摘要：自古及今，有关“食鱼”的诗文数不胜数，长篇累牍，然而对我来说，最喜欢读的还是唐代著名诗人贾岛在《不欺》中的一句诗“食鱼味在鲜”，虽然诗句简洁、朴素和直白，但是抓住了食鱼的本质在于一个“鲜”字。我在重庆市巫山县探亲期间，巫山烤鱼，作为我心仪已久的美食美味，长久地

自古及今，有关“食鱼”的诗文数不胜数，长篇累牍，然而对我来说，最喜欢读的还是唐代著名诗人贾岛在《不欺》中的一句诗“食鱼味在鲜”，虽然诗句简洁、朴素和直白，但是抓住了食鱼的本质在于一个“鲜”字。我在重庆市巫山县探亲期间，巫山烤鱼，作为我心仪已久的美食美味，长久地萦回于我的舌尖，那种美妙悠远的滋味让我永记心间。

众所周知，巫山县位于重庆市东部，处三峡库区腹心，素有"渝东北门户"之称。此次富有长江等众多江河湖水资源，盛产淡水鱼，巫山县出产的长江淡水鱼自古有名，有关鱼的吃法也是丰富多样，巫山烤鱼，之所以富有代表性，一方面在于这里鱼肥美鲜嫩，口感甚好；另一方面是制作方法融合了腌、烤、炖工艺于一炉，制作的巫山烤鱼具有鲜辣风味和外酥里嫩口感，声名远播。

在巫山县一家城郊区的乡村菜馆，我竟然品尝到地道正宗的巫山烤鱼。东湖鱼头煲的做法我不甚了解，但在品尝之后认为，巫山烤鱼之美就胜在一个‘鲜’字上，鲜嫩的鱼头肉，在作料的辅助下，激发出绝妙的滋味来。

邻桌的一位老伯接着说，这巫山烤鱼，原材料都是绿色，原生态的健康食材啊，这一条很重要！多亏巫山长江三峡库区出产肥美的淡水鱼，有着得天独厚的食材来源。“吃上一口巫山烤鱼，满口麻辣鲜香，由于‘腌、烤、炖’融合起来，借鉴川菜及火锅用料精髓，形成层次丰富的味觉体验。美妙的滋味让人止不住口，真是过瘾啊！”同行的张先生兴奋地说。其实，吃巫山烤鱼是不分季节，每一个季节时段的巫山烤鱼都是富有特色。春天，阳气上升，人的胃口变大，麻辣、鲜香、焦脆、肉嫩，特别激发食欲，这个时候，各种口味的巫山烤鱼都是上好的美味；夏季天炎热，吃巫山烤鱼，正好弥补人因炎热带来的食欲不振；秋季，淡水鱼格外肥美，这个阶段的巫山烤鱼，格外香嫩，对于滋补身体最好；冬季食巫山烤鱼，补充营养不说，还让人格外感受到温暖和温馨。

据一位做了多年巫山烤鱼的厨师说，巫山烤鱼采用活鱼（如草鱼、黑鱼），经秘方腌制去腥，这是其他地方的烤鱼所不能比的，也是决定巫山烤鱼品质的关键之；在烤制时尤其要注意火候，炭火炙烤至七八成熟，表皮微焦，锁住鱼肉汁水，这是决定口感的要诀，一般的厨师掌握不好这个火候，火力过了则鱼肉易发柴，口感很差，还有一股子焦糊味；火力弱了，则做出来的烤鱼的味道不好，并且因索水太多而肉质松散，烤到七八成熟是最好的，而达到这种状态全凭个人经验。

而实际上，食客的口感很精准，曾有一位老先生，在食巫山烤鱼品鉴中，蒙着眼，只凭口感和品尝味道，就能说出是那家的品牌，尽管都烤制巫山烤鱼，但是各家滋味、口感等方面还是能辨别出来的。“巫山烤鱼，还有一个别的地方所没有的技艺，就是炖煮增味，要浇上秘制红油汤底（含花椒、灯笼椒等数十种香料），搭配蔬菜炖煮入味。而很多的地方烤鱼制作上没有这一道工序，巫山烤鱼的丰富滋味并不是那么容易出来的，是多种处理方法和众多的材料的共同作用下的结果，缺一不可。巫山烤鱼的风味很大程度上取决于所使用的调料和香料，因此在制作过程中更要注意调料的比例和搭配。而做好这些，都是一年半载所不能掌握的。一名技艺良好的巫山烤鱼大厨是很受欢迎的，也是一家酒店或饭店的门面或招牌。

又加上多年来，众多的有经验厨师的创新改良，在巫山烤鱼的制作上越来越迎合了消费者的口味，尤其是年轻人很喜欢吃巫山烤鱼的。特别是冬季聚餐，吃上巫山烤鱼，营养美味不说，还吃得浑身热腾腾的，甭提多舒服了。大伯说着，我们不约而同地举起了大拇指点赞，年轻人则用手机拍摄下宴会的火爆场面转发朋友圈了，希望让更多的人们来分享我们的美食美味，分享我们的快乐瞬间啊！

民以食为天，食以材为鲜。我结缘巫山烤鱼是那样的令人难忘。我是巫山烤鱼的、忠实的“粉丝”。融入美食美味的情感日渐发酵，日渐酝酿成岁月的盛宴！这是美好的缘分，也是幸福的牵手啊。

来源：山东商报济宁记者站