摘要：晨起推开窗，冷风裹着一层薄凉扑在脸上，才惊觉院子角落的小菜园已空了些日子。先前盛夏种下的茄果类早已罢园，泥土裸露着，在秋阳下显得有些寂寥。想着往后日子渐冷，若能从园子里随手掐一把鲜灵的绿叶菜，无论是清炒还是煮汤，都是顶鲜的滋味，便索性挽起袖子，打算趁着这几日天
晨起推开窗，冷风裹着一层薄凉扑在脸上，才惊觉院子角落的小菜园已空了些日子。先前盛夏种下的茄果类早已罢园，泥土裸露着，在秋阳下显得有些寂寥。想着往后日子渐冷，若能从园子里随手掐一把鲜灵的绿叶菜，无论是清炒还是煮汤，都是顶鲜的滋味，便索性挽起袖子，打算趁着这几日天气晴好，把菜园重新规整起来。
翻土时指尖触到微凉的泥土，带着雨后的湿润气息，这才想起老辈人常说的，秋末冬初不是种菜的“闲季”，反倒是种绿叶菜的“黄金时候”。许多人觉得天冷了菜难长，其实不然，有些绿叶菜天生就耐得住低温，甚至越冷口感越清甜，只要选对品种，照料得当，整个秋冬都能有吃不完的鲜菜。
第一种要种的便是菠菜。这菜是秋冬菜园的“老熟人”，叶片肥嫩，根须鲜红，看着就讨喜。种菠菜不用费太多劲，先把菜园里的土翻松，拣去杂草和碎石，再撒上一层腐熟的有机肥，拌匀后耙平。种子不用泡太久，用温水浸上半天，沥干水就能撒播。撒的时候尽量均匀些，免得日后小苗挤在一起争抢养分。播完后覆上一层薄土，轻轻压实，再浇一遍透水，不出一周就能冒出嫩绿的芽尖。等小苗长到两三片真叶时，记得间苗，把长得密的小苗拔些出来，既能给剩下的菜苗腾出生长空间，拔下来的小苗洗净了焯水，拌上香油和蒜末，就是一盘清爽的开胃小菜。菠菜耐寒性强，哪怕霜降过后，叶片也不会冻坏，反而会因为低温积累更多糖分，吃起来更甜润，无论是做菠菜蛋花汤，还是拌豆腐，都鲜得很。
接着是小白菜。这菜长得快，周期短，种下没多久就能采收，特别适合想尽快吃到新鲜蔬菜的人。小白菜的种子比菠菜还小，播撒时可以和少量细沙混合，这样能撒得更均匀。土壤保持湿润就好，不用浇太多水，免得种子烂在土里。小苗出土后，只要阳光充足，几天就能蹿高一大截。小白菜的吃法也多，嫩叶可以直接凉拌，稍大些的叶片清炒最香，加少许蒜末爆锅，下锅翻炒几十秒，叶片变软就能出锅，脆嫩爽口，带着浓浓的菜香。而且小白菜很耐移栽，要是菜园空间不够，先在育苗盆里育好苗，等长出四五片叶子，再移栽到菜园里，成活率也很高，冬天放在向阳的地方，照样能长得郁郁葱葱。
然后是油麦菜。这菜的叶子细长，边缘带着波浪纹，看着就比普通生菜精致些，口感也更脆嫩，带着淡淡的清香。种油麦菜最好选择疏松透气的土壤，要是菜园里的土偏黏，可以掺些沙土和腐叶土，这样根系能长得更发达。种子直接撒播就行，播后覆薄土，浇透水，保持土壤湿润，大概一周左右发芽。油麦菜喜凉，不耐高温，秋冬季节的温度刚好适合它生长，不用怕被晒坏。等长到十几厘米高时，就能开始采收，采收时不用整株拔掉，从根部往上留两三片叶子掐断，剩下的部分还能继续生长，过上一段时间又能采收一茬，一茬接一茬，能吃很久。油麦菜用来涮火锅最合适，在滚烫的汤里烫几秒，捞出来蘸上调料，脆嫩多汁，一点都不柴。
第四个要种的是生菜。生菜的品种多，有圆叶的、散叶的，还有紫叶的，种在菜园里既能吃，还能当景观，一举两得。种生菜和种油麦菜的方法差不多，不过生菜的种子发芽率高，撒播时不用太密。小苗长到两片真叶时进行间苗，间距保持在十几厘米左右，让每棵菜都有足够的空间生长。生菜喜欢凉爽的环境，秋冬季节光照温和，正好能满足它的生长需求，叶片长得厚实饱满。采收的时候也很灵活，想吃嫩叶就掐外围的叶片，想吃整株就从根部拔起，随吃随采，保证新鲜。生菜最适合做沙拉，洗干净后撕成小块，搭配番茄、黄瓜和沙拉酱，清爽解腻，也可以夹在三明治里，增加口感和营养。
第五种是香菜。虽说有人爱它如命，有人避之不及，但对于喜欢吃香菜的人来说，秋冬菜园里少了它可不行。香菜的种子外壳比较硬，直接播种发芽慢，最好先把种子搓开，分成两半，再用温水浸泡一天，这样能提高发芽率。播种时可以采用条播的方式，在菜园里挖浅沟，把种子撒在沟里，覆上薄土，浇透水。香菜耐寒，零下几度的低温也冻不死，而且越冷味道越浓郁。等香菜长到十几厘米高时，就能采收，采收时可以连根拔起，也可以掐上面的嫩茎嫩叶，剩下的还能继续生长。香菜的用途很广，拌凉菜、做汤、包饺子时撒上一把，瞬间就能提升香味，是厨房里不可或缺的调味品。
第六个是茼蒿。茼蒿有特殊的香味，清炒或者涮火锅都特别好吃，而且它的生长速度快，秋冬种植很合适。茼蒿的种子比较小，播种时可以混合细沙均匀撒播，播后覆上一层薄土，轻轻压实，浇透水。茼蒿喜欢湿润的土壤，但不耐涝，浇水时要注意控制量，保持土壤湿润即可。小苗长到三四片真叶时进行间苗，间距保持在十厘米左右。茼蒿耐寒性较强，秋冬季节只要温度不是特别低，就能正常生长，叶片长得鲜嫩可口。采收时可以从根部往上留几厘米掐断，这样还能长出新的枝条，继续采收。清炒茼蒿时，加少许盐和生抽，就能带出它本身的香味，吃起来软嫩爽口，一点都不涩。
第七种是乌塌菜。乌塌菜的外形很特别，叶片层层叠叠，紧紧贴在地面上，像一朵绿色的小花，也叫“塌棵菜”。它的耐寒性极强，就算冬天大雪覆盖，雪化后依然能茁壮成长，而且经过霜冻后，口感会变得更加软糯香甜。种乌塌菜时，先把土壤翻松，施足基肥，然后采用条播或撒播的方式播种。小苗长到两片真叶时间苗，间距保持在十五厘米左右，让它有足够的空间生长。乌塌菜的生长周期相对长一些，但耐心等待后，收获的滋味绝对值得。采收时可以整株拔起，也可以掰外围的叶片，掰完后里面的叶片还能继续生长。乌塌菜最适合做汤，煮出来的汤清甜可口，叶片软糯，也可以炒着吃，加些肉末一起炒，香味更浓。
最后一种是荠菜。荠菜是秋冬季节的“野菜珍品”，虽然野外也能挖到，但自己种的更干净卫生，吃着也放心。荠菜的种子很小，播种时可以撒播，播后不用覆土太厚，只要轻轻压实，让种子和土壤紧密接触就行。荠菜耐寒，秋冬季节播种后，能在低温下缓慢生长，春天回暖后长得更快。荠菜的叶片鲜嫩，味道清香，无论是包饺子、包包子，还是做荠菜豆腐汤，都非常美味。采收荠菜时，可以掐上面的嫩茎叶，留下根部，这样还能长出新的枝叶，多次采收。不过要注意，荠菜长得比较密集，间苗时要适当留些空间，让它能更好地生长。
把这八种绿叶菜种下去后，菜园又恢复了往日的生机，看着泥土里冒出的点点绿芽，心里满是期待。其实秋冬种菜并没有想象中那么难，只要选对耐低温的品种，做好日常的浇水、施肥和除草，就能在寒冷的季节里收获满满的新鲜蔬菜。往后的日子里，每天去菜园里看看，看着菜苗一天天长大，从嫩绿的芽尖长成肥嫩的叶片，然后随手采一把回家，做成可口的饭菜，这份从土地到餐桌的新鲜与满足，是任何超市里的蔬菜都比不了的。
天冷了，别让小菜园荒着，趁着这个好时候，把这些绿叶菜种下去，用不了多久，就能实现秋冬鲜菜自由，让每一餐都充满新鲜的滋味。
来源：念旧的风
