摘要：最近，卤味市场的风云变幻让人唏嘘。曾几何时，周黑鸭、绝味和煌上煌这三家品牌可谓是卤味界的“巨头”，无论走到哪里，几乎随处可见它们的身影。然而，这一切似乎都随着时间的推移变得岌岌可危。半年间，三巨头的营收减少了十个亿，关店数量更是高达5600家，真是让人感慨万千。你可能也有过这样的经历，下班路过卤味店，想着给自己犒劳一下，随手夹几根鸭脖、几对鸡翅，再加点莲藕，心里想着也就三四十块。然而，随着时间的推移，鸭脖的价格却逐渐攀升，曾经的市井小吃如今似乎变得有些高不可攀。周黑鸭被誉为“鸭界的爱马仕”，可就在2025

最近，卤味市场的风云变幻让人唏嘘。曾几何时，周黑鸭、绝味和煌上煌这三家品牌可谓是卤味界的“巨头”，无论走到哪里，几乎随处可见它们的身影。

然而，这一切似乎都随着时间的推移变得岌岌可危。半年间，三巨头的营收减少了十个亿，关店数量更是高达5600家，真是让人感慨万千。

你可能也有过这样的经历，下班路过卤味店，想着给自己犒劳一下，随手夹几根鸭脖、几对鸡翅，再加点莲藕，心里想着也就三四十块。

以前，鸭脖的价格亲民得让人心动，十几块就能买到一大袋，啃着满嘴流油，简直是小确幸的代表。

然而，随着时间的推移，鸭脖的价格却逐渐攀升，曾经的市井小吃如今似乎变得有些高不可攀。

周黑鸭被誉为“鸭界的爱马仕”，可就在2025年上半年，它的营收却只剩下12.23亿，较去年同期减少了2.9%。

而排在第三位的煌上煌更是雪上加霜，营收9.84亿，下降幅度达7.19%。

这背后的原因其实不难理解——它们曾经依赖的加盟模式，在如今竞争激烈的市场中，反而成了绊脚石。

想加盟一个卤味店，需要支付2万到3万的加盟费，这笔钱可以说是品牌的第一笔固定收入。店铺的装修、设备的购置，甚至收银系统都得向总部购买。

然而，随着加盟店数量的增长，彼此间的竞争也愈发激烈，导致不少店铺不得不在原材料上动手脚，压缩成本，生意变得难以为继。

周黑鸭的高毛利率曾是它的骄傲，常年维持在60%左右，而绝味和煌上煌则只有30%。

但是，消费者的消费观念正在发生改变，大家越来越不愿意为“高端”品牌支付额外的溢价。

周黑鸭的高端定位与它的加盟模式并不契合，加盟商们辛苦一年却可能连本都收不回来，这种情况让它的品牌形象变得模糊不清。

年轻消费者的口味也在不断变化，他们被各种新品牌包围，喜欢尝试新鲜事物。老产品的吸引力已经无法与小众餐厅相比，这让三巨头们面临着前所未有的挑战。

过去几年，它们为了应对原材料上涨，频繁提高价格，但这并没有给消费者留下好印象。涨价后再也没有降价回馈，反而让人心生不满。

或许，只有当这些品牌真正放下身段，重新与消费者建立联系，实现“鸭脖自由”，才能为曾经风光的卤味生意带来新的希望。

来源：下弦YTg