摘要：老刘今年70岁，退休前是老厂的一线工人，身子骨一向硬朗。可这几年，儿女总念叨他吃得太油腻，说他偏爱猪油炒菜不健康。老刘不服气，说自己年轻时候天天吃猪油拌饭，身体照样顶呱呱。

老刘今年70岁，退休前是老厂的一线工人，身子骨一向硬朗。可这几年，儿女总念叨他吃得太油腻，说他偏爱猪油炒菜不健康。老刘不服气，说自己年轻时候天天吃猪油拌饭，身体照样顶呱呱。

他坚持了三年，几乎顿顿用猪油炒菜，不掺一滴植物油。直到前阵子单位组织体检，他才决定去查个全套，看看到底有没有问题。

结果出来了，医生看着他的报告单，皱了皱眉头——也不算太差，但也绝对说不上“无恙”。这让老刘有些疑惑，难道猪油还真有“毒”不成？事情没那么简单。

说起猪油，很多人第一反应就是“高胆固醇、高脂肪、容易堵血管”。这话不假，但也不全对。猪油主要成分是饱和脂肪酸，这类脂肪在高温下稳定，不容易产生致癌物，比起反复加热的植物油，某些情况下反而更安全。

但问题在于，猪油里饱和脂肪比例高达40%以上，吃多了确实容易让血脂飙升，尤其是低密度脂蛋白胆固醇——也就是“坏胆固醇”上升得快。而这类胆固醇升高，才是动脉粥样硬化、心脑血管疾病的罪魁祸首。

有人说，那不是还有“好胆固醇”吗？是有，但猪油对它的提升作用不大，甚至可能还会抑制它的功能。这就像，一个人把锅洗得干干净净，另一个却一直往锅里倒脏水——好胆固醇再努力，也架不住坏胆固醇的“捣乱”。

老刘三年前体检时，血脂、血糖都在正常范围，BMI略高但问题不大。现在再看，甘油三酯和低密度胆固醇明显升高，空腹血糖也轻微超标。虽然还没到疾病的标准，但已经属于“临界高”——就是医生常说的“危险边缘”。

更关键的是，颈动脉彩超显示他出现了轻度动脉粥样硬化斑块。这个结果让老刘有点坐不住了。他自觉没感觉任何不适，每天还能爬五楼不喘气，怎么就有了所谓“血管硬化”？医生解释说，这种斑块往往是“沉默杀手”，不痛不痒，但一旦破裂，可能就是猝死、脑中风的导火索。

更尴尬的是，老刘的肝功能指标也出现了轻度异常，谷丙转氨酶略高。这可能与高脂饮食造成的脂肪肝有关。虽然他不喝酒，但长期过量摄入动物脂肪，同样会让肝脏“发胖”，进而影响代谢功能。

很多老年人对猪油抱有情怀，是因为过去条件差，猪油是炖汤炒菜的香味来源，也是能量的主要来源。但那时候走路、干活多，能量消耗大，吃点猪油也就都用掉了。

如今生活节奏变了，坐得多、动得少，加上食物丰富，一日三餐不缺，猪油这玩意儿就从“保命口粮”变成了“负担炸弹”。身体代谢能力也不是年轻时候那样能扛，肝脏、胰腺都没那么“勤快”了。

还有个现实问题：现在市面上的猪油质量参差不齐，部分猪油来源于工业化养殖，饲料激素、抗生素残留等问题也不能忽视。吃多了，不光是脂肪的问题，还有可能把不该进肚子的东西也带进来了。

说不能吃，那也太绝对。凡事过犹不及，适量才是关键。如果只是偶尔用来调味、炒个青菜、做个红烧肉，问题不大。关键是别顿顿离不开它，更不能把它当成唯一的烹饪油。

对于老年人来说，更重要的是饮食多样化。动物脂肪、植物油、坚果油可以合理搭配，避免长期偏向某一种。适当增加富含膳食纤维的食物，比如豆类、粗粮、绿叶菜，也有助于降低胆固醇水平。

医生也建议像老刘这样的人每年都做一次体检，尤其是血脂、肝功能、颈动脉超声这些检查，能早发现、早干预。别等到出现中风、心梗才后悔莫及。

体检回来后，老刘自己也开始反思。他还是觉得猪油香，但也承认“香归香，命更重要”。现在他改用橄榄油和菜籽油交替，猪油只在节假日露个脸。晚饭后也开始跟老伴出去散步，血糖慢慢也稳定了。

有时候人就是这样，嘴上说着不怕，心里其实还是怕的。医生的话不听，身体的“警报”响起来就会信了。健康这事儿，不能光靠感觉，得靠数据说话。等到真出事，再后悔就来不及了。

说到底，猪油并不是洪水猛兽，只要量控制得当，方式得当，它也可以是一种有风味的食材。但当它变成一种习惯，甚至是依赖时，问题才会一个个浮出来。

70岁的人，身体不像年轻时候那么能“撑”。每一个选择都在悄悄改变身体的走向。吃饭这件事，说白了是个长期投资，不是靠一顿两顿决定的。三年吃猪油炒菜的结果，是一次警示，也是一种提醒。

别等到血管堵了、肝脏肥了、血糖飙了，才明白“香”不等于“好”。健康的底气，是靠细水长流的节制养出来的。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]李雅楠,张雪.饱和脂肪酸对血脂代谢影响的研究进展[J].食品科学,2020,41(3):295-300.

[2]王立东,陈珊.老年人心血管疾病风险与饮食结构关系分析[J].现代预防医学,2021,48(1):122-125.

[3]周惠君.动脉粥样硬化与膳食脂肪摄入的关系探讨[J].临床医药文献杂志,2019,6(34):88-90.

来源：3分钟急救课