印尼街头小吃吃到我进医院，挂水三天才缓过来

摘要：这是印尼的版图，一个由无数火山、雨林和沙滩拼凑起来的国度。脑子里瞬间冒出的不是问号，而是一股浓郁的香料味，混合着烤肉的焦香和热带水果的甜腻。我当时想的是：这么多人，得有多少好吃的街头小吃啊？我不是为了巴厘岛的阳光去的，也不是为了龙目岛的海浪。我就是冲着那传说中“吃一口上头，吃两口上瘾”的街头美食去的。朋友警告我：“小心你的胃，那不是开玩笑的。”我拍着胸脯，自信满满的说：“放心，我有一个中国胃，经过地沟油和元素周期表的千锤百炼，百毒不侵。”结果，三天后，我躺在雅加达的医院里挂着吊瓶，看着白色的药水一滴一滴落

17000多个岛屿！这是印尼的版图，一个由无数火山、雨林和沙滩拼凑起来的国度。人口呢？2.8亿，世界第四。脑子里瞬间冒出的不是问号，而是一股浓郁的香料味，混合着烤肉的焦香和热带水果的甜腻。我当时想的是：这么多人，得有多少好吃的街头小吃啊？

我不是为了巴厘岛的阳光去的，也不是为了龙目岛的海浪。我就是冲着那传说中“吃一口上头，吃两口上瘾”的街头美食去的。朋友警告我：“小心你的胃，那不是开玩笑的。” 我拍着胸脯，自信满满的说：“放心，我有一个中国胃，经过地沟油和元素周期表的千锤百炼，百毒不侵。” 结果，三天后，我躺在雅加达的医院里挂着吊瓶，看着白色的药水一滴一滴落下来，才明白，无知者无畏这句话，有时候真不是夸你勇敢。

一、雅加达的“碳水炸弹”和“热量天堂”

第一天落地雅加达，我就像一头饿了三天的野猪冲进了菜园子。机场的空气是湿的、热的，带着一股丁香烟和尾气的混合味道。我没去酒店，直接让司机把我拉到了萨邦街（Jalan Sabang），雅加达有名的美食夜市。车门一开，我当场就懵了。那不是一条街，那简直是一个活的、沸腾的美食星球。

几十个小推车（当地人叫Kaki Lima，“五只脚”的意思）挤在街道两旁。每个推车上都架着一口大锅，或者一个炭火炉。 “滋啦——” 那是沙爹肉串在炭火上被烤出油脂的声音，花生酱的香气像长了腿，直接往你鼻子里钻。 “当当当——” 那是炒饭师傅用锅铲飞快的敲击铁锅，米饭和酱油在高温下跳舞，每一粒都裹着锅气。空气里弥漫着大蒜、辣椒、香茅、柠檬草、椰浆混合在一起的味道，浓郁的像一堵墙，直接把你拍晕。

我当时的感觉是：选择困难症的天堂，也是地狱。左边是“Martabak”，一种巨厚的甜味或咸味煎饼。甜的里面塞满了巧克力、奶酪、花生碎，师傅一勺一勺往里浇炼乳，那热量高到感觉吃一口就能胖三斤。咸的里面是鸡蛋、碎肉和洋葱，煎的焦黄酥脆，切开的时候还能听到“咔嚓”一声。右边是“Bakso”，牛肉丸汤。一个巨大的铝锅里，几十个弹牙的牛肉丸在清澈的牛骨汤里翻滚，配上米粉、炸云吞皮和芹菜末，热气腾腾的一碗下肚，感觉浑身的毛孔都舒展开了。

我像个没见过世面的孩子，眼睛都不够用了。先来十串沙爹鸡肉串（Sate Ayam），酱要多。老板熟练的抓起一把肉串放在炭火上，用一把芭蕉叶扇着风，火苗“呼”的窜起来。肉串很快就染上了焦糖色，他再抓起一把刷子，把浓稠丝滑的花生酱一遍一遍刷上去。最后撒上一把炸干葱，配上几块米糕（Lontong）。我一口咬下去，鸡肉嫩的能掐出水，炭火的焦香、花生酱的甜咸、干葱的酥脆，在嘴里瞬间爆炸。太好吃了！好吃到我想抱着老板的大腿喊爸爸。

我当时完全没注意到，老板刷酱的刷子就泡在一个塑料桶里，桶里的酱汁在32度的气温下暴露在空气中。我也没在意，他找钱给我的手，刚刚才处理完生肉。我脑子里只有一个念头：下一个吃什么？

二、致命的“甜蜜陷阱”

吃完沙爹，我已经半饱了。但我的美食雷达又锁定了一个新的目标——“Es Campur”，印尼版的“八宝刨冰”。在一个玻璃柜台后面，摆着十几个五颜六色的盆子。红的是蜜豆，绿的是用香兰叶汁染色的凉粉条，黄的是菠萝蜜，白的是亚答子，还有黑色的仙草冻，透明的西米露。摊主是个大婶，笑容很淳朴。她拿起一个大碗，像个艺术家一样，每样配料都来一勺，堆成一座小山。然后从一个巨大的冰块上，“唰唰唰”的刨下雪花一样的碎冰，盖在配料上。最后，点睛之笔来了。她拿起两个瓶子，一个是粉红色的玫瑰糖浆，一个是棕色的椰糖浆，毫不吝啬的浇在冰山上。最后再淋上一大勺浓稠的巧克力炼乳。

那一碗端到我手上的时候，我感觉自己捧着一个艺术品。在雅加达闷热的夜晚，这简直是救赎。我找了个塑料凳子坐下，迫不及待的挖了一大勺。冰凉！甜蜜！各种配料的口感在嘴里交织，凉粉的滑、蜜豆的沙、菠萝蜜的韧、亚答子的Q弹，混合着糖浆的甜和冰碴的清爽，瞬间就把我刚才吃烤肉的油腻感一扫而空。我吃的狼吞虎咽，感觉每一个味蕾都在欢呼。

我朋友看我吃的那么香，提醒了一句：“这种冰的，最好少吃，水不干净。” 我当时已经上头了，摆摆手说：“没事没事，你看本地人都在吃，能有啥问题？” 我指了指旁边，一家大小围着一个小桌子，每个人面前都有一碗。他们吃的很开心，我也吃的很开心。我甚至觉得，我跟这个城市，通过这一碗冰，达成了灵魂上的和解。我还记得，那个刨冰用的大冰块，就放在推车旁边的地上，上面盖着一块看起来不太干净的麻布。大婶找钱的手，刚刚也摸过那块麻布。可那碗冰实在太诱人了，粉红色的糖浆顺着白色的冰山流下来，像少女的脸颊。我把所有理智都抛在了脑后，把最后一口糖水都喝的干干净净。我甚至还想再来一碗。

三、午夜惊魂，我被送进了医院

心满意足的回到酒店，我洗了个澡，躺在床上回味今天的美食。我还发了个朋友圈，配图九宫格，文案是：“印尼，一个为了吃都值得飞一次的国家！” 凌晨两点，我被一阵剧烈的腹痛惊醒。那种痛，不像普通的吃坏肚子。感觉就像有人用一把生锈的钳子，在我的肠子里疯狂的搅动、拧紧。我蜷缩在床上，额头上瞬间就冒出了冷汗。

紧接着，就是第一波呕吐。我冲进卫生间，把晚上吃的沙爹、炒饭、还有那碗五颜六色的刨冰，原封不动的还给了马桶。胃里翻江倒海，酸水和胆汁都吐了出来。我以为吐完就没事了。结果半小时后，第二波来了。然后是第三波，第四波…… 到后来，我整个人都虚脱了，抱着马桶，连站起来的力气都没有。与此同时，腹泻也开始了。那不是普通的拉肚子，那是“飞流直下三千尺”。我感觉我的身体变成了一个失控的阀门，所有的水分都在以惊人的速度流失。

我开始发烧，浑身发冷，盖着被子还不停的发抖。我躺在床上，意识都开始模糊。脑子里只有一个念头：我会不会死在这里？我挣扎着拿起手机，给我那个在雅加达工作的朋友打电话。电话接通的那一刻，我带着哭腔说：“救命，我快不行了。”

朋友赶到酒店的时候，我已经半昏迷了。他二话不说，架着我下楼，塞进一辆出租车。去的是一家私立医院，叫Siloam Hospital。一进急诊室，一股消毒水的味道让我瞬间清醒了一点。护士看到我惨白的脸色和虚弱的样子，立刻推来一个轮椅。量体温，39度2。医生是个看起来很干练的中年人，用英语问了我几个问题： “吃了什么？” “什么时候开始的？” “吐了几次？” 我朋友帮我翻译，把我的“光荣战绩”一五一十的告诉了他。医生听完，表情很平静，似乎见怪不怪。他按了按我的肚子，我疼的“嗷”一嗓子叫了出来。他点点头，用不容置疑的口气说：“急性肠胃炎，伴随严重脱水和细菌感染，需要立刻住院，静脉注射抗生素和补液。”

那一刻，我感觉自己像个被打败的士兵。我的“中国胃”神话，在印尼街头的一碗刨冰面前，输的体无完肤。

四、挂水三天的“天价账单”

我就这样住进了医院。病房是单人间，很干净，有空调，有电视，比我住的酒店还好。护士小姐姐很温柔，说话轻声细语的。她给我扎针的时候，技术很好，一点都不疼。冰凉的液体顺着输液管流进我的血管，那种感觉，就像久旱的土地终于等来了甘霖。我烧的迷迷糊糊的，感觉身体里的那把火，终于被一点一点浇灭了。

第一天，我基本上就是在昏睡中度过的。除了上厕所，我几乎没下过床。护士每隔几个小时就来给我换药、量体温。医生每天早上来查房，问问我的感觉。我什么都不能吃，只能喝他们提供的电解质水。看着窗外雅加达的车水马龙，我心里五味杂陈。别人来印尼，是在巴厘岛的沙滩上看日落。我来印尼，是在雅加达的病房里看吊瓶。

第二天，烧退了，肚子也不那么疼了。我开始有点力气，可以坐起来看看电视。电视里放着印尼的狗血电视剧，男女主角声嘶力竭的吵架，我一句也听不懂，但看的津津有味。朋友来看我，给我带了一本杂志。他笑着说：“怎么样？还敢说自己百毒不侵吗？” 我苦笑着摇头：“我错了，我再也不敢了。” 我们聊起了印尼的食品安全问题。他说：“你这算运气好的，只是普通的细菌感染。很多人吃了不干净的东西，得了伤寒或者甲肝，那才麻烦。”

他告诉我，印尼街头小吃的卫生状况，确实是个老大难问题。首先是水。印尼的自来水是不能直接饮用的，必须烧开。很多街头小贩为了省成本，用的水来源不明，更别提做刨冰用的冰块了。很有可能就是用自来水直接冻的，里面的细菌含量，简直不敢想。

其次是“Air Kobokan”。这是一个印尼特色的东西。在一些不提供餐具的餐厅（尤其是吃手抓饭的巴东菜馆），店家会给你端上一小碗水。这碗水不是用来喝的，是给你洗手的。问题是，这碗水经常是循环使用的。上一个客人洗完，下一个客人接着用。虽然现在很多正规餐厅已经不用了，但在一些小地方，这个传统依然存在。你可以想象一下那个画面。

最后是气候。印尼是热带雨林气候，常年高温高湿。这种环境简直是细菌滋生的天堂。食物在室温下放几个小时，就可能变质。那些提前做好的酱料、配菜，如果没有妥善冷藏，就等于一个细菌培养皿。本地人为什么没事？朋友解释说，他们从小就生活在这种环境里，肠道菌群已经适应了，有抗体了。我们这种外来游客的肠胃，就像温室里的花朵，根本经不起这种“野蛮”的考验。当地人管这种强大的胃叫“Perut Baja”，意思是“钢铁胃”。我的胃，显然只是个“玻璃胃”。

第三天，我已经可以下床走动了。医生说我可以吃点东西了，医院给我送来了白粥。那碗白粥，什么味道都没有，我却吃的热泪盈眶。这是我三天来吃的第一口固体食物。下午，医生批准我出院了。我去结账，看到账单的那一刻，我的心又疼了一下。三天住院，包括急诊、化验、药费、床位费，总共花了差不多1200万印尼盾。折合人民币大概5000多块。对于当地人来说，这是一笔巨款。对于我这个游客来说，也够买一张回国的机票了。我付钱的时候，心里在滴血。这一碗刨冰的代价，实在是太昂贵了。

五、出院后，我还敢吃吗？

出院那天，雅加达的阳光依旧刺眼。我站在医院门口，看着街上依然热闹的小吃摊，感觉像在看另一个世界。那个世界，充满了诱惑，也充满了危险。朋友问我：“接下来去哪？直接送你去机场？” 我犹豫了。就这么灰溜溜的回去吗？我不甘心。我对他说：“带我再去一次萨邦街。” 朋友用看疯子一样的眼神看着我：“你还想吃？” 我说：“不，我就是想去看看。”

我们又回到了那个让我“阵亡”的地方。傍晚的萨邦街，依然人声鼎沸，香气四溢。烤沙爹的烟雾缭వc起，炒饭的锅铲声依然清脆。我看到了那个卖刨冰的大婶，她依然在用那块麻布盖着地上的冰块，依然在用那只手收钱、找钱。几个游客正围着她的小摊，满脸兴奋的等着他们的“甜蜜陷阱”。我仿佛看到了几天前的自己。

我没有再吃任何东西。我只是静静的看着。我看到一个卖炸物的摊主，把一大盘炸豆腐放在推车上，苍蝇在上面飞来飞去，他只是偶尔挥手赶一下。我看到一个卖果汁的，把切好的水果泡在一个大水桶里，水已经有点浑浊了。我看到一个卖汤面的，用一块抹布擦完桌子，又顺手擦了擦碗。

这些细节，在我第一天来的时候，要么没看到，要么看到了也完全没在意。我的眼里只有美食，自动忽略了所有潜在的风险。而现在，经历了这场“劫难”，我仿佛戴上了一副X光眼镜，能看透所有美味背后隐藏的“细菌炸弹”。我突然明白了。印尼的街头小吃，就像一个神秘又危险的情人。她用最极致的美味诱惑你，让你欲罢不能。但你一旦放松警惕，她就会给你最沉重的一击。爱上她，是需要勇气的，更是需要技巧和智慧的。

那天晚上，我没有吃街头小吃。朋友带我去了一家商场里的餐厅，环境很好，有空调，服务员都戴着手套和口罩。我们点了一份“Nasi Goreng Spesial”（特色炒饭）。炒饭上面盖着一个漂亮的太阳蛋，旁边配着两串烤的恰到好处的沙爹，还有酥脆的虾片。味道很好，无可挑剔。但我总觉得，少了点什么。少了那种在街头，坐在塑料凳子上，闻着烟火气，听着嘈杂声的“灵魂”。我知道，我的胃已经被驯服了，但我的心，还在怀念那种“野性”的味道。

六、写在最后

离开印尼的前一天，我鼓起勇气，又去挑战了一次街头小吃。但这一次，我学聪明了。我选择了一个看起来最干净、人流量最大的摊位。我仔细观察了老板的操作流程，看他是否生熟分开，是否频繁洗手。我没有再点任何带冰的、或者凉拌的东西。我只点了一份现做的、滚烫的“Mie Goreng”（印尼炒面）。面条在烧的通红的铁锅里，和鸡蛋、蔬菜、甜酱油一起快速翻炒，出锅的时候还冒着白色的热气。我吃的很慢，很小心。每一口，都像是在进行一场神圣的仪式。万幸的是，这一次，我的肚子很平静。

飞机起飞的时候，我看着窗外那片渐渐远去的，由无数岛屿组成的土地。心里有一种很复杂的感觉。我恨它吗？它让我病倒，让我花了冤枉钱。可我好像又没那么恨它。那场病，像一场成人礼，让我对旅行、对美食、对这个国家，都有了更深刻的认识。它教会我，永远不要低估未知的风险，永远要对大自然和不同的生活环境，保持一颗敬畏之心。

我想，下一次如果再来印尼，我可能还是会去吃街头小吃。因为那种根植于市井、充满了生命力的味道，是任何高级餐厅都无法替代的。只不过，我会带着我的“X光眼镜”，更聪明、更谨慎的去拥抱这个“危险的情人”。就像一句印尼谚语说的：“Sedia payung sebelum hujan。” 雨未到，伞先备。