摘要：“老刘啊，我孙女昨天说网上传得沸沸扬扬，说咱们常吃的东西里竟然也有甲醛，这要是真的，以后还能放心吃吗？”午餐桌前，68岁的王阿姨满脸忧心地问邻居。

“老刘啊，我孙女昨天说网上传得沸沸扬扬，说咱们常吃的东西里竟然也有甲醛，这要是真的，以后还能放心吃吗？”午餐桌前，68岁的王阿姨满脸忧心地问邻居。

老刘摆摆手：“谁知道是真是假，现在吃口饭都得提心吊胆。”恰在此时，公园里总是抢镜的“健康达人”李医生经过，随手递给他们一张最新的权威解读：“别慌，其实你们都误会了！”

到底哪些食物真的是“甲醛大户”？吃了真的会致癌吗？这个伴随我们多年的餐桌疑云，今天就来彻底揭开真相。

有关食品安全的谣言层出不穷，每一次风波都让千家万户忐忑不安，这一次，别再被误导了。很多人忽视的一个细节，实实在在关系到家人的健康，尤其是第三种食物，你绝对想不到！

前段时间，“3类食物富含甲醛”这一说法在社交平台上大肆传播，不少人甚至一度“闻甲醛色变”。甲醛，这个和家装污染紧密相关的化学物质，真的和我们的餐盘有关吗？

首先要明确，甲醛可以天然存在于某些食物中，但含量、来源和健康风险如何，却远非网络谣言那么可怕。

事实到底如何？专家团队在《中国食品安全风险评估杂志》等权威文献中多次指出，自然界中有微量甲醛广泛分布于水果、蔬菜、鱼虾等新鲜食物，但这些天然甲醛含量极低，一般不超过2mg/kg。

比如，新鲜蘑菇中的甲醛含量约为0.2到0.8mg/kg，比一瓶普通自来水中允许的甲醛还低得多。而长期摄入低剂量甲醛并不会对身体构成实质性威胁，我们每日通过膳食摄入比家装暴露低万倍。

真正让人担心的，是不法商贩为追求“保鲜”“增白”的非法添加甲醛，比如市售“发白的水发鱿鱼”“泡发银耳”等。国家食品安全国家标准明确规定，甲醛属于严格禁止添加的食品添加剂。

中国疾病预防控制中心2023年监管数据显示，常规市场抽检合格率超99%，绝大多数合规企业并无甲醛添加。但在小作坊、无证摊贩等环节，偶尔会有违法添加事件。

对于普通家庭来说，选购正规渠道食品，完全可以规避相关风险。那“甲醛大户”到底是哪3种食物？网络上的热议对象通常包括：蘑菇类、海产品（如鱿鱼、虾仁）、某些腌制品。

真相是：新鲜蘑菇的甲醛几乎来自其自身代谢，量极低，正常食用安全无忧；水发鱿鱼等加工食品一旦检测出甲醛，基本可以断定是“外源性非法添加”，而不是天然含量高；

而常见的腌制品（如泡菜、咸鱼）中甲醛主要来自发酵或加工过程中极微量副产物，不会达到致癌剂量水平。

很多人会问：“既然甲醛被列作致癌物，我是不是一口都不能沾？”其实，世界卫生组织和中国营养学会的科学意见认定：普通食品摄入的甲醛量远低于有害剂量。

如成人一日耐受摄入甲醛量为每公斤体重0.15毫克，而中国居民膳食结构下平均甲醛摄入仅为限值的1/150—1/100水平。只有当甲醛达到高浓度、长期暴露才有致癌风险。

值得关注的是，国家市场监管部门近年来开展“甲醛专项整治”，加大食品安全抽检、违法查处力度。

若误食极高甲醛含量食物，可能会有口腔、胃黏膜刺激、恶心、呕吐等急性反应，但这完全不是正常饮食能达到的剂量。

更何况，我国《食品安全国家标准》中明确规定，所有正规市场流通的食品都需通过甲醛风险评估，并有溯源记录。

远离来源不明的散装水产品和泡发类加工食品。其次，优先购买品牌、正规商场出售的食材。

别迷信“越白越新鲜”的假象，异常发亮的水发鱿鱼、腌制品要格外警惕。家中常备新鲜蔬果、肉禽、正规水产制品，完全可规避食品甲醛风险。

吃得放心，一看来源，二查证书，三适度烹饪。甲醛属于易挥发物，常规加热即能大大降低微量甲醛。

特别提醒，健康饮食还需控制烟熏香肠、腌制咸鱼这类高盐高亚硝酸盐食品，其致癌风险远比甲醛更值得警惕。

饮食安全其实很简单，主张“四要”：认准正规渠道、关注外观气味、留意最新监管公告、必要时优化家庭膳食结构。

按照国家指南推荐，日常摄入新鲜蔬菜、水果和水产品，对健康安全充满把控力。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

世界卫生组织(WHO)《甲醛健康风险评估》

《食品甲醛检测技术及其应用》

中国营养学会.《居民膳食指南(2022)》

来源：老耿来聊事