摘要：近日，“食在广州 品味全运：寻找省点计划” ——全民票选 “冠军省点” 正式上线，关于广东 “省点” 的讨论热度持续攀升，话题 #广东终于要选出点心一哥了# 更是强势冲上微博同城榜。

近日，“食在广州 品味全运：寻找省点计划” ——全民票选 “冠军省点” 正式上线，关于广东 “省点” 的讨论热度持续攀升，话题 #广东终于要选出点心一哥了# 更是强势冲上微博同城榜。

而在这场 “冠军省点”之争中，历来备受关注的候选“省点”，非肠粉莫属！毕竟在广东，“谁才是肠粉界一哥” 这事——广式和潮式肠粉的 “PK大赛”，常年霸占本地网友的调侃清单。

广式肠粉

潮式肠粉

广式派认为潮式肠粉 “料多到喧宾夺主，粗糙得没灵魂”，潮式派则认为广式肠粉 “料太少，吃着不过瘾”。就这个话题，两派人能吵上三天三夜，堪称 “肠粉面前无友谊”。

但这份调侃背后，是两大流派各有千秋的精彩，共同撑起了广东肠粉的江湖地位。

广式肠粉：皮薄口感细腻

追溯起来，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），当时叫“龙龛糍”，后在传播过程中逐渐迭代成为现在的肠粉。

好吃的广式肠粉第一要义是皮薄、酱油香。劳毅波/摄

广式肠粉按制作方式不同，它又分为窝篮式、布拉式、抽屉式三大流派。

窝篮拉肠用竹篮蒸制，透气性极佳，蒸出的肠粉自带淡淡的竹子清香，爽滑弹韧，可惜这种技法对师傅手艺要求极高，如今想吃到正宗的已属难得。

窝篮粉制作。

布拉肠将布铺在加热的铁皮上，倒入米浆、放上肉类，加盖蒸熟。因布的柔软特性，布拉肠对食材处理要求极高 —— 米浆磨制后，需在蒸具上铺一层笼布再均匀摊平，防止粘连扯破粉皮，也正因如此，布拉肠才更显爽、滑、弹、韧，皮也更薄透。

布拉肠制作。

街头常见的是抽屉式肠粉。早晨的广州街头，总能看到早餐店前冒着热气的铁皮箱：铁盘浇上米浆，师傅手臂一推，米浆便均匀流淌，三四层抽屉组合的工具可同时制作多条，一抽一拉间几分钟就能出餐，方便快捷。

抽屉肠粉。

而无论哪个流派，酱油可以说是广式肠粉的灵魂所在。一款优秀的肠粉酱油，色泽乌亮，香味浓郁，咸鲜适中，能够完美地融入肠粉之中，既不掩盖米香，又能提升馅料鲜味。

对很多老广来说，肠粉代表的不仅仅是用来满足口腹之欲的美食，更是从小吃到大、记忆中独一无二的味道。

与时俱进的广东茶楼师傅，更是在传统肠粉基础上玩出了新花样，将红米、海虾与布拉肠粉相结合，创造出“鲜虾红米肠”，成了如今食客的饮茶心头好。

红米肠。

潮式肠粉： “料多为王”

潮式肠粉由广式肠粉发展而来。潮汕人用多年时间改良创新，让这道小吃独霸一方，还演变出各有特色的众多派别 —— 潮州、汕头、普宁、澄海、潮阳、饶平等地，甚至连同个地方的不同店铺，都有自己的独家秘方，堪称 “一家一个味”。

潮汕肠粉的一大亮点就是 “料足”：鲜虾、生蚝、精肉、油条、青菜、豆芽......只要是食客爱吃的，都能一股脑包进粉皮里，一份下肚饱腹感十足。

潮州肠粉作为潮汕地区极具辨识度的肠粉，其与众不同的地方就是通常淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，配菜则用白菜、包菜等蔬菜，以及猪肉碎、香菇丝等馅料，丰富了口感和层次。

浇上花生芝麻酱的潮汕肠粉。王嘉盛/摄

汕头的肠粉，堪称“巨无霸”，用料毫不吝啬且分量十足，一份下肚便能带来强烈的饱腹感。选料毫不吝啬，鲜虾、鱿鱼丝、蚝仔、小鲍鱼……通通都可以被包进肠粉里。

汕头的肠粉，堪称“巨无霸”。王嘉盛/摄

普宁的肠粉，则以独门秘方的蒜香菇汁著称。喷香的炸蒜头，混合着粘稠的香菇汁，将肠粉浸透，馅料裹着浓郁的酱汁，一口下去，满嘴生香。这样的酱汁，咸鲜中带着蒜香，既突出了馅料的鲜美，又不会喧宾夺主。

用料丰富的潮汕肠粉，在潮汕地上演绎出别样的风情，承载了潮汕人的一日三餐。

然而，不论是是广式肠粉，还是潮式肠粉，无论如何PK，都是广东传统饮食文化的缩影 —— 扎根于家乡味，吃出满足感，吃出烟火气，吃出刻在骨子里的偏爱。

至于 “谁是肠粉一哥”？大家心里或许都有答案，但这份争论和调侃，才是肠粉最让人放不下的魅力！

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来源：美食导报