摘要：包括下列变种：结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata），以叶球供食用；花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis），以花球供食用；球茎甘蓝（Brassica oleracea var. caulor
甘蓝Brassica oleracea； cabbage
十字花科芸薹属的一种。一年生或二年生草本植物。
包括下列变种：结球甘蓝（Brassica oleracea var. capitata），以叶球供食用；花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis），以花球供食用；球茎甘蓝（Brassica oleracea var. caulorapa），以球状肉质茎供食用；抱子甘蓝（Brassica oleracea var. gemmifera），以叶腋间的小叶球供食用；青花菜（Brassica oleracea var. italica），以绿色花球和肉质花茎供食用；羽衣甘蓝（Brassica oleracea var. acephala），叶片呈红紫等彩色，供观赏用。
羽衣甘蓝
甘蓝类蔬菜起源于地中海沿岸，由野生甘蓝演化而来。早在4000年以前，野生甘蓝的某些类型就在东南欧洲被利用。后逐渐传至欧洲各国栽培，经过长期的人工栽培和选择，演化成上述不同的变种。到9世纪，甘蓝已为欧洲各国广泛种植供食用。16世纪传入北美洲。现已成为世界许多国家特别是欧洲、北美各国的主要蔬菜。
在甘蓝类蔬菜中，广泛栽培的主要是结球甘蓝和花椰菜。
1.结球甘蓝
又称洋白菜、卷心菜、包菜等。中国种植的结球甘蓝系16世纪中叶后，通过陆路由俄国从北方和通过海路由欧洲从东南沿海传入。近代又从欧、美国家引入许多品种。由于结球甘蓝适应性广、耐寒、耐热和抗病性较强，产量较高，且营养丰富，引入后发展很快。
根为直根系，多分枝。茎在抽薹开花前为缩短茎，上面簇生许多叶片，不向内弯曲，呈莲座状，称“莲座叶”或外叶；多数为绿色或灰绿色，少数紫红色，近圆形或倒卵圆形。叶面光滑无毛，有蜡粉；少数品种叶面绉缩，称“绉叶甘蓝”。当外叶生长到一定数量（一般为20～25片）后，又从短缩茎新生出叶片（称“球叶”或“心叶”），先端向内弯曲，合抱成为叶球。
皱叶甘蓝
按其叶片特征可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝及紫色甘蓝。中国主要栽培的普通甘蓝可按叶球形状分为牛心形、圆球形和扁圆形三种，其中有些品种是由国外引入的，有些经中国各地长期栽培驯化改良而形成的地方品种。杂种优势利用已在各地结球甘蓝生产中大面积推广。
性喜冷凉气候，生长腌昷度为15～20℃，在5～10℃的情况下也能缓慢生长，经过锻炼的幼苗则可忍受-3～-5℃或短期-8℃的低温。中国除西北高寒地区外，其他地区一般春、夏、秋三季均可栽培。春季栽培宜选用冬性较强的早、中熟品种，以免发生“未熟抽薹”。夏、秋季栽培宜选用抗病、耐热的中、晚熟品种。在中国北方，春季栽培一般在温室或冷床育苗。出苗后的苗床温度白天控制在20℃左右，夜间10℃左右。宜及时间苗和分苗。长江流域一般每年可以栽培两次：一次在秋末、冬初，露地播种育苗，以幼苗越冬，翌年5～6月采收，称“春甘蓝”，另一次夏未播种，秋冬采收，称“秋甘蓝”。南、北方的秋甘蓝育苗都在夏季进行。生长期间的主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、甘蓝夜盗蛾等。主要病害有病毒病、黑腐病等。
结球甘蓝的叶球每100克鲜重约含维生素C24～60毫克，并含钙、磷等矿质元素。除作蔬菜食用外，外叶是良好的饲料。
2.花椰菜
又名“菜花”或“花菜”。传入中国的历史比结球甘蓝为晚。20世纪初期，福建、广东等地一些城市郊区才有少量栽培；50年代后得到较快发展，成为中国南、北各地重要蔬菜之一。北京、上海、天津等大城市郊区栽培更为普遍。
花椰菜的根也为直根系。叶多为灰绿色呈长椭圆形，比结球甘蓝更细长，表面光滑，被有灰白色蜡粉。在生长过程中，先长出20～30片外叶，然后形成由许多短缩花薹和花序柄聚合而成的紧密洁白的花球，即食用部分。花器构造及开花结实特性与结球甘蓝相同。
依花球特性及生长期的长短可分为早熟种、中熟种、晚熟种3个类型。从定植到收获所需的时间，早熟种约50～80天，中熟种约90～100天，晚熟种约120～150天或更长。晚熟品种较耐寒，长江以南秋播以后幼苗可露地越冬，次年4～5月采收。花球直径15～25厘米，大小因品种及栽培条件而异。早熟品种每一花球重0.5～1千克，晚熟品种可达1.5～2千克以至5千克以上。
西兰花
花椰菜的花球营养丰富，每100克鲜重含维生素C达30～60毫克（青花菜每100克含维生素可达70～110毫克）。花球除作新鲜蔬菜食用外，还可脱水加工或制成罐头食品。新鲜花球应用生长调节物质如2,4-D、萘乙酸甲酯（MENA）或与苄基腺嘌呤（BA）混合，于采收前喷洒或采收后处理，可以有效地防止贮藏期间的脱叶（帮）及花球变黄，保持新鲜状态。
摘自：《中国大百科全书（第2版）》第7册，中国大百科全书出版社，2009年
来源：燕子游文化
