摘要：我是季师傅，今天的美食文章教你制作口味小龙虾制作配方。可以批量制作、放托盘售卖，适合外卖和摆摊。也可以缩小比例，按份现来现炒，适合酒店操作，装盘可用豆芽垫底。

我是季师傅，今天的美食文章教你制作口味小龙虾制作配方。可以批量制作、放托盘售卖，适合外卖和摆摊。也可以缩小比例，按份现来现炒，适合酒店操作，装盘可用豆芽垫底。

口味小龙虾首先会用到口味酱，你可以提前把它批量制作好，随用随取。

1、口味酱：锅中倒油，烧至五成热后转小火，放入500克豆瓣酱，慢慢炒出红油。待香味溢出，加入500克阿香婆牛肉酱、250克辣妹子酱，继续翻炒均匀。最后撒入42克左右王守义十三香，翻炒出香即可关火。放凉后装入干净容器，随用随取。

2、香料：八角8克，甘草15克，大砂仁8克，丁香3克，白芷10克，香叶5克，白豆蔻10克。所有的香料打中粗即可。

3、调料：盐145克盐左右、白糖20克、味精50克、鸡精90克左右。

4：准备鲜紫苏150克，将梗和叶分开即可备用。

5：小龙虾10斤（去头去鳃、抽虾线），最好背划一刀，方便入味。

6：锅中放多点色拉油烧至180度，放入处理好的小龙虾炸7秒左右，变色即可捞出控油备用。

7、炒制：锅中放色拉油800克和猪油200克，烧至150度放入80克姜粒炒香，放入大蒜粒300克炒香、放入花椒20克、中粗辣椒面150克，小火炒出红油（油温110度），

接着往锅里放香料、35克孜然粉、紫苏梗，倒60克白酒，接着加8斤水、150克蚝油、100克鲜红小米椒、200克龙虾油和350克口味酱，大火煮开。水开后放入炸好的小龙虾，加调料调好口味，中小火煮6分钟让龙虾断生，再放10克花椒油、15克香油和紫苏叶，稍微收收汁即可关火。倒托盘即可售卖。

解读：别收太干了，要带点汤汁，收太干味会重，

文章写到这就快结束了，这是我常用的做法。各地口味不同，大家制作时可以根据当地喜好，适当调整调料用量，做出适合自己的味道。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：此桦心非彼画心