紧挨着贵州、四川和苏北。有人说东边不入皖，西边不入川，意味着外地白酒要想打入安徽市场，可不太容易。

江淮大地上，专门的白酒上市公司就有古井贡酒、口子窖、金种子、迎驾贡酒，几乎每个地市都出自己的一款白酒，比如皖酒、高炉、明光绿液、宣酒、文王贡酒等。以前在安徽高速上开车，差点都被白酒广告刷晕，这也显示出白酒对当地经济的重要影响。

这两年，文都桐城也出了个不错的酒款——就是用“让三尺”做品牌的“桐城老酒”。这家酒厂起源于1955年成立的桐城县国营酒厂，始终坚持纯粮固态酿造工艺，自己研发的白酒，和文都桐城一样，芝麻香型，越酿越香，节节攀升。

在这份不算完整的名单里，山东作为人口和饮酒大省，似乎还不足以让人眼前一亮，酒业方面还略显平平来自网络

其实，安徽和四川都产酒的原因挺直白的，归根结底是天、地、人这三方面因素共同作用的结果。简单点讲，四川堪称“老天爷赏饭吃”的代表，而安徽则是“祖传手艺”的典范。

那边的自然条件可是独一无二的，地理位置在长江上游，属于亚热带湿润季风气候，冬天不冷，夏天不热，气温差不大，湿气也重。我虽然不是太喜欢这样的环境，感觉人都快发霉了，但恰恰是酿酒用的微生物，比如曲霉、酵母菌，特别喜欢这种环境，成长、集聚、繁衍都特别合适。而且，也非常适合酒的发酵。更关键的是，像五粮液的产地宜宾、泸州老窖的故乡泸州，大多用的都是长江和它的支流，比如岷江、赤水河的水。这些水中含有丰富的矿物质，硬度适中，是酿酒的理想水源。就连舍得也在涪江流域。再说四川盆地特有的紫色土壤，富含磷、铁、镍、钴啥的矿物质，不仅能种出优质的高粱和小麦这些酿酒原料，还特别适合建酿酒窖池。

千年老窖万年糟。要说真本事，那就是那些几百年来一直在用的老窖池啦，里面养着经过几百年驯化和不断积累的微生物群，这些“活的文物”才是川酒能出类拔萃的秘诀所在。

如果说四川被誉为“天赐的中国酒窖”，而川酒则凭借天赋异禀的“自然派”优势，成了高端白酒，特别是顶级浓香型白酒的领军者，那安徽呢？那可真是靠着一手绝技闯天下的“酿酒军团”。与四川相比，安徽的自然条件其实也挺不错，位于南北交界，天气又兼具南北特征，但还是没四川那么“潮”。最起码，冷的时候会遇到西伯利亚的寒风，热起来时又是烈日当空，所以那边比川东多了点“干爽”。这也让窖池里的微生物种类和数量跟四川略有不同。不过，安徽人一直很有“人杰地灵”的底蕴，善于因地制宜，改良工艺，还在传统基础上做出不少创新，终于形成了自己独特的“江淮派浓香”（也有人叫“淡雅浓香”）。相比四川那种浓郁奔放，安徽的酒就更讲究“绵柔、淡雅、纯净、爽净”。不过，像“让三尺”那样的“多香型”策略，安徽也没落下，不光浓香，就连兼香型，比如口子窖，也都做到极致，这充分体现了他们强大的工艺适应力和不断创新的能力。

对啊，安徽和四川一样，得长江的“照拂”，淮河也从中穿过，水土条件都不错，又交通方便得很。像古井贡的亳州，口子窖的淮北，都在淮河流域，这位置真是得天独厚。这就给白酒的原料供应、产品运输和市场推广带来了很大便利，能轻松搞定华东、华北这些大市场，走到哪里都挺顺的。

不过，让人对皖酒心里有点担心的，一是那“地狱模式”般的内卷。安徽这里几乎每个地市都有实力强劲的酒厂，市场比拼得挺激烈。这种“狼群”般的争夺战，搞得安徽酒企不得不紧盯着渠道深耕、市场推广和成本管控，要不然难挺住。

二是那强悍的地推战斗力。最早由口子窖在1998年左右搞出的“盘中盘”模式，遵循资源分配28的原则，通过包销、包量，还有一店一策等招数，垄断了餐饮终端渠道，主要瞄准婚宴、寿宴这些场合，拦截消费者。这个模式一出，可把全国都震住啦，它依靠超强的执行力和地推操作，在自己地盘上筑起了很高的渠道壁垒，让外地酒想进都难。这也就说“东不入皖”的原因——不是喝不惯，而是打不过本地渠道和品牌的忠诚度。

【最近在杭州东站拍摄由王千马提供】

【最近在芜湖站拍的由王千马提供】

【这几天在安庆站拍的，是由王千马拍的】

可以这么说，皖酒更像是凭借精湛技艺和地理优势崛起的“实力派”。它的核心优势在于“靠近市场的地理位置、差异化的绵柔口感，以及非常强大的渠道把控能力”，因此成为中档白酒市场里无可争议的领头羊。不过，比起那些拥有绝对实力、定义白酒品质上限、主打“贵”和“强”的川酒，皖酒赢在了“稳”和“巧”，也因此掌握了中档白酒的生存之道。

就像茅台是贵州全村人的盼头一样，白酒对皖北地区也是非常重要的。迎驾贡酒连着28年都是六安的主要纳税企业，去年一年的税收就超过了30亿。

不过说起这个，有点反其道而行之的意思。今年5月，周为筠赶去遵义仁怀，看到那一片酒厂，不少大大小小的，但很多都在减产停工，把基酒当“白菜”似的抛售，没有品牌、没有渠道、也没啥故事背景的酒厂，现在连给贴牌商打工的资格都没有啦。

很明显，白酒的敌人已经在悄悄出现了。之前几年，掼蛋让酒量少了不少——饭前不掼蛋，等于白吃饭；搞得饭后掼蛋，也压缩了酒喝的时间。再加上现在各地政府禁酒令，连茅台股东大会都喝果汁。没有了金融炒作，也缺少消费者支撑，茅台的价格都撑不住啦。

白酒行业上次遭遇全面危机，还得追溯到十几年前，那时候高端白酒被要求全部退出公务宴请，造成的冲击可真不小。比起那次打击，几年前的塑化剂风波不过是个小插曲罢了。

不过呢，高端白酒不仅迅速恢复元气，反而这几年业绩一路飙升，屡创佳绩。在茅台带头下，变成了资本市场的一个奇迹，一度股市里都流行“吃药喝酒”的说法。

那会儿老登的投资人挺得意，说：A股每年都会冒出一个特别牛的板块，一次抓住，再稍微加点杠杆，基本就能一飞冲天。比如说，今年的白酒，去年的白酒，前年的白酒，甚至大前年的白酒……

白酒的崛起，正巧赶上了房地产和消费升级的快车道，经济快速发展的同时带来大量商务繁荣的需求。而高端白酒，尤其是茅台，成了各种商务场合的润滑剂，曾一度成为身份的象征。

这几年经济走低，消费层级也在退步，加上最严的禁酒令，白酒行业看起来“量价齐升”挺热闹，但实际上暗藏渠道压货、终端促销乏力的隐忧。公务市场被挤出后，白酒在个人消费上的需求也大大缩减，据说现在的年轻人基本不喝了，剩下我们这些老人还在保持喝酒的习惯。

年轻人不喝酒，原因其实挺明显——他们都懒得谈恋爱了，哪还有心思在酒桌上跟领导玩猜拳、行令这些老一套的事儿？这帮年轻人活得很明白，他们宁可排队买奶茶，也不愿在酒局上笑脸相迎；他们知道威士忌的产地，可分不清浓香和酱香的区别。白酒那些讲究人情、讲究套路的规矩，在他们看来既沉甸甸又过时了。再说了，精酿啤酒、低度果酒、无醇饮料这些新潮选择太多了，干嘛非得忍受那个烈的刺喉、喝完又宿醉的难受？

晚饭时的芜湖，年轻人的餐桌上已看不到酒的影子了摄于王千马

跟房地产行业差不多，白酒行业也遇上了产能过剩、内卷激烈和消费减退的问题，除了这些，还面临需求不足、库存堆积以及价格倒挂，使得上市公司整体业绩压力山大。茅台镇的基酒都开始按斤出售，甚至在电商平台上，一些名酒的价格还比经销商的拿货价低，这行业真的是到了要刮骨疗毒的地步。酒厂一边在直播间里赔钱吆喝，一边还得维护高端品牌形象，这场景，真是有点像魔幻片似的。

大概高端白酒在这次市场调整之后，业务还能慢慢恢复，但想象中那种长期业绩大幅度上涨的辉煌，恐怕难再重现了。在存量市场里，竞争肯定会变得更加激烈，谁都得绞尽脑汁才能站稳脚跟。

以后，靠我们这些老酒迷就行了，光靠这帮高高在上的高端品牌可养不起。搞“薄利多销”，可能会变成未来十年的新玩法。