天南海北资阳人丨王文军：用一口火锅“煮出”20亿元年产值

摘要：火锅，是川渝人心中无可撼动的宠爱，无论红白汤底，天下美食皆可在里面翻滚。有人在这口锅里尝出了鲜香麻辣；也有人靠着这口锅“煮出”了年产值达20亿元的产业版图，他便是大龙燚火锅联合创始人、资阳安岳籍企业家王文军。

火锅，是川渝人心中无可撼动的宠爱，无论红白汤底，天下美食皆可在里面翻滚。有人在这口锅里尝出了鲜香麻辣；也有人靠着这口锅“煮出”了年产值达20亿元的产业版图，他便是大龙燚火锅联合创始人、资阳安岳籍企业家王文军。

沸腾的起点

——从安岳滋味到成都“神话”

“我们安岳人爱吃鲊辣椒。这个菜就是把辣椒剁成小段，加上鲊面和在一块儿后铺在坛子里面发酵，最后蒸制或炒制而成。”王文军回忆起家乡味道时，眼里闪着光，这种深入骨髓的麻辣记忆，成了他日后创业的底色。

王文军炒制火锅料。

1999年，22岁的王文军怀揣创业梦想从国营的成都电烘箱厂辞职，并成功应聘为一家火锅店的领班，从此踏入餐饮行业。辗转多年后，他通过多方筹措资金，终于在2011年于成都通锦桥路支起了一家总面积200平方米左右、名为“辣手抓鲜菜老火锅”的小店。

“我的火锅菜品不是摆份卖的，而是称重卖，在当时算是很新颖的销售模式。刚开始效果非常不错，我在短短不到一年的时间里就开了4家店。”作为“初生牛犊”，王文军在经营模式上大胆创新，很快就品尝到了成功的喜悦。不过，初次创业虽然成功来得快，但危机也来得很快。

2012年，随着网络营销兴起，王文军的火锅店受到了冲击。他回忆道：“我们那个时候的‘玩法’都是传统的，比如通过打腰鼓、发传单这种方式来进行营销宣传。但是在2012年的时候，线上营销已经开始有影响力，所以说当时生意就逐渐被一些走网络渠道的店稀释掉了。”经历了这一次“滑铁卢”后，他敏锐地意识到餐饮行业的互联网时代已经到来。2013年，他同资深的互联网从业者柳鸷达成共识，联合创办大龙燚火锅，自此翻开人生中最精彩的一页。

火锅底料。

王文军和柳鸷紧密协作，一手抓牢品质控制，一手抓好品牌营销。从店铺的装修开始，他们便在网络上实时直播进度，邀请媒体人转发，巧妙地运用各种营销手段制造悬念。开业后没多久，奇迹便出现了。

“我们那一天卖了223桌，17张台，从中午11点开始排队，一直到凌晨3点都还在排。”回忆起2013年国庆节的营业盛况，王文军仍旧为之感叹。当天，大龙燚火锅店靠着仅有的17张桌子“翻台”13次，创造了成都餐饮界的销售“神话”，并由此一炮而红。

长红的秘诀

——从“偶像派”变身“实力派”

“最高峰的时候，一年内我们接到的加盟热线电话超过8000个，光是直接跟我电话沟通的，我筛掉的起码有1000个。”大龙燚火锅走红后，来自各地的加盟申请络绎不绝。王文军算过一笔账，即使只接受500家加盟店，按加盟费的中间价50万元计算，当年大龙燚光靠加盟费都可以净挣2.5亿元。但此时，王文军却冷静地选择了“慢”下来，他和柳鸷共同决定，每年接受加盟店不超过50家。

“第一，我们做的火锅要自己家人能吃，要做一个良心企业。第二，我的合作伙伴来开这个店，要确保他有合理的利润，能挣到钱。”王文军深知，“大龙燚”要想长盛不衰，必须从“偶像派”向“实力派”转型。于是，在产业扩张方面遵循了十分严格的规范——既要保证每一口锅里的品质不变，还要实现大龙燚成熟的管理和营销模式在每一家加盟店得以贯彻。这份长达十余年的坚守，不仅确保了大龙燚在国内市场稳步进取，还让大龙燚进军海外时做到了高标准落地，为世界餐饮版图再添了一抹“中国红”。

如今，大龙燚已从单一品牌的火锅店发展为拥有多品牌矩阵、布局30多个国家、建设有“门店经营+原材料生产+商业模式输出”全产业链条的大型餐饮集团。“整个集团公司的年产值大概有20多亿元吧。”王文军表示。

乡愁的温度

——故土之情在心中更在行动

作为从资阳安岳走出去的企业家，王文军始终心系家乡。目前，他旗下已有两个品牌进驻安岳，他每年都回乡资助困难家庭大学生，并借着大龙燚出海之势，积极助推安岳柠檬的国际化。