摘要：古端州地处岭南交通要冲，江水带来的不仅是食材，更揉进了中原的烟火气，

肇庆的饮食文化，是西江与北江合流处泡出的老味道。

古端州地处岭南交通要冲，江水带来的不仅是食材，更揉进了中原的烟火气，

宋室南迁时，士民携食俗南渡，与本地百越饮食相糅，

《肇庆府志》便载“岭南食风，端州为甚，兼收中原烹法，融于水土”，这便是其文化的根。

这里的饮食从不是孤品，而是嵌在民俗里的活物。

节庆时的宴席、墟市中的小食，都藏着“民以食为天，食以水为脉”的理。

古驿道上的商旅曾带来各地调料，却被本地人的巧思改造，

比如用西江水产配岭南香料，滋味里既有江湖的阔，又有街巷的暖，

邻里间分享吃食的热闹，比技法更动人。

今天，跟诸位聊聊肇庆的小吃……

不是纪念屈原的粽子，它是肇庆人“蒸蒸日上”的年味。

秦汉时中原人南迁，用冬叶裹糯米绿豆猪肉，柴火慢煮八小时，

成四角塔状，称“裹蒸”。

南朝《南史》载齐明帝“十字画之”留作晚餐，

北宋包拯离任时百姓赠裹蒸，取“铁拳”之意，后成春节必备，寓意“丰衣足食”。

冬叶裹着肥瘦相间的五花肉，糯米吸饱了绿豆沙的绵密，柴火香渗进每一粒米。

咬一口，肥油在舌尖化开，冬叶的清香混着五香粉的辛香，咸香不腻，回甘绵长。

当地人常说：“未食裹蒸，不算过年。”

如今它不仅是非遗美食，更成了游子心头的“乡味密码”，一口便知肇庆的烟火与热乎。

诞生于清末民初德庆县，

由饼家改良桃酥配方，添入芝麻、花生等岭南食材烘烤而成，淡黄扁圆，甘香松脆。

其典故绕不开1917年香港糕点展，德庆鹅油酥获优等奖，银鼎耀目，从此声名远播。

如今“荔园糕点制作技艺”更入非遗，传承百年匠心。

这口酥，咬下是“咔嚓”脆响，芝麻香混着花生碎在舌尖炸开，甜而不齁，酥而不散，像极了德庆人直爽性子。

早茶配红茶，单次五十克足矣，多了怕腻，少了又不尽兴。

常温密封避光存，十五天保质，高温天需冷藏防油哈喇。

如今德庆街头，老字号饼家仍守着古灶，现烤现卖。

游客提着瓦罐包装的鹅油酥，走在青石板路上，那股子饼香混着乡音，便是最浓的德庆味儿。

诞生于清乾隆年间，清塘老人为糊口创粘米粉面食，后演变成“粉仔”。

清代四会富裕人家婚宴必吃濑粉，习俗传至今。

矿工南洋务边采锡时，将四会濑粉带到马来西亚，传了四代，

如今务边“大明四会濑粉”仍用江鱼仔汤底，撒炒芝麻，配自制辣椒油，香辣不麻，成为南洋美味。

岭南方言中“濑”与“热”音近，暗含“热食”之意，这碗粉里藏着四会人的烟火气。

四会濑粉纯糙米制作，

经泡米、晾米、春粉、濑粉、煮粉、过冷河等工序，长而柔韧，米香浓郁。

口感嫩滑爽口，不粘牙，搭配骨汤、肉粒、酱油、葱花，鲜香扑鼻。

现做现吃，无添加剂，营养健康。

如今已开发红米、小米、黑米、芋头、野艾等新品种，满足不同口味。

藏着包公“掷砚成洲”的传说，

北宋包拯离任端州时，拒收端砚，掷砚入江，砚洲岛由此得名。

这方水土的山泉水清冽甘甜，当地人便用此水磨豆制花，成就了这道“山水”美味。

豆腐花滑如白玉兰，舀一勺入口即化，豆香裹着泉水的清冽在舌尖打转，

配上一勺姜糖水，甜中带辣，暑气瞬间消散。

当地人常说“吃碗豆腐花，爽到痹”，

这“爽”字，正是对它鲜、嫩、滑、香的最佳注脚。

如今，它不仅是肇庆的味觉符号，更承载着包公清廉的风骨与山民的智慧，

一口下去，吃的是历史，品的是人间烟火。

明嘉靖年间，悦城龙母诞“趁龙船墟”时，村民将蒸熟的河粉晾在晒腐竹的簕竹篙上，

意外发现冷却后粉皮柔韧爽滑，竹香沁人，便成“龙船糍”的雏形。

光绪《德庆州志》载：“粉晾竹篙，清冽如泉，食之口齿生津。”

如今，这手艺已传五百年，聂培荣的粉店仍用柴火灶、山泉水、本地晚造米，

坚持“七道古法”，

泡米四小时、石磨细碾、米浆冲撞六次增劲，蒸熟后晾在碗口粗的竹篙上，吸尽竹沥精华。

粉如蝉翼，切条似玉带，入口先是米香绵长，后是竹香清冽，滑而不腻，弹牙不粘。

淋上秘制卤汁或现炒猪杂，酸辣鲜香直冲天灵盖。

当地人常说“嗦粉配竹影，才懂德庆的浪漫”。

其诞生与汉代岭南人“以茶入膳”的智慧紧密相关，

野生山茶油沸点高、无腥味，遇散养180天的走地鸡，皮脆肉嫩，骨甘生香。

载于《四会县志》：唐代瑶民以茶油烹鸡犒劳征战将士，后成贡品；

清末六祖祠旁乡厨创“隔油熏蒸法”，锅盖洒水、湿布围锅，锁住茶油清香，

此技传至2025年入选非遗，

张雄邦家族三代守艺，“鸡要跑足180天，油须现榨山茶”，方得“撕开鸡腿汁水狂飙”的绝味。

这鸡金黄透亮如琥珀，皮脆似宣纸，肉滑若凝脂，

咬一口，茶油香混着鸡鲜直窜天灵盖，连骨头都浸着油香。

四会人讲：“好嘢！茶油鸡食过返寻味。”

藏着“笑笑母”的传说，

旧时山妖专吃细佬哥，小女孩用糯米糍粘住妖牙逃生，从此家家户户舂白糍护娃。

这习俗自中原先民南迁带来，经数百年沉淀，成为广宁春节“舂出团圆年”的符号。

每至腊月廿八，石臼杵声、蒸糯香与孩童“塞墙窿”的笑闹，织就最浓的年味。

白糍形如满月，色若凝脂，咬开是糯米的绵韧与蜂蜡的清香。

可煎至两面金黄蘸糖浆，甜得发腻；

可煮芥菜汤清润解毒，咸香回甘；

更可裹蛋液炸脆，外酥里糯，一口咬下“咔嚓”声里裹着乡愁。

如今虽有机打白糍，但老广宁仍念着手工舂的“人间烟火”，

青壮杵舂、妇孺捏团、老人烧火，三代同堂的默契，比糍粑更黏人。

这枚白糍，藏着广宁人“团圆吉庆”的魂。

肇庆端州人喊它“千层糕”，像叠罗汉似的蒸出几十层，甜咸两味裹着江风的味道。

传说南明永历帝在肇庆登基时，疍民献上九层甜糕，寓意“步步高升”，

从此成了节庆必吃的“吉糕”。

另一说与伍子胥有关，他筑城时教疍民用米浆层层蒸糕，

既当军粮又祭水神，这手艺就这么传了千年。

甜糕裹着黄糖香，咸糕藏着虾仁、花生的脆，每层蒸五分钟，

米浆遇热凝成半透明的琥珀色，咬下去先是米香，再是馅料的鲜，滑溜溜的像吞了团云。

疍家人蒸糕有讲究，切菱形块，四块叠一盘，

先敬天地再敬祖，最后全家分食，取“长长久久”的吉兆。

如今这手艺成了省级非遗，

老阿婆们守着灶台，米浆还是用隔年早米磨的，水得是肇庆山泉，蒸出来的糕才够爽滑。

相传地豆镇人每逢“墟日”宰自家猪，用木炭慢烧，边烧边卖。

因皮脆肉嫩，其他镇的人赶来抢购，不到九点就收摊，这习俗后来成了四会风味。

官方记载，它用150-200斤中猪，经10道工序，

清洗、切割、腌制、晾胚、烧炉，纯柴火烤制，配独家酱料，色泽金黄如镀了层蜜，

咬下时“咔嚓”脆响，肥层入口即化，

瘦肉鲜嫩多汁，咸香不腻，连骨头都浸着柴火香。

这烧肉，真系“正到爆”！

它不靠花哨调料，全凭火候和手艺。

要问啥最地道？

老饕说：“趁热吃，皮脆肉嫩，咸香直钻喉咙，比过年还热闹！”

这味道，是四会人的乡愁，也是肇庆美食的魂儿。

得从唐敬宗年间说起。

李绅被贬端州司马，夫人带家人自无锡迁来，在城郊宝月塘种藕。

李绅立下规矩：藕只赠百姓，不卖银两。

这塘藕因“无丝（私）”得名，宝月荷香遂成八景之一。

后来倚岩茶楼的周庭均师傅，用这塘藕创出“倚岩楼糖莲藕”，

经八道工序，

选藕、煮软、切片、漂洗、熬糖、浸渍、再煮、吹干，藕片红亮如琥珀，

咬下“咔嚓”脆响，甜汁裹着藕香在舌尖漫开，甜而不腻，连乾隆皇帝都曾指名要尝。

如今肇庆糖莲藕，仍守着老手艺。

吃时掰一块，脆生生带着糖霜，甜中透着藕香，

像极了老肇庆人的实在劲儿，甜得直白，脆得利落，没半点花架子。

所以，来尝一口吧。

趁裹蒸还烫手，豆腐花正晃悠，竹篙粉挂着卤汁。

这味道从江上漂来，在老灶上熬着，在巷口飘着。

它们不说大道理，只静静地告诉你：人还活着，根还深扎，日子就还在蒸腾。

你吃下的不是小吃，是一方水土的魂。

走吧，带着这股热乎气，走在肇庆的青石板路上。

你会明白，所谓文化，不过是百姓 daily 的炊烟，从未断过。

来源：风烟食录一点号