摘要：近日，欧福蛋业与INTERTEK天祥集团交流了有关禽蛋安全风险、鸡蛋深加工产业、添加剂与清洁标签、废弃物利用的相关行业知识与经验。今天为您分享INTERTEK天祥集团《促进鸡蛋深加工的可持续发展》报告中的精华部分。

近日，欧福蛋业与INTERTEK天祥集团交流了有关禽蛋安全风险、鸡蛋深加工产业、添加剂与清洁标签、废弃物利用的相关行业知识与经验。今天为您分享INTERTEK天祥集团《促进鸡蛋深加工的可持续发展》报告中的精华部分。

01

禽蛋的安全风险（药物残留）

这曾经是一个重点中的重点，随国家治理近年来有明显改进，致病菌问题成为新的关注点。

2018年10月1日实施的《餐饮食品安全操作规范》对禽蛋使用的要求和释义中提到：用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内及时低温贮存，确认禽蛋不变质。

食用蛋类的方法很多：有一些品项采用不经过加热或加热温度及时间不足以使蛋完全熟化就食用的加工烹调方法，如制作沙拉酱或火锅调味料等，这些加工方法都是将蛋液和其它调料混和后直接食用；有些地方为满足口感需要有制作“太阳蛋”的习惯，是将鸡蛋煎成保持蛋黄中心呈液态状。此类应用，禽蛋如不经消毒处理就会有直接摄入病原体的危险，所以一些用户特别规定了“禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理”的内容，对壳蛋表面的处理可以降低致病菌风险，而企业选择工业巴氏杀菌的液蛋是最佳的方法。

02

鸡蛋深加工产业

鸡蛋含优质蛋白质、卵磷脂、维生素等关键营养素，是中国居民膳食结构的核心组成部分。2024年数据显示，我国鸡蛋年产量超3400万吨，但深加工率不足10%，远低于发达国家60%以上的水平，深加工成为释放鸡蛋产业价值的核心突破口。

鸡蛋深加工有三个作用：一、通过深加工，鸡蛋可以转化为高价值产品，如特种蛋粉、定制蛋液及蛋食品等，增加其市场竞争力。二、深加工能够根据不同消费者的需求，开发出多种口味和形式的鸡蛋制品，满足市场的多元化需求。三、进一步深加工过程中采用新的杀菌、真空包装等技术手段能有效延长鸡蛋产品的保质期，降低损耗。

03

添加剂与清洁标签

蛋液蛋粉正常加工中不添加任何添加剂，但在鸡蛋深加工产品中，特别是凝固型蛋制品会用到添加剂包括防腐剂、增稠剂和色素等，它们有助于延长产品保质期、改善口感和外观。但为了跟上消费者的新消费趋势，通过科学配比和使用天然替代品来替代化学添加剂，以实现既保持良好风味又符合健康标准的产品开发。

随着消费者对健康食品的关注增加，“清洁标签”成为趋势，即减少或去除不必要的添加剂，使产品成分更加透明和安全。根据凯爱瑞亚太消费者调研数据，85%的消费者介意食品包装上的化学防腐剂，76%的消费者愿意为无防腐剂的食品支付更高的价格。

04

废弃物利用

种类一：将蛋壳粉碎后，可以用作有机堆肥或添加到土壤中增加钙质，也能中和堆肥发酵产生酸，促进植物生长。

种类二：通过先进的废水处理技术，可以将鸡蛋加工过程中产生的废水净化，减少环境污染。

种类三：利用废热回收技术和生物能技术，将鸡蛋加工中的余热转换为电能或热能，实现能源的循环使用。

INTERTEK天祥集团的报告为鸡蛋产业可持续发展指明方向：通过前端严格消毒保障安全，中端发展深加工提升附加值，并顺应“清洁标签”趋势优化产品，后端将蛋壳、废水等废弃物资源化利用，共同构成了一个从生产到消费、从技术到市场的完整闭环，是推动产业升级的关键路径。

来源：动态宝