摘要：对此，东南大学附属中大医院内分泌科主任医师、临床营养科主任金晖表示，这种反应不是一蹴而就，而是长期积累的结果。“糖化反应”不仅会加速皮肤老化，让脸变得暗沉、松弛，还是动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。她表示：“想要从源头上减少糖化反应，日常就得少吃糖、

“第一批爱吃奶皮子糖葫芦

的‘受害者’出现了

这是吃成了‘糖化脸’？”

11月5日

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据报道，11月4日

有网友在社交平台发帖称

自己最近彻底迷上了

奶皮子糖葫芦

每天下班都得买几串解馋

吃了一段时间后

她发现自己的脸色越来越差

去医院检查才知道

原来是糖分摄入超标引发了

皮肤糖化反应

糖化脸前后对比。来源：新闻报道画面

对此，东南大学附属中大医院内分泌科主任医师、临床营养科主任金晖表示，这种反应不是一蹴而就，而是长期积累的结果。“糖化反应”不仅会加速皮肤老化，让脸变得暗沉、松弛，还是动脉粥样硬化、白内障等健康问题的潜在诱因。她表示：“想要从源头上减少糖化反应，日常就得少吃糖、少放盐、少摄入脂肪，尤其要严格控制糖和油的量。”

01

什么是“糖化反应”？

糖化（Glycation）反应，最初是被1912年法国化学家 Maillard（美拉德） 用于描述食物加热过程中的褐变现象，所以也叫美拉德反应。

后续的研究发现，这种化学反应同样存在人体活动中，而且参与多种疾病的发生，比如糖尿病并发症；近年来还发现糖化与皮肤衰老（Skin Aging）有关。

简单来说，糖化就是糖类分子和蛋白质或脂类分子，在不需要酶的情况下，发生一连串反应，生成一种叫晚期糖化终末产物（advanced glycation end products, AGEs）的物质。就像未经密封的白糖会结块一样，糖分子会让体内的蛋白质失去活性、变得僵硬。

糖化反应模式图（图源：卓正科普）

糖化反应本身并不可怕，但是糖化反应的终产物——晚期糖化终产物（AGEs）确实是对人体是有不良影响的，所以“抗糖化”，实际抗的是AGEs！

●正常情况：少量AGEs可被身体代谢清除，对健康影响极小。

●异常情况：长期高糖饮食、血糖控制不佳时，AGEs会在全身组织器官堆积，引发慢性损伤——皮肤问题只是最直观的表现，真正的风险藏在身体内部。

02

不止“毁脸”：糖化反应对代谢的全面冲击

1. 引发胰岛素抵抗

AGEs会损伤胰岛β细胞功能，降低胰岛素敏感性，让身体需要分泌更多胰岛素才能控制血糖，久而久之形成胰岛素抵抗。这是代谢综合征的核心环节，也是2型糖尿病、代谢相关性脂肪肝、肥胖、多囊卵巢综合征的重要诱因。

2. 影响心血管健康

AGEs会沉积在血管壁上，导致血管弹性下降、管腔狭窄，加速动脉粥样硬化。同时，它还会引发炎症反应，增加高血压、冠心病、脑梗死等疾病的发病风险。研究表明，体内AGEs水平越高，心血管疾病的死亡率越高。

3. 破坏肾脏功能

肾脏是代谢废物排出的重要器官，而AGEs会损伤肾小球滤过膜，导致微量白蛋白尿，长期发展可能引发糖尿病肾病，甚至进展为尿毒症。

4. 破坏骨骼健康

AGEs会影响钙的吸收和骨骼代谢，导致骨密度下降、骨骼脆性增加，增加骨质疏松和骨折的风险，尤其对中老年人危害更明显。

03

抗糖＝戒糖？

警惕糖化反应，并不是不让我们吃糖。

首先对于并未患有糖尿病的大多数人来说，血糖水平是相对恒定的，即便是餐后血糖水平的短暂升高波动，糖也并不一定会直接输送到皮肤组织。

其次，在饮食中我们是做不到完全“戒糖”的，葡萄糖、淀粉、果糖等等碳水化合物摄入人体后，经过转化都能参与到胶原糖化的过程中，而这些碳水化合物并非只有奶茶、糖果、甜点中含有，即便只吃大米、水果、蔬菜也含有大量的糖类，所以“戒糖”其实是伪概念。

当然，我们的日常饮食仍应该营养合理均衡，保证蔬果、谷类、豆类及蛋白等食物的均衡摄入。但我们要知道，这些建议并非出于通过“戒糖”抗衰老的目的。

任何事物都有两面性，糖作为人体不可缺乏的营养物质，能带来愉悦的享受，当身体能量供给受限时，能快速让人恢复体力，维持血糖稳定。

因此，生活中科学、合理地摄入糖分才是关键。

学会看食物成分表

我国法规要求，所有食品包装上都标注营养成分表，公示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，以及这些营养素占每日参考量的百分比。

一般营养成分表都以100克或者100毫升为单位，可以根据食用的总量轻松计算摄入的能量和含糖量，来控制摄入量。

可用甜味剂代糖

目前市面上有诸多零卡糖、低糖食物，主要是用糖醇类代糖，既可以赋予食物和糖一样的甜味，又能控制热量，是糖尿病患者、减肥人士等人群的好选择。

选择低糖小包装

现在很多商家不仅推出低糖食品，还推出了小包装的产品，这是嘴馋时过瘾的好选择。

要警惕“零卡”带来的错觉，一些消费者可能因零糖、低卡食品或饮料的热量相对较低，便忽视控制摄入量，最后反而吃得更多，额外增加能量摄入。

警惕“藏糖大户”

有很多尝起来不太甜、名字也听不出“甜味”的食物，可能是意想不到的藏糖大户。比如浓缩果汁、速冲糊粉、三合一咖啡、能量棒、山楂零食等。

如果配料表中白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、结晶果糖、麦芽糖、玉米糖浆等字眼的位置很靠前，说明是隐形的含糖大户，尽量少买。

04

“抗糖化”的重点

严格防晒

紫外线是造成皮肤衰老（光老化）的最大元凶，皮肤胶原糖化亦是如此。防晒是目前最有效且可行的抗糖化手段。

充足睡眠、戒烟

吸烟和睡眠不足会加速皮肤衰老。从今天开始，试着戒烟，并且早点休息吧~

健康均衡的饮食

对于健康人群来说，日常的饮食做到营养均衡即可。没有必要出于抗衰老的目的进行“抗糖饮食”、“戒糖饮食”。

目前没有证据抗糖化产品有效

目前市面上常见的抗糖丸、抗糖饮、抗糖面膜等抗糖化产品，有“智商税”的嫌疑，并没有“抗糖”作用，国内外也并无任何一种抗糖化药品上市。

综合整理自：新华社、卓正科普Health Express、生命时报、重医大附三院内分泌疾病中心。

来源：壹生