摘要：热乎乎的碗团刚出锅，浇上辣油一口咬下去，筋道得让人停不下筷子。吕梁街头这声吆喝，四十年没变过味。李家碗团店每天天不亮就开工，用当年新荞麦磨粉，蒸出来卖给赶早市的乡亲们。

热乎乎的碗团刚出锅，浇上辣油一口咬下去，筋道得让人停不下筷子。吕梁街头这声吆喝，四十年没变过味。李家碗团店每天天不亮就开工，用当年新荞麦磨粉，蒸出来卖给赶早市的乡亲们。

李家从爷爷那辈开始，就定下规矩。荞麦必须是黄河边当年收的，新鲜才出筋道。磨粉过三遍筛子，拌碱水搅到没颗粒，上碗蒸二十分钟。

兴县老王羊杂碎店门口，汤锅咕嘟咕嘟冒热气。羊头、羊肚、羊肠洗干净，加十多种香料炖四小时。汤白得像奶，喝一口全身发热。

老王儿子接手后，加了自助调料台。想吃辣的自己加椒，想清淡的放点葱花。还配上热烙饼，卷着杂碎吃，年轻人爱拍照发朋友圈。

店里每天现杀羊，现炖不隔夜。真空包装寄到外地，吕梁人出门打工也能吃到家味。一年卖出上万份套餐，生意比以前好。

岚县张家捣拿糕，用土豆蒸熟放碓臼里捶。枣木碓臼一下下砸，土豆变成软糯泥。蘸酸菜汤吃，乡亲们说这才是正宗。

张家第三代加了玉米和荞麦，做杂粮版。营养更足，小孩老人都爱吃。小份装带多种蘸料，游客买了当伴手礼。

捶糕的手艺没丢，每天手工操作。机器试过，但口感差远了。顾客说，手捶的才绵软入味。

赵家油糕炸得金黄，外皮脆里面糯。黄米粉揉团，包豆沙馅，下油锅滚一圈。腊月里家家炸油糕，过年必备。

赵家现在现包现炸，游客排队买。加了核桃馅的版本，香味更浓。超市里也有卖，随时能买到这份甜。

店里保持老配方，加了新菜谱。素烩菜版给不吃肉的人。外卖打包，上班族中午点一份。

吕梁这些老字号，靠手艺站稳脚跟。原材料本地取，工艺一代传一代。荞麦、土豆、羊肉都来自附近山里。

数据说，吕梁小吃店超千家，老字号占两成。每年游客来吃碗团的超十万。电商销售让老味道卖到全国。

李家直播磨粉过程，粉丝看完就下单。真空碗团寄到北京，吕梁人说像回家吃饭。销量一年翻倍，年轻人也爱买。

老王店进超市，羊杂碎成冻品。加热就能吃，方便出门人。反馈说，味道没走样，还是那股鲜。

张家捣拿糕做成礼盒，节日送礼受欢迎。杂粮版卖得快，老人买回家孙子吃。店里生意稳，传承不愁。

这些变化没丢根。磨粉还是手工，炖汤还是慢火。加新口味是为了让更多人尝到。

吕梁人吃着碗团，想起小时候赶集。油糕一口咬下，甜到心里。羊杂碎暖胃，捣拿糕软乎，摊黄香脆。

老字号不光卖吃的，还卖回忆。爷爷教爸爸，爸爸教儿子，手艺就这样传。街头吆喝声还在，烟火气不散。

年轻人接手后，用手机卖货。直播间里演示蒸碗团，观众刷屏想吃。包装好寄走，远方人收到热泪盈眶。

兴县羊杂碎成网红，短视频播放百万。评论区全是家乡人留言，说想家了。店里多请人手，忙不过来。

岚县捣拿糕进景区，游客吃完买几盒带走。导游推荐，说这是吕梁必尝。销量涨三成，匠人笑得合不拢嘴。

赵家油糕加水果馅，孩子爱吃。超市货架上摆满，市民下班顺手买。传统味加新意，大家都满意。

大烩菜外卖火，上班族点单多。铁锅炖的菜，送到家还热乎。评价说，比饭店好吃。

这些老味道，守着吕梁的山山水水。黄河水磨荞麦，山里羊炖杂碎。土豆从沙壤地挖，纯天然无添加。

你家有啥老味道传下来？留言说说，看看谁的更香。吕梁烟火，继续飘。

来源：天天在线新生活