摘要：河南的秋，总裹着清冽的风与人间烟火气。当傍晚的街巷飘起饭菜香，一股酸辣交织的香气总能精准勾住味蕾 —— 那是家家户户餐桌上少不了的酸辣魔芋。寻常的魔芋，搭配家常的酸与辣，在锅铲翻飞间酿成最贴胃的滋味，成为刻在河南人记忆里的秋日家常味道。

河南的秋，总裹着清冽的风与人间烟火气。当傍晚的街巷飘起饭菜香，一股酸辣交织的香气总能精准勾住味蕾 —— 那是家家户户餐桌上少不了的酸辣魔芋。寻常的魔芋，搭配家常的酸与辣，在锅铲翻飞间酿成最贴胃的滋味，成为刻在河南人记忆里的秋日家常味道。

制作时先备好主要材料：魔芋一块，重量大约在四百克左右，再准备几个干辣椒和适量花椒，蒜瓣两三粒，葱花少许。调味需要厨房里常备的醋、生抽、食用油和盐。魔芋本身质地紧密，先切成厚度均匀的片状，再改刀成粗细一致的条状，这样既容易入味，吃起来口感也更好。切好的魔芋需要先做一步简单处理，在沸水中焯烫约两分钟，这样可以去除魔芋自带的一些特殊气味，同时让魔芋条变得柔软些，捞出后沥干水分备用。

接下来开始炒制。锅里倒入适量食用油，中火烧热后先放入干辣椒和花椒，快速煸炒出浓郁的香辣气味，注意火候不要太大以免炒糊。接着放入切好的蒜末，爆出蒜香后，将处理好的魔芋条倒入锅中，转成大火快速翻炒，让每条魔芋都均匀裹上油料。这时淋入适量生抽提鲜增色，继续翻炒均匀。关键的一步是加醋，沿锅边淋入能让醋香瞬间激发，酸味更加醇厚。根据个人口味加入适量盐调味，整个过程需要快速翻炒，让魔芋充分吸收各种调料的风味。最后撒上一把翠绿的葱花，翻匀即可出锅。

一盘酸辣魔芋端上桌，油光锃亮的魔芋条裹着酸辣汤汁，红绿点缀间满是食欲。入口是醋的鲜爽、辣的温润，裹着魔芋 Q 弹滑嫩的质感，一口下去，饭香都跟着浓了几分。这道无需复杂技法的家常菜，藏着最朴素的生活智慧，酸与辣的平衡，鲜与香的交融。

来源：背包客旅游网