摘要：天气变冷得快，一旦温度骤降，白菜就容易冻坏，挖早了反而会影响后续的储藏效果。南部地区如石家庄、保定，要抓住小雪前的时间段，11月中下旬，才能保证白菜既新鲜又甜脆。这个时间差背后，有科学依据，白菜经过低温调节，会转变成糖分，换句话说，越储存，越甜。这也是为何晚些时候采的白菜，吃起来更脆更香。心急的人吃不到甜白菜，等到小雪后，经过二三十天储存，白菜达到最佳口感，前提是不能受冻。判断白菜成熟的技巧很多，不能光靠节气。天气预报要留意，寒潮一来，就得动手采收，否则冻死的白菜不说，还会让利润大打折扣。储藏时，可以在院

天气变冷得快，一旦温度骤降，白菜就容易冻坏，挖早了反而会影响后续的储藏效果。南部地区如石家庄、保定，要抓住小雪前的时间段，11月中下旬，才能保证白菜既新鲜又甜脆。

这个时间差背后，有科学依据，白菜经过低温调节，会转变成糖分，换句话说，越储存，越甜。这也是为何晚些时候采的白菜，吃起来更脆更香。心急的人吃不到甜白菜，等到小雪后，经过二三十天储存，白菜达到最佳口感，前提是不能受冻。

判断白菜成熟的技巧很多，不能光靠节气。天气预报要留意，寒潮一来，就得动手采收，否则冻死的白菜不说，还会让利润大打折扣。

用手按白菜头，硬实得像石头才算成熟

叶片也能反映状态，叶子黄了还行，内心绿叶还在生长，表示还可以多等几天。所有叶子下垂时，就是收获的信号。判断采收时机，要看外层叶片是否开始泛黄，菜心是否饱满紧实。若是等到叶片全黄了，那就如同熟透的果子，储存时准要出岔子。

白菜在平均气温18-20度阳光充足条件下生长，从播种到收获大约需要60到90天。白菜的生长后期是其增加重量的最佳时间，如果提前收获，白菜还没长够个儿，重量不足，自然会影响产量。

品种方面，选对很重要。耐储存的青帮品种比白帮更抗冻，长筒形比圆球形更耐冻。晚熟品种如“冀菜1号”，深绿色、长筒形，适合晚收，也能存得更久，更好卖。

一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏，青帮白菜较白帮品种耐贮藏，晚熟品种又比早熟品种耐贮藏。比如天津绿大白菜，口感又好又耐储存，储存得当的话能一直保存到第二年春天。

在选择品种时，还要考虑销售渠道

中型白菜单棵重小，生长期短，品质高、商品性好，适合人口少的家庭消费，种植管理比娃娃菜省工，抗病性强，又比大白菜生长期短、品质高，适合在商超等中高端市场销售。

管理也不能忽视。收获前7天停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，容易碰伤叶片，造成腐烂，影响贮藏。采收前要避免过度浇水，以免白菜含水量过高，影响储存。选择晴朗的天气进行采收，避免雨天收获导致白菜受潮。采收后要及时晾晒，去除表面水分，然后再进行储存。

在采收过程中，要小心谨慎，避免损伤白菜。保持白菜完整性是长期储存成功的关键。 采收时使用锋利工具，在距离根部0.5-1厘米处切割，保留少量主根，并保留外部1-2层老帮，这些老叶能对内部叶球起到自然保护作用。

大白菜适宜在温度0-2℃、湿度95-100%条件下贮藏。温度低于-1℃会导致冻害，高于5℃则容易引起腐烂。

储存方法主要有三种，堆藏适用于山东、河南等气温较高地区，可选择室内或室外走廊位置堆放，根据气温变化覆盖棉被保温或倒菜散热。窖藏适用于东北、西北等寒冷地区，贮藏期间要分前期、中期和后期进行不同管理，经常翻倒菜棵，及时清除黄帮、烂叶或病棵。冷库贮藏是专业方式，能有效控制环境，但成本较高。

家庭储存时，要避免“伤热”，避免冻害、避免失水造成的萎蔫干叶。可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。

储藏时，可以在院子挖个坑，用秸秆盖好，把白菜带根堆放，存到春节后还能涨价三成。 还有错季销售，像乐亭菜农，把白菜储藏到第二年春，还能获得翻倍利润。#双11带货挑战赛#

来源：皮孩战士gyz