摘要：餐饮服务连锁企业具有覆盖地域广、交易体量大、消费人群多等特点。为进一步掌握实情、精准服务、防控风险、压实责任，近日，苏州市市场监管局对昆山市部分餐饮服务连锁企业总部开展行政指导，昆山市市场监管局相关人员共同参加。……（世界食品网-www.shijieshipi

核心提示：餐饮服务连锁企业具有覆盖地域广、交易体量大、消费人群多等特点。为进一步掌握实情、精准服务、防控风险、压实责任，近日，苏州市市场监管局对昆山市部分餐饮服务连锁企业总部开展行政指导，昆山市市场监管局相关人员共同参加。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

餐饮服务连锁企业具有覆盖地域广、交易体量大、消费人群多等特点。为进一步掌握实情、精准服务、防控风险、压实责任，近日，苏州市市场监管局对我市部分餐饮服务连锁企业总部开展行政指导，昆山市市场监管局相关人员共同参加。

【 一、摸清底数，精准指导 】

执法人员全面了解了餐饮服务连锁企业总部及其在省内、外设立分支机构的基本情况与数量分布，紧盯企业总部、分支机构、代工工厂及门店等各类参与主体，指导企业设立食品安全管理机构、配备食品安全管理人员，强化对代工工厂和门店的食品安全监督检查和指导，推动食品安全管理向标准化、规范化迈进。

【二、强化监管，防控风险 】

利用云平台随机抽查品牌门店现场运营情况，重点围绕亮证经营、后厨卫生、操作规范、餐具消毒等环节开展检查，关注门店内控机制是否严格、管控手段是否有效。同时，督促各门店严格执行食品安全管理制度，规范食品原料采购票据及供应商资质等材料的索取与存档。

【 三、法规宣贯，促进交流 】

针对即将于2025年12月1日实施的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局第104号令），执法人员与企业代表就如何落实总部每月调度、分支机构每周排查、门店每日管控，如何每年实施全覆盖实地检查，如何实施考核评价、人员培训以及“互联网+明厨亮灶”等方面的责任义务落实等内容，进行法规解读与管理经验交流。

下一步，昆山市市场监管局将紧扣餐饮连锁企业食品安全风险“点多、线长、面广”的特点，持续强化对企业总部的监管引导，督促其切实履行食品安全主体责任。围绕“管什么”“怎么管”等关键问题，推进制度化建设与机制化运行，以“零容忍”的决心加强对连锁门店的食品安全管理，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

拟稿人：食品经营科、开发区分局

日期：2025-11-13

来源：食品世界