摘要：精酿啤酒是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水这4种原料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。大部分常见的工业啤酒（青岛啤酒、辛巴赫、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）也采用麦芽、啤酒花、酵母、水这四种原料发酵，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。
精酿啤酒是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水这4种原料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。大部分常见的工业啤酒（青岛啤酒、辛巴赫、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）也采用麦芽、啤酒花、酵母、水这四种原料发酵，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。
精酿啤酒可能是生啤，也可能是熟啤，还可能是原浆，这和后期的处理有关系，和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。
1、酿造酒所用的原料各不相同。
以谷物和水为主要成分，经过酵母发酵和加入啤酒花（或其制品）制成的低酒精度发酵酒便是啤酒。根据原材料和发酵工艺的不同，啤酒通常可分为精酿啤酒和普通啤酒。百威、嘉士伯、青岛和雪花等都属于普通啤酒（又称为工业啤酒），是最常见的品牌。
（1）精酿啤酒是一种只采用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造的啤酒，不添加任何人工添加剂。相比于普通啤酒，它的麦芽含量更高，添加的啤酒花更多，因此麦芽汁的浓度也更高。一般来说，精酿啤酒的制作过程不会过多考虑成本，而是选择优质的原料进行酿造。
（2）普通啤酒：虽然制作过程中仍然使用麦芽、啤酒花、酵母和水，但为了降低成本，更多地采用大米、玉米和淀粉等替代原料。因此，这种啤酒的麦芽汁浓度非常低，口感较为清淡。
2、发酵方法各异
精酿啤酒和普通啤酒的发酵工艺有所不同。一般来说，精酿啤酒采用上发酵工艺，也称为艾尔工艺；而普通啤酒则采用下发酵工艺，也称为拉格工艺。
精酿啤酒一般采用艾尔工艺进行酿造，其特点是将发酵罐放置在顶端，使得酵母能够浮在酒液的上方。同时，控制发酵温度在10-20℃之间。与传统啤酒不同的是，精酿啤酒通常使用较小的发酵罐，并且不对发酵结束后的啤酒进行过滤和杀菌处理。
辛巴赫酿造车间深入创新研发，采用了目前世界首创且以法国橡木桶进行二次发酵，在啤酒丰富的口感基础上融入法国橡木的味道，使啤酒赋予奢华的红酒口感，得到国内外消费者的喜爱，填补了国内空白。辛巴赫OAK橡木桶精酿啤酒为“中国过新橡木桶啤酒开创者”及“过橡木桶啤酒全国销量第一”。
（2）一般的啤酒多采用拉格工艺，酵母在发酵罐底部进行工作，沉降在酒液下方。发酵温度通常控制在10℃以下。发酵罐较大，通常在发酵结束后会进行过滤和巴氏杀菌处理，以延长啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵的时间会有所不同
除了在发酵工艺上有所差异，精酿啤酒和普通啤酒的发酵时间也存在显著差异。
（1）精酿啤酒：由于不必过分关注成本，因此发酵时间通常并非首要考虑，不会过多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒可以经历达到2个月的长时间发酵，这样可以使啤酒得到充分发酵，增加麦芽汁的浓度，进而让风味更为浓郁。
普通啤酒的酿造时间相对较短，约为7天左右，因为对普通啤酒来说，时间就是金钱。这样的发酵时间不够充分，导致麦芽汁浓度低，风味较为清淡。
4、历史发展的差异由来已久
精酿啤酒的发酵历史远古于普通啤酒，出现普通啤酒之前就有了精酿啤酒。
（1）精酿啤酒的起源可追溯到早期，最初是由妇女手工制作而成，旨在保护家人在恶劣环境中的生存。中世纪时，教会接管了啤酒的生产。随着对啤酒市场需求的迅猛增长和高额利润的诱惑，精酿啤酒开始快速发展起来。
然而，随着冷却设备的出现，质地稳定、不易变质且适合运输的普通啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明的酒杯中被混浊的艾尔啤酒所填充，已经不再受人们的青睐，而越来越多的人喜欢拉格啤酒（主要指普通啤酒）。
（2）普通啤酒：在19世纪40年代，德国巴伐利亚的酿酒师将他们的啤酒发酵技术带到了捷克的皮尔森，并生产出了世界上最早的黄金啤酒皮尔森啤酒（普通啤酒）。
随着冷藏设备的问世，这种质量稳定、不易变质的啤酒逐渐适应了大规模工业生产和运输的需求，并迅速在整个中欧地区传播开来。
5、在风格上有差异，并且营养价值也不尽相同
（1）精酿啤酒：精酿啤酒采用了大量不同种类和数量的麦芽、酵母和啤酒花进行酿造，可以制成多种不同风格的啤酒，全球范围内，精酿啤酒根据其种类划分，已经有近100种不同的风格。
这些精酿啤酒都具有浓郁的香气、高含量的麦芽汁、厚实饱满的口感，并且营养价值更加丰富。因此，精酿啤酒的售价也相对较高。
（2）普通啤酒：为了确保统一的口感，通常采用单一的酿造工艺和风格来制作一般的啤酒。
此外，由于发酵时间很短，因此一般的啤酒味道较淡，泡沫较多，麦芽汁浓度较低，含有的啤酒花较少，酒精含量也相对较低。因此，它在营养价值和售价上也相对较低。
6、时间的保存不一致
（1）对于精酿啤酒来说，大多数并不进行过滤和杀菌处理，这也就导致了它们相对较难保存。精酿啤酒的保质期通常较短，有些甚至只能保持几十天。
当然，需要明确的是，前面所提到的是主要指生啤酒，而目前一般瓶装的精酿IPA与普通啤酒一样采用巴氏灭菌处理，因此其保鲜期可达12个月，而一些世涛或四料啤酒则能够保存长达10年。
普通啤酒在发酵后经常会进行过滤和巴氏灭菌处理，这样可以延长其保质期。一般来说，普通啤酒的保质期为1-2年。
以上就是精酿啤酒和普通啤酒的区别的6个方面的细说，酒迷们建议了解，最后也给大家简单说一说一些品质不错的普通啤酒和精酿啤酒，让大家在选啤酒上可以多个选择。
来源：中国食品工业杂志
