摘要：闭着眼点单都不踩雷的西贝，竟然也有今天？大家印象里的西贝，曾经可是餐饮界让人信赖的那股“清流”，上到商务请客下到全家聚餐，谁没在菜单上大刀阔斧点一圈？可这两年风向变了，画风急转直下，三年关店300家，路人用词简直不忍直视，从“羊肉一绝，服务贴心”到“预制菜+套路券”，网友纷纷感叹——味道没了，分量少了，套路多了，难怪门可罗雀。说到转折点，去年罗永浩的一嗓子，差不多把西贝震了个跟头。直播里直接开麦问：你们家是不是上预制菜了？贾国龙气得发微博，搞了套“罗永浩菜单”澄清，说啥咱坚决不用预制，按国家标准咱这菜安全

闭着眼点单都不踩雷的西贝，竟然也有今天？

大家印象里的西贝，曾经可是餐饮界让人信赖的那股“清流”，上到商务请客下到全家聚餐，谁没在菜单上大刀阔斧点一圈？可这两年风向变了，画风急转直下，三年关店300家，路人用词简直不忍直视，从“羊肉一绝，服务贴心”到“预制菜+套路券”，网友纷纷感叹——味道没了，分量少了，套路多了，难怪门可罗雀。

说到转折点，去年罗永浩的一嗓子，差不多把西贝震了个跟头。

直播里直接开麦问：你们家是不是上预制菜了？还悬赏十万给线索。

贾国龙（西贝创始人）气得发微博，搞了套“罗永浩菜单”澄清，说啥咱坚决不用预制，按国家标准咱这菜安全得很。

结果几天后，被网友连夜找出槽点——羊排标着两年保质期，儿童餐牛肉酱躺了九个月不开封，黄米凉糕里的南瓜泥冻了大半年。

实锤一出，甩锅也甩不出去，只能灰头土脸发道歉信，说十月整改，儿童餐不用预制菜，后厨全程直播透明化。

画大饼很会画，想起那句“咱这良心企业绝不糊弄人”，不少人其实也默默等着看西贝能不能鹊起重生。

但节奏到这，故事没完。

十月一到，吃瓜群众兴冲冲地涌进西贝“验收成果”。

有对北京夫妻，专程跑天津门店，结果108块的“草原烤羊排”上桌差点没笑出来——盘子大得离谱，羊排居然只有几根，视觉落差堪比玩具模型，明明价格降了10块，按克算竟然还贵了一丢丢。

要说分量缩水没人哭诉，关键这明目张胆的缩水，让人牙碜得直咂嘴。

再看招牌黄米凉糕，原本六块变四块，吃的人只剩下一句“没劲”。

蘑菇炒菜圈了粉，但铺得薄薄一层，家里强迫症看了都无语。

还有椒麻鸡，骨头集体“超标”，肉呢？得自己去啃勺找，服务员一边解释“分量变少价格变低”，店长一头大汗腆着脸免单，结果顾客一句“我不差钱、不想被当傻子”，根本没心思买账。

有人还攥着账本一个个算，发现旧羊排119块那会，量比现在109元足多了，每一克算下来，愣是比原先还贵。

“性价比”直接当场扑街，有点像买了假打折。

说到套路，西贝的代金券操作可是一绝，妥妥让小聪明变成了“行业段子”。

店里有个一百块通用券，听上去壕气冲天，实际上藏着机关——不用门槛？呵呵，黄牛早看出来门道，他们买个5块钱黄馍馍领券，转手卖25，有人花三十块吃顿饭，券到手就是三百元，一顿操作猛如虎，直接净赚两百多。

黄牛们连成队，有的城市门口跟赶大集一样，吃瓜群众都快搞不清这家店到底卖啥的。

员工眼睁睁地看着券被薅走，平头百姓只允许领一张，黄牛一轮轮地车轮战，最后内测规则改了——消费必须五十块，隔天才能用券。

谁知黄牛也不傻，新招一出，马上升级成“拼单组团、跨店刷脸”，依旧玩得游刃有余。

有个安徽妈妈带着娃排队两小时，愣是没吃饱，还得掉头去旁边买汉堡弥补。

网友调侃：西贝券还没吃明白，券就突然成了“黄牛割韭菜”福音。

再聊聊后厨透明计划。

当初信誓旦旦说，让三百七十家店全员开放厨房直播，谁料实际落地，成了“三天打鱼、三天网”。

上海顾客目睹厨师从热袋子里倒出半成品，广州店员遇到预制饭的话题，要么三缄其口，要么顾左右而言他。

郑州后厨更有戏，椒麻鸡一会说倒垃圾桶，一会说冲下水道，网友直接看愣：你们到底扔哪了？剧情反转比连续剧还抓马。

本来承诺360度透明可参观，没两天老板亲自通知，全线暂停开放，等于说最潮的营销噱头，三下五除二就成了“笑柄”。

再说回盈利这事，贾国龙始终在台前背后重复一句话：“我们利润只有百分之五”。

原本以为是哀兵自居，后来一通操作下来，才发现另一套算法：打折成常规操作，券撒得比春雨还多，但裹在羊排里的说白了只剩分量缩胆，冷冻食材替代新鲜原料，压得成本蹭蹭往下掉，利润数字看上去挺薄，但赚的钱，全靠把品质与信任“缩水”搬到前头。

代金券没激发回头客，反倒让羊头卖成了黄牛乐园，西贝品牌信任度掉得比股票还利索。

有意思的是，国庆西贝门口的景色，变得特别反讽。

原来看见一家老小排队那叫被“种草”，如今只剩几个客人默默坐着，眼神发呆，仿佛在心里默念：下一个奇葩操作会是啥？

每当端上一份羊排，盘子空空，人心凉凉，食物的温度仿佛都被套路蒸发光。

有人直言去西贝是看热闹，谁还真在乎那点肉？大家都琢磨，下一步西贝还能憋出什么花样？

反正本人是越来越不想进门了——别说是吃饱，心情都没法下咽。

回头想想，西贝这波走下坡路的操作，哪里是单一问题？

背后其实是一连串“作死式”决策配合出来的负反馈循环。

消费者本来重视信任，食品安全也在意，西贝却轻信“割韭菜”的小聪明可以治百病。

一边用预制菜挤牙膏式地节约成本，一边用花里胡哨的券游戏刺激短时间客流。

可现代消费者，社交媒体通透得很，哪家店真有点黑点，三分钟就能全网发酵。

只要哪怕一点口碑破防，山呼海啸般的负面效应分分钟拍脸。

企业如果只会学“短视”的小聪明，真心难怪大家冷眼旁观了。

说到市场环境，疫情三年其实餐饮都不容易，小饭馆倒闭成片，谁都想节省开支、寻求新出路。

可压品质、搞“概率型套路”，赚的不过是搬起石头砸自己脚。

一个行业龙头都做成这样，后浪们还敢怎么学？

总觉得高管们的算盘打得快，底层员工却被裹挟着“拼效率”，顾客体验放心里最后，无数人的努力只剩下一顿黄牛券。

假如品牌敢真开放后厨、真降低价格、把顾客当内行来糊弄还真得慎重，这才是形式大于内容的企业自废武功。

热度过去，很快大家都忘了西贝曾经那个“闭眼点单”的辉煌时刻，只剩微信小群和段子里“又出新花样”的冷讽。

其实从西贝的遭遇，咱得琢磨一下：曾经大众信赖的品牌，也能一夜跌至谷底，原因真不是迷信“成本控制”几个字能把一切买单。

最难的是顾客的信任和品牌积淀，这玩意儿一旦崩塌，哪有什么补救良方？

套路再多，终究只是自个儿和自个儿玩。

与其隔三差五花心思炒噱头，不如把基本功慢慢拾回来，要不再“打工人”嘴里都活不过下一波舆论冲击。

毕竟时代已经不一样了，换汤不换药的“节流办法”，试一次翻一次车，再折腾下去，割到的只会是曾经陪着你一路成长的老主顾。

话说回来，咱到底该怎么看待西贝这样的老品牌滑铁卢？

西贝这三年，给其他餐饮品牌的警示还少吗？

做事虚头巴脑、用户体验下滑、营销虚火却不能留住人心，如今餐饮行业啊，真不是靠套路券、预制菜能混江湖了。

真相其实挺残酷：被骗一次，顾客还能自嘲一句。

被糊弄多了，最后剩下“盘中空、券难用、心里凉”。

江湖还在，可没人再提起西贝有多香了。

是生是死，全看品牌自己怎么觉醒。

那说到这儿，你还会专门去西贝体验一下“打工人上头体验”吗？

有没有被套路券薅过羊毛，抑或也见识到厨房那些“魔幻操作”？

留言聊聊你自己的感受呗，说不定你的段子，比他们的策划还管用！

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来源：萌宠狂风