摘要：泡发海参1只、羊肚菌2颗（提前泡10分钟）、瘦肉沫50g、元贝3颗、山药100g、鸡蛋3个、姜片2片。海参软弹、羊肚菌香，元贝提鲜，山药中和鲜味不齁，鸡蛋最后卧进去嫩得像布丁。

秋冬想喝鲜汤又怕腻？试试这道海参羊肚菌鸡蛋汤，食材贵但做法简单，鲜味儿裹满舌头，喝一次就忘不掉。

泡发海参1只、羊肚菌2颗（提前泡10分钟）、瘦肉沫50g、元贝3颗、山药100g、鸡蛋3个、姜片2片。海参软弹、羊肚菌香，元贝提鲜，山药中和鲜味不齁，鸡蛋最后卧进去嫩得像布丁。

1. 瘦肉沫加少许盐搅匀，冷水下锅煮至浮起（去血沫更鲜），捞出备用；

2. 泡好的羊肚菌、元贝、姜片、山药下锅，加足量热水，大火烧开转小火炖20分钟；

3. 放海参和瘦肉沫继续炖10分钟，转中火淋入打散的鸡蛋液，轻轻搅出蛋花；

4. 出锅前尝味，只加少许盐（鲜味儿够足，不用放其他调料）。

我每次炖这汤，家里人都抢着盛——海参Q弹、羊肚菌裹满鲜汁，蛋花嫩到入口即化，山药粉糯吸满汤味儿。秋冬干燥，这汤既补又润，比喝油腻的肉汤舒服太多。

来源：向日葵一点号