摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

►

本文1761字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

在很多人眼里，肥肠是“重口味”的代名词，香辣肥肠、卤肥肠、干锅肥肠……光是名字就能让人食欲大开。尤其在川渝、湘赣一带，肥肠更是餐桌上的“灵魂担当”。

可最近，医院消化内科的一项临床观察再次引发关注：长期频繁食用肥肠的人群，出现肠道菌群紊乱、血脂升高、肠息肉风险上升等问题的概率显著高于平均水平。

那么，肥肠到底是不是“毒瘤”？它对身体的影响有多大？普通人还能不能吃？今天，我们就来彻底“解剖”这个香辣又危险的餐桌常客。

肥肠，也叫猪大肠，属于动物内脏类食材。从营养成分上来看，它富含脂肪、胆固醇、嘌呤，蛋白质含量较低，结构复杂，不易消化。

医院临床营养科提醒：每100克熟肥肠中，脂肪含量可高达33克，胆固醇超过120毫克，摄入后会显著增加肝脏代谢负担，刺激胆固醇合成。

这并不是说“吃一次肥肠就会出问题”。关键在于频率和量。如果肥肠成为常驻菜品，尤其是中年以后，身体可能会悄悄发生三大变化。

1. 肠道菌群失衡，影响免疫系统

很多人不知道，肠道健康不仅关乎消化，还直接影响免疫力和精神状态。肥肠本身饱含油脂，烹饪时还往往重盐重辣，加上高温煎炸、反复加热，会形成大量反式脂肪酸和杂环胺等致炎物质。

医院在一项研究中发现，高脂高胆固醇饮食可显著减少肠道益生菌数量，增加产气荚膜梭菌、大肠杆菌等致病菌比例，诱发腹胀、便秘、慢性肠炎，甚至影响肠道屏障功能。

一旦肠道菌群紊乱，机体整体免疫力也会随之下降，易感冒、皮肤过敏、疲劳感增强等问题也可能随之而来。

2. 血脂、尿酸双升，高血压风险增加

不少人吃肥肠是因为“香”，但香的背后，往往是脂肪和嘌呤的堆积。肥肠中饱和脂肪酸含量极高，容易导致低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）升高，进而造成动脉粥样硬化。

据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》数据，目前我国高血脂患者已超过4亿，而高胆固醇饮食是主要诱因之一。

此外，肥肠中嘌呤含量也不容忽视。嘌呤代谢后会转化为尿酸，长期过量摄入可能诱发高尿酸血症，增加痛风和肾结石的风险。

3. 肠道息肉风险上升，甚至诱发癌变

肥肠在高温烹煮过程中，极易产生杂环胺类致癌物，尤其是在油炸、炭烤等烹饪方式下。这些致癌物可能对肠道上皮细胞造成持续性刺激，引发基因突变。南京医科大学附属肿瘤医院资料显示，长期高脂高胆固醇饮食与结直肠息肉、结直肠癌的发生密切相关。

世界卫生组织早在2015年就将“加工肉类”列为确定致癌物，而肥肠多在烹饪前进行腌制、卤制、烟熏处理，属于典型的加工肉范畴。

虽然“吃一次不会致癌”，但如果每周吃3次以上，风险将大幅上升。尤其是家族中有肠癌史的人群，更应警惕。

对于爱吃肥肠的人，完全戒掉确实困难。但医生并不主张“一刀切”，而是建议根据个人体质适度控制摄入频率。以下三条建议值得参考：

1. 控制频率和分量：建议每月不超过1~2次，每次控制在50克以内，避免连吃、多吃。

2. 优化烹饪方式：尽量避免油炸、炭烤，可选择水煮、焖炖等方式，减少致癌物产生。

3. 搭配蔬菜纤维：肥肠搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、芹菜）可促进胆固醇排出，减轻肠道负担。

对于本身患有高血脂、高尿酸、脂肪肝或有肠道息肉病史的人群，建议减少甚至避免食用肥肠，以免加重病情。

“民以食为天”，但“天”也得讲科学。肥肠作为传统美食，承载着不少人的童年记忆和味觉偏好，但它的高脂、高胆固醇、高嘌呤属性，注定不适合作为日常主食。

医生强调：肥肠不是“毒药”，但吃多了就会变成“慢性杀手”。适量为宜，科学搭配，才能既保口福，又保健康。就像《黄帝内经》里说的，“饮食有节，起居有常，不妄作劳”，才是延年益寿的根本。

参考资料：

国家卫健委《居民膳食指南（2022）》

南京鼓楼医院消化内科临床资料，2024年内部发布

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》

WHO《Processed meat and cancer risk》. World Health Organization, 2015

仁济医院《肠道菌群与饮食结构研究报告》，2023年5月发布

感谢每一位关注我们的你！有你在，我们会更好！

来源：青囊健康科普